CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.

Les objets

MP Matière première — un ingrédient de base avec son prix fournisseur
PAT Préparation de base — pâte feuilletée, fond de veau, crème pâtissière...
CUI Fiche technique cuisine — la recette finale, avec ses composants

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette

Menu Nouveau → Nouvelle recette
Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
Renseigner nom, quantité de référence, unité
Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne

Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).

La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef

Brouillonner, anticiper, créer en dehors des horaires et hors les murs
Préparer sa carte d'été en juin. Imaginer un dessert à 2h du matin.
Garder ses recettes en changeant d'employeur — elles vous appartiennent
Partager avec qui vous voulez, quand vous voulez

Les 3 cercles de partage

Cercle	Qui voit	Contenu typique
🔒 Privé	Vous seul	Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé	Confrères choisis	Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté	Tous les utilisateurs	Base commune, recettes classiques, référentiel MP

Pourquoi pas les autres outils ?

Outil	Limite principale
Moneweb	Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys	~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior	Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web	Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.

Notre communauté

CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.

Les profils qui nous rejoignent

🌿 Le foodtruck bio — ses propres légumes en matières premières, prix marché local, coût à la portion. Gwen cultive ses légumes et s'adresse aux producteurs locaux.
🏫 Le chef collectivité — 500 couverts/jour, contraintes HACCP, allergènes, régimes multiples. Fond déshydraté = choix professionnel valide.
👨‍🍳 Le gastronome — fond maison, liaison beurre manié, accordéon récursif jusqu'à la fève de cacao.
🌾 Le meunier-boulanger — farine de Khorasan en MP, coût à la miche, vieilles farines et grains anciens.
🚜 Le jeune entrepreneur en agriculture raisonnée — ses produits référencés, ses clients restaurateurs dans CUIS.web.
🎓 L'étudiant en formation — apprend Escoffier et Bocuse sur de vraies fiches techniques BPI, avec le coût réel.

Les 3 axes stratégiques

🌱 Cuisine locale & durable

Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs

🏢 Cuisine collective & institutionnelle

Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur

📚 Formation & transmission

Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

🚧 CUIS.web — Démonstration en construction continue. De fait, encore pas mal de Bugs en cours de correction.

✅ Disponible :
Lecture, calculs récursifs, édition, comptes utilisateurs, méta-recettes temporelles

🔨 En cours :
Workflow validation collégiale, délégations temporaires

📅 À venir :
Administration, statistiques, exports, forum phpBB lié

Portage du CUIS Clipper de 1992
par Palika & Bernard Vandendaele
Créateur du moteur récursif d'origine

CUIS.web

Le portage moderne du logiciel de recettes 1992 — connecte-toi pour explorer les recettes et leurs compositions.

Parcourir les recettes

Matières premières

Classées 100%

Avec prix 100%

Classées 99%

Avec composition 79%

Catégories métier de l'arborescence

Héritage

34

Ans de production continue (1992 → 2026)

Mode d'emploi

Comment créer une recette, lier des composants, naviguer dans le catalogue et utiliser le moteur récursif.

Ouvrir l'aide

La liberté du chef

Brouillonner hors les murs, garder ses recettes en changeant d'employeur. La vision de 1992, enfin codée.

Notre vision

Notre communauté

Du foodtruck bio de Gwen à la cantine 500 couverts — même outil, même liberté. Sans jugement.

Découvrir

Explorer le catalogue Sommaire des catalogues

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Bavarois Clermont DE_BAVA_CLER
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Accès rapides

Toutes les recettes Toutes les matières premières Conversions d'unité (CALC.)

Les prix d'origine en Francs Belges ont été convertis en EUR au taux officiel (1 EUR = 40,3399 FB) et restent archivés pour traçabilité.