Sommaire du catalogue

Recettes Matières Tous
Recettes & Techniques 827 objets
pain d'antan 0 ANTAN
Assiette dessert (carte) 0 ASIET
BANDE,LONGUEUR 0 BANDE
Biscuit mat. prem. 0 BI
Recette de biscuit 0 BISC.
Confits 0 CONFI
Crème au beurre 0 CR.BE
Crème au chocolat 0 CR.CH
Crème 0 CREME
Cuisine 0 CUIS.
Cuisine 234 CUISINE
├── Fonds et bouillons de base 8
├── Entrées froides 8
└─ Crudités 4
└─ Cuidités (légumes cuits froids) 0
└─ Entrées protéiques froides 0
└─ Entrées féculents (taboulé...) 0
├── Entrées chaudes 30
└─ Potages et veloutés 17
└─ Flans, quiches et tartes salées 2
├── Plats viandes 32
└─ Bœuf 10
└─ Veau 11
└─ Agneau 6
└─ Porc 3
├── Plats volailles 18
├── Plats poissons 27
├── Œufs (omelettes, cocotte...) 10
├── Plats complets (couscous, paëlla…) 6
├── Garnitures 14
└─ Garnitures légumes 5
└─ Garnitures féculents 2
└─ Pommes de terre 7
├── Sauces cuisine 39
└─ Roux et liaisons de base 6
└─ Sauces brunes et dérivées 2
└─ Sauces blanches et veloutés 6
└─ Sauce tomate et dérivées 3
└─ Sauces émulsionnées chaudes 7
└─ Sauces émulsionnées froides 11
└─ Beurres émulsionnés 2
└─ Sauce américaine et dérivées 2
├── Fromages et plateaux 0
├── Desserts cuisine 36
└─ Desserts aux fruits 0
└─ Desserts féculents (riz au lait) 0
└─ Crèmes desserts (flan, panna cotta) 0
├── Préparations de base cuisine 4
DéCORATION DIVERSE 0 DECOR
Dessert 0 DESER
ENTREMET 0 ENTR.
Petits fours 0 FOURS
Gâteaux secs 0 GAT.S
Gâteau 0 GATO
fab de Gaufre 0 GAUF
Individuel 0 INDIV
Jus 0 JUS
Meringues 0 MERIN
Mousses 0 MOUS.
Pralines 0 PRALI
Punch 0 PUNCH
Ramequin individuel 0 RAMEQ
Recettes sucres 0 RSUCR
Sauces 0 SAUCE
Tartes 0 TARTE
TRAVAIL DU TOUR 0 TOUR
Pâtisserie 529 PATISSERIE
├── Sauces et coulis pâtisserie 27
├── Pâtes de base 18
└─ Pâtes feuilletées 0
└─ Pâtes poussées et levées 0
└─ Pâtes friables (brisée, sablée) 0
└─ Pâte à choux 0
└─ Appareils à gaufres et crêpes 0
├── Travail du tour — feuilletage 0
├── Biscuits et génoises 2
└─ Génoises et biscuits de Savoie 0
└─ Dacquoises et biscuits aux noix 0
└─ Biscuits roulés et bûches 0
└─ Biscuits secs (sablés, tuiles) 0
├── Crèmes et appareils 103
└─ Crèmes cuites (pâtissière, anglaise) 0
└─ Crèmes montées (Chantilly, diplomat) 0
└─ Crèmes au beurre 0
└─ Crèmes et ganaches chocolat 0
└─ Appareils divers 98
├── Mousses et bavarois 22
├── Meringues 6
└─ Meringue française 0
└─ Meringue italienne 0
└─ Meringue suisse 0
├── Gelées, confitures et confits 10
├── Glaces, sorbets et granités 26
├── Jus, coulis et imbibages 4
├── Confiserie et pralinés 4
└─ Pralinés et nougats 🇧🇪 1
└─ Caramels et toffees 0
└─ Chocolats et bonbons 0
├── Décorations 15
└─ Décors en sucre (tiré, soufflé) 0
└─ Décors en chocolat 0
└─ Glaçages et fonds de décor 0
├── Extraits et arômes maison 0
├── Entremets 0
└─ Entremets classiques 0
└─ Entremets Pain d'Antan 🇧🇪 0
└─ Bûches et entremets roulés 0
├── Tartes et tartelettes 23
├── Gâteaux 83
└─ Gâteaux de voyage (cakes, financiers) 0
└─ Gâteaux montés (layer cakes) 0
├── Gâteaux secs 0
├── Petits fours 83
├── Pièces individuelles 96
└─ Choux, éclairs et religieuses 0
└─ Ramequins et verrines 0
└─ Desserts à l'assiette (carte) 0
├── Spécialités belges 7
└─ Gaufres (Liège, Bruxelles) 7
└─ Spéculoos et biscuits épicés 0
└─ Couques et viennoiseries belges 0
Boulangerie 28 BOULANGERIE
├── Pains classiques 17
├── Pains spéciaux 0
├── Pains viennois et brioches 11
├── Pains de tradition et levain 0
├── Snacking boulanger (pizza, fougasse) 0
Traiteur et événementiel 36 TRAITEUR
├── Buffets froids 11
├── Buffets chauds 0
├── Pièces cocktail 25
├── Pâtisserie traiteur (buffets, pièces montées) 0
Matières premières 3453 objets
Matières premières 3292 MP
├── Produits laitiers 44
└─ Laits 0
└─ Crèmes 0
└─ Beurres 0
└─ Fromages 38
└─ Yaourts et laits fermentés 0
├── Œufs et ovoproduits 32
└─ Œufs frais 0
└─ Ovoproduits (liquides, poudres) 0
└─ Oeufs entiers 11
└─ Ovoproduits 6
├── Viandes 321
└─ Bœuf 67
└─ Veau 56
└─ Agneau et mouton 31
└─ Porc frais 45
└─ Abats 41
└─ Volailles 38
├── Charcuterie 54
└─ Jambons 13
└─ Saucisses et merguez 0
└─ Pâtés, terrines, rillettes 0
├── Volailles 29
└─ Poulet 0
└─ Dinde et pintade 0
└─ Canard et oie 0
└─ Lapin et gibier 0
├── Poissons et fruits de mer 309
└─ Poissons frais 0
└─ Poissons surgelés 27
└─ Poissons fumés et marinés 0
└─ Crustacés et coquillages 0
└─ Poissons filets 23
└─ Poissons transformés 29
├── Légumes 785
└─ Légumes racines 0
└─ Légumes feuilles 27
└─ Légumes fleurs (brocoli, chou) 0
└─ Légumes fruits (tomate, poivron) 0
└─ Légumes bulbes (oignon, poireau) 0
└─ Champignons 0
└─ Légumes surgelés 0
└─ Légumes 4ème gamme (prêts emploi) 50
└─ Légumes 4ème et 5ème gamme 40
└─ Fruits et légumes bio 141
├── Fruits 14
└─ Agrumes 0
└─ Fruits à pépins (pomme, poire) 0
└─ Fruits à noyau (pêche, abricot) 0
└─ Baies et petits fruits 0
└─ Fruits tropicaux et exotiques 0
└─ Fruits surgelés 12
└─ Fruits secs et oléagineux 0
├── Épicerie sucrée 59
└─ Sucres 58
└─ Miels et sirops 0
└─ Farines et féculents 0
└─ Levures et poudres levantes 0
└─ Chocolats et cacao 1
└─ Praliné, pâte d'amande, massepain 0
└─ Gélatines et texturants 0
└─ Nappages et glaçages achetés 0
└─ Arômes et extraits 0
└─ Biscuits achetés (boudoirs...) 0
└─ Décorations achetées (vermicelles, brésilienne...) 0
└─ Confitures et gelées achetées 0
├── Alcools et vins de cuisson 30
└─ Spiritueux et liqueurs cuisine 17
└─ Vins et bières de cuisson 13
├── Condiments asiatiques 40
└─ Produits asiatiques déshydratés 14
└─ Pâtes et curry asiatiques 11
└─ Sauces asiatiques 15
├── Cafés, thés et infusions 15
└─ Cafés 7
└─ Thés et infusions 8
├── Charcuterie 33
├── Chocolats et produits cacao 31
└─ Chocolats de couverture 15
└─ Chocolats décor et confiserie 11
└─ Poudres et masses cacao 5
├── Concentrés et purées cuisines 17
├── Condiments et sauces prêtes 25
└─ Confits, chutneys et pickles 10
└─ Sauces et ketchup 13
├── Conserves et semi-conserves 44
└─ Conserves et compotes de fruits 16
└─ Conserves de légumes 16
└─ Conserves de poissons et fruits mer 12
├── Légumes et aromates déshydratés 12
├── Épices et aromates 55
└─ Épices en poudre et graines 33
└─ Herbes aromatiques séchées 12
└─ Mélanges et épices composées 10
├── Épicerie 114
└─ Assaisonnements et corps gras 21
└─ Boissons 16
└─ Conserves légumes et poissons 22
└─ Féculents et légumineuses 21
└─ Fruits secs et séchés 0
└─ Pâtisserie épicerie sucrée 28
├── Farines 38
└─ Farines alternatives & spéciales 7
└─ Farines de blé 11
└─ Semoules & amidons 7
└─ Farines et bases pizza 13
├── Fonds, bouillons et fumets 20
└─ Fonds concentrés et extraits 7
└─ Fonds déshydratés et poudres 9
└─ Fonds liquides prêts à l'emploi 4
├── Fruits secs et oléagineux 38
└─ Fruits séchés et confits 16
└─ Graines et poudres oléagineux 5
└─ Oléagineux et noix 17
├── Corps gras et huiles 14
└─ Huiles végétales 8
└─ Graisses spéciales 4
├── Produits laitiers et œufs 76
└─ Beurres et margarines 7
└─ Crèmes fraîches et laitières 5
└─ Fromages de base cuisine 8
└─ Laits et laits en poudre 6
├── Levures et agents levants 6
├── Pâtes, riz et céréales sèches 27
└─ Céréales et légumineuses sèches 14
└─ Pâtes sèches 13
├── Sels et condiments de base 12
├── Produits semi-finis boulangerie 66
└─ Garnitures et crèmes prêtes 12
└─ Glaces et sorbets semi-finis 6
└─ Pains et bases précuits 11
└─ Pâtes prêtes à l'emploi 22
└─ Viennoiserie crue et prépousée 15
├── Sucres et édulcorants 45
└─ Glucoses et sucres techniques 9
└─ Miels et produits de la ruche 10
└─ Sucres complémentaires et sirops 16
├── Produits surgelés 269
└─ Légumes surgelés 58
└─ Pâtisserie et viennoiserie surgelées 43
└─ Plats cuisinés et préparations surgelés 0
└─ Poissons et fruits de mer surgelés 55
└─ Pommes de terre surgelées 43
└─ Viandes surgelées 29
└─ Volailles et lapins surgelés 41
├── Produits traiteur 14
├── Épicerie salée 262
└─ Huiles et graisses 0
└─ Vinaigres et acides 0
└─ Condiments et sauces 56
└─ Conserves végétales 0
└─ Épices et herbes aromatiques 0
└─ Sel et poivre 0
└─ Panures et chapelures 0
└─ Bouillons, fonds et glaces 0
├── Céréales et légumineuses 0
└─ Riz 0
└─ Pâtes alimentaires 0
└─ Blé et autres céréales 0
└─ Légumineuses (lentilles, pois…) 0
├── Boissons 22
└─ Alcools (vins, spiritueux, liqueurs) 1
└─ Sirops et jus concentrés 0
└─ Boissons non alcoolisées 0
├── Diététique et régimes spéciaux 33
└─ Sans gluten 0
└─ Hyperprotidique 0
└─ Texture modifiée (EHPAD) 0
├── Non alimentaire 0
└─ Consommables (films, papiers) 0
└─ Emballages 0
└─ Produits d'entretien 0
└─ EPI (équipements protection) 0
├── Matières diverses (à trier) 109
└─ Eau 0
FOURNISSEUR 2 -18
Alcool 10 ALCOL
Apareille,préparation diverse 1 APAR.
Boites de conserves 9 BOITE
Chocolat Mat. prem. 6 CHOCO
Eléments divers 18 ELEM.
Extraits 1 EXTR.
Farine et féculent 1 FARIN
Produits frais 19 FRAIS
FRUIT FRAIS 26 FRUIT
Gelée 2 GELEE
Glace 14 GLACE
Produits laitiers 5 LAIT
Pâtes 1 PATE
Petit matériel hôtellier 24 PMH
Produits secs 5 SEC
Sucres Mat. prem. 6 SUCRE
Mat. prem. surgelée 11 SURG.
Gestion & ERP 59 objets
Projets de carte restaurant 51 CARTE
├── Projets de carte restaurant 0
FICHE DE COMMANDE 0 COMM.
FACTURATION 0 FACT.
FOURNISSEUR,COMMANDE 0 FOUR.
PREVISION 0 PREV.
STOCK 0 STOCK
FICHE DE TRAVAIL 4 TRAV.
Journee de production 0 JOUR
Mois de production 0 MOIS
Annee de production 4 ANNE
Conversions 83 objets
Calcul 13 CALC.
Convertisseurs d'unité 70 CONV
├── Conversions conserves (boîte→net) 5
├── Conversions diverses 11
├── Conversions fruits frais (P→K) 34
├── Conversions produits laitiers 0
├── Conversions légumes (P→K) 1
├── Conversions oeufs et ovoproduits 6
├── Conversions poissons (P→K) 0
├── Conversions sucres et confiserie 13
Rendements et pertes matière 0 REND
├── Rendement conserves (égouttage) 0
├── Rendement cuisson (réduction/perte) 0
├── Rendements divers 0
├── Rendement fruits (épluchage/pépin) 0
├── Rendement légumes (épluchage/parage) 0
├── Rendement poissons (filetage/écaill.) 0
├── Rendement viandes (parage/désossage) 0