Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

CUIS.web — depuis 1992

De la matière première
à la carte, un seul calcul.

Changez un prix fournisseur ou une recette de base, et le coût de chaque plat qui en dépend se recalcule seul — c'est le moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele en 1992, toujours intact aujourd'hui.

Toutes les fiches se consultent librement, sans compte. Un compte gratuit débloque vos propres journées de production ; les contributeurs confirmés peuvent ensuite corriger ou enrichir la base commune.

MatièreFarine, œufs, sucre
CompositionPâte à choux
Fiche techniqueÉclair au café
RésultatCoût à la pièce

Aucune fiche ne stocke son prix : il est recalculé à chaque ouverture, en remontant toute la chaîne.

Consulter les recettes Composer un menu, sans compte
Comprendre CUIS.web en quatre cartes
Mode d'emploi

Comment créer une recette, lier des composants, naviguer dans le catalogue et utiliser le moteur récursif.

Ouvrir l'aide
La liberté du chef

Brouillonner hors les murs, garder ses recettes en changeant d'employeur. La vision de 1992, enfin codée.

Notre vision
Notre communauté

Du foodtruck bio de Gwen à la cantine 500 couverts — même outil, même liberté. Sans jugement.

Découvrir
Depuis 1992

De Clipper sous DOS à aujourd'hui — chaque chapitre du chantier, daté, expliqué, sans rien cacher.

v1.3.1 Voir le changelog
Explorer le catalogue Sommaire des catalogues
Toutes recettes 1 838 Pâtisserie 594 Cuisine 307 Cuisine de Collectivité (100 couverts) 274 Boulangerie 129 Traiteur et événementiel 36 Matières premières 3 691
Matières premières
2 535
Classées 100%
Avec prix 99%
Recettes
1 663
Classées 100%
Avec composition 97%
Classes
373
Catégories métier de l'arborescence
Héritage
34
Ans de production continue (1992 → 2026)

Recettes récemment modifiées

Légumes à la Grecque 00002436
Crudités
Melon Frappé Nature et Cocktail de Melon 00002440
Entrées froides
Avocats aux Crevettes 00002438
Entrées froides
Salade Façon Niçoise 00002437
Crudités
Tartare de Saumon 00002441
Entrées froides
Asperges Sauce Maltaise 00002439
Entrées froides
Macédoine de Légumes Mayonnaise 00002435
Crudités
Crudités Variées 00002434
Crudités

Accès rapides

Toutes les recettes Toutes les matières premières Conversions d'unité (CALC.) Tout ce qui a été construit — Changelog
Les prix d'origine en Francs Belges ont été convertis en EUR au taux officiel (1 EUR = 40,3399 FB) et restent archivés pour traçabilité.