Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

CUIS.web — depuis 1992

De la matière première
à la carte, un seul calcul.

Changez un prix fournisseur ou une recette de base, et le coût de chaque plat qui en dépend se recalcule seul — c'est le moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele en 1992, toujours intact aujourd'hui.

Toutes les fiches se consultent librement, sans compte. Avec un compte gratuit, vous gardez vos recettes, les adaptez à votre cuisine et choisissez de les partager : chaque savoir transmis est reconnu.

MatièreFarine, œufs, sucre
CompositionPâte à choux
Fiche techniqueÉclair au café
RésultatCoût à la pièce

Aucune fiche ne stocke son prix : il est recalculé à chaque ouverture, en remontant toute la chaîne.

Consulter les recettes Entrer dans la Cité bêta Composer un menu

Vous savez ce que vous cherchez ? Le catalogue vous y mène en quelques clics. Vous voulez flâner ? La Cité vous fait entrer commerce par commerce — c'est la même organisation, vue autrement, et l'on passe de l'une à l'autre sans se perdre.

Démonstration en construction continue, chapitre par chapitre depuis 1992 — portage du CUIS Clipper par Palika & Bernard Vandendaele, créateur du moteur récursif d'origine.  ·  v1.7.0
✅ Disponible Consultation libre et calculs récursifs, exports Excel, composition de menus « comme un tableur », accueil Cité (bêta), fiches de savoir-faire du CDR
🔨 En cours Corpus CDR (Cuisine de référence), hubs des commerces de la Cité, refonte de l'accueil
📅 À venir Espace membre (mes recettes, partage, signalements récompensés), forum phpBB d'entraide, validation collégiale
Ou explorer par métier Sommaire des catalogues
Toutes recettes 2 311 Pâtisserie 617 Cuisine de Collectivité (100 couverts) 499 Cuisine 322 Boulangerie 127 Traiteur et événementiel 36 Matières premières 3 949

Services de la Cité

🧹 Nettoyage / NPRH bientôt 🚚 Distributeurs bientôt 🛡️ HACCP 📦 Hub logistique bientôt

Recettes récemment modifiées

Actualités

Tout l'historique
Nouveau référentiel de grammages en ligne (Chapitre 12.b) : plus de cent repères posés à partir de deux sources officielles croisées, pour garantir la cohérence des recettes partagées avec la communauté.
12/08/2026
10/08 — Clôture de l'audit des quantités du corpus "La Cuisine de Collectivité" (BPI) : plusieurs dizaines de fiches recalibrées après vérification ligne par ligne.
04/08 — Audit du corpus CDC (Chapitre 11) : cinq fiches qui mélangeaient plusieurs plats en une seule ligne ont été scindées et corrigées contre le PDF original — avec deux nouveautés au passage : les secrets du chef ont leur propre espace, et les variantes de recette peuvent enfin être reliées à leur fiche de référence.
02/08 — L'Atelier de création multi-fiches est en ligne : composez toute une carte — entrées, plats, desserts — un onglet par fiche, sans jamais sortir de l'écran.

Accès rapides

Toutes les recettes Toutes les matières premières Sommaire des catalogues Tout ce qui a été construit — Changelog

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Infos & nouvelles

Professionnels, passionnés et curieux : suivez le projet, proposez des idées, partagez une recette de famille oubliée.

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Bientôt

Questions techniques, aide sur les fiches et le moteur, savoir-faire entre pros et curieux : l'espace pour s'entraider et transmettre.

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Composez votre menu à l'écran, comme dans un tableur

Choisissez vos recettes, ajustez librement les quantités et le timing de chaque étape — tout se recalcule sous vos yeux, sans recharger la page. Chaque recette (et ses sous-recettes, imbriquées comme des poupées russes) a son propre onglet. Téléchargeable en Excel à tout moment pour le garder ou le réimporter plus tard, même sans compte.

Essayer, sans compte
Comprendre CUIS.web en quatre cartes
Mode d'emploi

Comment créer une recette, lier des composants, naviguer dans le catalogue et utiliser le moteur récursif.

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Vos recettes vous suivent d'une cuisine à l'autre, et ce que vous partagez enrichit tout le monde. La vision de 1992, enfin codée.

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Du food truck à la cantine de 500 couverts, du curieux au chef : chacun vient s'enrichir et transmettre. Sans jugement.

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Depuis 1992

De Clipper sous DOS à aujourd'hui — chaque chapitre du chantier, daté, expliqué, sans rien cacher.

v1.7.0 Voir le changelog
Où en est la base
Matières premières
2 787
Classées 100%
Avec prix 98%
Recettes
1 893
Classées 100%
Avec composition 100%
Fiches de savoir-faire 63 (hors %)
Classes
385
Catégories métier de l'arborescence
Héritage
34
Ans depuis le premier CUIS sous Clipper (1992 → 2026)