Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 515

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🍰 Patisserie
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
PDR-ALLUMET-FROM Allumettes au fromage (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 10,000 pc — 7 —
00000731 AMANDIN (650 GR,RECTANGULAIRE) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 3 1
00000096 AMANDIN EN TRANCHE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 10,000 pc — 1 1
GRO_CDR_B521 APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES) CDR 2002 PAT.BISCUITS recette C 1,950 kg — 8 —
GRO_CDR_B521A APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE) CDR 2002 PAT.BISCUITS recette C 1,930 kg — 9 —
00000433 APPLE PIE (30 CM.) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.TARTES recette 1,000 pc — 4 1
00000862 APPLE PIE (PORTION) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 10,000 pc — 1 —
00000386 APPLES STRUDEL (LONGUEUR DE 50 CM.) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 4 1
00000863 APPLES STRUDEL (PORTION) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 10,000 pc — 1 —
00000732 ASTRID (gastro) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 5 1
00000178 ASTRID (PORTION) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 60,000 pc — 1 1
00000450 BABA AU RHUM ET CHANTILLY CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 4,000 pc — 2 1
00000684 BANDE DE FRAISES CHANTILLY CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 1
00000530 BANDE DE FRAISES PATISSIÈRE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000682 BANDE DE FRUIT (été)CHANTILLY CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000679 BANDE DE FRUIT (ÉTÉ)PATISSIÈRE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000720 BANDE DE FRUIT (HIVER)CHANTILLY CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 1
00000680 BANDE DE FRUIT (HIVER)PATISSIÈRE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000683 BANDE DE POMMES CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000586 BANDE DE POMMES COUVERTE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 3,000 pc — 3 —
PDR-BANDE-FRUITS Bande de tarte feuilletee aux fruits (PDR) PDR PAT.TARTES recette 10,000 pc — 4 —
00000748 BANDE FEUILLETÉE AU PRUNE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 3 —
00000777 BANDE FEUILLETÉE CRÈME LÉGÈRE AU FRUIT DE L'ÉTÉ CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 3 —
00001018 BAVAROIS à L'ORANGE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 3,990 pc — 3 —
00000378 BAVAROIS CAFé (30) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 2,850 pc — 1 —
PDR-BAVAR-RUBAN Bavarois rubanne (PDR) PDR PAT.MOUSSES recette 10,000 pc — 9 —
00000584 BAVAROIS VANILLE ET CONFIT CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.INDIVIDUELS recette 3,810 pc — 1 —
C85.BAVA.CAFE Bavaroise Café Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 2,330 kg — 6 —
C85.BAVA.CARA Bavaroise Caramel Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 3,106 kg — 5 —
C85.BAVA.KIRC Bavaroise Kirch ("Casino") Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 2,568 kg — 5 —
C85.BAVA.MENT Bavaroise Menthe Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 2,376 kg — 6 —
C85.BAVA.ORA1 Bavaroise Orange I Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 2,404 kg — 7 —
C85.BAVA.ORA2 Bavaroise Orange II Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 2,482 kg — 7 —
C85.BAVA.PIST Bavaroise Pistache Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 2,431 kg — 6 —
C85.BAVA.POIR Bavaroise Poires ("Charlotte Poires") Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 4,110 kg — 6 —
C85.BAVA.PRAL Bavaroise Praliné Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.MOUSSES recette 2,455 kg — 6 —
PDR-BEURRE-CIDR Beurre de cidre (PDR) PDR PAT.SAUCES recette 1,000 kg — 5 —
C85.BISC.ALLEM Biscuit Allemand Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.BISCUITS recette 1,025 kg — 5 —
C85.BISC.AMERIC Biscuit Américain (Cuillère allégé) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.BISCUITS recette 2,250 kg — 4 —
00001129 biscuit au chocolat (feiulle gastro) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.BISCUITS recette 1,000 pc — 2 1
C85.BISC.NOIX Biscuit aux Noix Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.BISCUITS recette 0,900 kg — 5 —
00001126 Biscuit cuillère Feuilles(Gastro) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.BISCUITS recette 1,000 pc — 2 1
C85.GENO.DUCH Biscuit Génoise Duchesse (méthode-cadre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1,000 kg — 4 4
C85.BISC.JOCON Biscuit Jocondе Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.BISCUITS recette 1,625 kg — 7 —
C85.BISC.MERCON Biscuit Meringué Chocolat ("Concorde") Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.BISCUITS recette 5,250 kg — 3 —
C85.BISC.PROGR1 Biscuit Progrès I Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.BISCUITS recette 1,925 kg — 5 —
C85.BISC.PROGR2 Biscuit Progrès II Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.BISCUITS recette 1,500 kg — 4 —
00000298 BISCUIT ROULé à L'ABRICOT (10 * 40 CM.) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000307 BISCUIT ROULé à LA GANACHE (10 * 40 CM.) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —
00000630 BISCUIT ROULé à LA MARMELADE (10 * 40 CM.) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.GATEAUX recette 1,000 pc — 2 —