🍳 Matériel
Le matériel de cuisine, par catégorie, avec les fiches publiées qui l'utilisent. Le matériel sans fiche est grisé.
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élément(s)
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Cuisson
Bain-marie (récipient)
Gaz
Utilisé dans 36 fiches
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- APPAREIL À POTS DE CRÈME
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BEURRE FONDU
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- CIVET DE LIÈVRE À LA FRANÇAISE
- FOND BRUN DE VEAU LIÉ
- POÊLER DES GROSSES PIÈCES DE VIANDES BLANCHES OU DE VOLAILLES
- RÉALISER UN RAGOÛT À BRUN (NAVARIN, ESTOUFFADE)
- RÉALISER UN RAGOÛT À BRUN LIÉ AU SANG (COQ AU VIN, CIVET)
- RÉALISER UNE SAUCE VIN BLANC PAR RÉDUCTION
- RÔTIR DES CARRÉS D'AGNEAU
- RÔTIR DES SELLES D'AGNEAU
- RÔTIR DES VIANDES ROUGES (CONTRE-FILET, FILET, TRAIN DE CÔTES)
- RÔTIR DES VOLAILLES (POULETS, PINTADEAUX, COQUELETS, CANETONS)
- RÔTIR UN GIGOT D'AGNEAU
- SAUCE AMÉRICAINE
- SAUCE BÉARNAISE
- SAUCE BÉCHAMEL
- SAUCE CHORON
- SAUCE CRÈME
- SAUCE ESPAGNOLE
- SAUCE FOYOT (VALOIS)
- SAUCE HOLLANDAISE
- SAUCE MALTAISE
- SAUCE MIKADO
- SAUCE MORNAY
- SAUCE MOUSSELINE
- SAUCE MOUTARDE (HOLLANDAISE)
- … et 6 autre(s)
Barbecue charbon/bois
Charbon / bois ⚠ alerte HACCP aucune fiche pour l'instant
Bassin à génoises (cuivre)
Gaz
Utilisé dans 3 fiches
Chalumeau de cuisine (caraméliser)
Utilisé dans 1 fiche
Cocotte en fonte avec couvercle
Gaz
Four combiné à injection vapeur
Électrique
Utilisé dans 78 fiches
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BISCUIT ROULÉ
- BLAFF DE POISSON
- BRAISER À BRUN DES JAMBONNETTES DE VOLAILLE
- BRAISER DES ABATS BLANCS (RIS DE VEAU)
- BRAISER DES CHOUX
- BRAISER DES ENDIVES
- BRAISER DES LAITUES
- BRANDADE DE MORUE BÉNÉDICTINE
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE ÉPAULE D'AGNEAU
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE NAVARIN
- COMPOTÉE DE CHOUX ROUGES
- COMPOTÉE DE CHOUX ROUGES (COLLECTIVITÉ, BOÎTES ET SURGELÉS)
- CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT
- CUIRE SOUS VIDE
- CUISSES DE CANARD AUX NAVETS
- CUISSES DE CANARD AUX OLIVES
- CUISSES DE CANARD AUX PETITS POIS
- CUISSES DE CANARD POÊLÉES (BASE)
- CURRY D'AGNEAU
- ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE AUX SENTEURS DE SAUGE
- ESCALOPES DE VOLAILLE À LA CRÈME
- ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE
- FARFALLI À LA CARBONARA
- FARFALLI À LA CARBONARA HALAL
- FILETS DE POISSON À L'ÉTUVÉE DE POIREAUX
- GOULASH DE BŒUF À LA HONGROISE (CUISSON AU FOUR, LENTE OVERNIGHT)
- GOULASH DE BŒUF À LA HONGROISE (CUISSON SAUTEUSE)
- GRATIN COMPLET DE CHOUX-FLEURS
- GRILLER DES CHAMPIGNONS ET DES TOMATES
- … et 48 autre(s)
Gril (fonte, rainuré ou à barreaux)
Utilisé dans 8 fiches
- GRILLER DES CHAMPIGNONS ET DES TOMATES
- GRILLER DES DARNES (SAUMON, STEAKS DE THON, TRONÇONS DE TURBOT)
- GRILLER DES POISSONS ÉPAIS (DAURADES, BARS, TURBOTINS)
- GRILLER DES POISSONS PORTIONS (SOLES, ROUGETS, TRUITES)
- GRILLER DES VIANDES BLANCHES (CÔTES DE PORC, DE VEAU, ESCALOPES)
- GRILLER DES VIANDES ROUGES (STEAKS, PAVÉS, TOURNEDOS, CÔTE DE BŒUF)
- GRILLER DES VOLAILLES ENTIÈRES (À L'AMÉRICAINE, EN CRAPAUDINE)
- INSTALLER UN POSTE DE GRILLADE (GRILLARDIN)
Marmite haute
Gaz
Utilisé dans 20 fiches
- BLANC DE CUISSON (ABATS, LÉGUMES)
- CUIRE DES ABATS DANS UN BLANC
- CUIRE DES LÉGUMES SECS
- CUIRE DES LÉGUMES VERTS À L'ANGLAISE
- CUIRE DES PÂTES FRAÎCHES ET INDUSTRIELLES
- FARFALLI À LA CARBONARA
- FARFALLI À LA CARBONARA HALAL
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VOLAILLE
- HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE
- HARICOTS BLANCS À LA BRETONNE (COLLECTIVITÉ, CONSERVE)
- MACARONIS AU GRATIN
- PENNES AU BASILIC
- POMMES DE TERRE PURÉE
- POMMES DE TERRE PURÉE (FLOCONS, COLLECTIVITÉ)
- POT-AU-FEU
- RÉALISER UNE BLANQUETTE (VEAU, VOLAILLE, AGNEAU)
- RIZ CRÉOLE
- SPAGHETTI ALLA CARBONARA (ROMAINE)
- TAGLIATELLES AU SAUMON ET AUX SAVEURS DE CRUSTACÉS
Plancha électrique
Électrique aucune fiche pour l'instant
Plancha gaz
Gaz aucune fiche pour l'instant
Plancha solaire
Solaire aucune fiche pour l'instant
Plaque à poisson (inox, bords bas)
Plaque à rôtir
Gaz
Utilisé dans 11 fiches
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VOLAILLE (MÉTHODE RAPIDE)
- FOND BRUN OU FUMET DE GIBIER
- GRILLER DES CHAMPIGNONS ET DES TOMATES
- GRILLER DES VOLAILLES ENTIÈRES (À L'AMÉRICAINE, EN CRAPAUDINE)
- RÔTIR DES CARRÉS D'AGNEAU
- RÔTIR DES SELLES D'AGNEAU
- RÔTIR DES VIANDES ROUGES (CONTRE-FILET, FILET, TRAIN DE CÔTES)
- RÔTIR DES VOLAILLES (POULETS, PINTADEAUX, COQUELETS, CANETONS)
- RÔTIR UN GIGOT D'AGNEAU
Poêle à crêpes
Gaz
Utilisé dans 2 fiches
Poêle à omelettes
Gaz
Utilisé dans 1 fiche
Poêle à poisson ovale
Gaz
Poêlon à sucre (cuivre non étamé)
Gaz
Utilisé dans 15 fiches
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- CRÈME AU BEURRE (NATURE)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, JAUNES SEULS)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, ŒUFS ET JAUNES)
- CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE
- CRÈME AU BEURRE AU CACAO
- CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ
- CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
- CRÈME AU BEURRE AUX ALCOOLS DIVERS
- MERINGUE ITALIENNE
- MERINGUE ITALIENNE
- MERINGUE ITALIENNE (BLANCS MERINGUÉS)
- NOUGAT GLACÉ AU MIEL
- SUCRE CUIT (BASE ET STADES DE CUISSON)
Poissonnière avec grille
Utilisé dans 1 fiche
Rondeau plat avec couvercle
Gaz
Utilisé dans 144 fiches
- AILES DE RAIE AUX CÂPRES
- BAECKEOFA ALSACIEN (BŒUF)
- BAECKEOFA ALSACIEN AUX TROIS VIANDES
- BAECKEOFA HALAL (BŒUF ET AGNEAU, SANS ALCOOL)
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- BLANCHIR DES ÉPINARDS
- BLANQUETTE DE DINDE À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE DE POISSON À LA CRÈME D'OSEILLE
- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE POISSON CRÈME OSEILLE — ASSEMBLAGE
- BRAISER DES CHOUX
- BRAISER DES ENDIVES
- BRAISER DES LAITUES
- BRANDADE DE MORUE BÉNÉDICTINE
- BREAD PUDDING AUX RAISINS
- BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE
- CALAMARS À L'AMÉRICAINE
- CAPILOTADE DE VOLAILLE
- CARBONADE FLAMANDE AUX PETITS OIGNONS
- CAROTTES À LA CRÈME
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN (COLLECTIVITÉ, CONSERVE)
- CHIQUETAILLE DE MORUE
- CHUTNEY AUX POMMES ET AU GINGEMBRE
- CIVET DE LIÈVRE À LA FRANÇAISE
- COLOMBO DE ROUSSETTE
- CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES
- CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE)
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON HALAL
- … et 114 autre(s)
Russe (casserole haute)
Gaz
Utilisé dans 164 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAMBOISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- APPAREIL À POTS DE CRÈME
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- ARTICHAUTS À LA BARIGOULE
- BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE
- BEURRE AU CURRY
- BEURRE BLANC
- BEURRE BLANC / BEURRE FONDU [SCINDÉE -> 207A/207B, migration 403]
- BEURRE COLBERT
- BEURRE FONDU
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRE MARCHAND DE VIN
- BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE)
- BRAISÉ DE PORC AU LAIT ET AUX SENTEURS DE SAUGE
- BRAISER DES ABATS BLANCS (RIS DE VEAU)
- BRAISER DES CHOUX
- BRAISER DES LAITUES
- BREAD PUDDING AUX RAISINS
- CALAMARS À L'AMÉRICAINE
- CAPILOTADE DE VOLAILLE
- CARAMEL LIQUIDE
- CARBONADE FLAMANDE AUX PETITS OIGNONS
- CARRÉS DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE
- CHEESE CAKE
- … et 134 autre(s)
Salamandre (gril à glacer)
Sauteuse
Gaz
Utilisé dans 147 fiches
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BEURRE FONDU
- BLAFF DE POISSON
- BŒUF AU POIVRE DE SETCHOUAN
- BRAISÉ DE PORC AU LAIT ET AUX SENTEURS DE SAUGE
- BRAISER DES ENDIVES
- BRANDADE DE MORUE BÉNÉDICTINE
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN (COLLECTIVITÉ, CONSERVE)
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE ÉPAULE D'AGNEAU
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE NAVARIN
- CHILI CON CARNE
- CIVET DE LIÈVRE À LA FRANÇAISE
- COLOMBO DE ROUSSETTE
- COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES
- COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES (COLLECTIVITÉ)
- COMPOTÉE DE CHOUX ROUGES
- COMPOTÉE DE CHOUX ROUGES (COLLECTIVITÉ, BOÎTES ET SURGELÉS)
- COQ À LA BIÈRE
- COQ AU VIN
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON HALAL
- CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT
- CRÈME CHIBOUST (CRÈME À SAINT-HONORÉ)
- CRÈME DIPLOMATE
- CRÈME MOUSSELINE
- CRÈME PÂTISSIÈRE
- … et 117 autre(s)
Sautoir (russe à bords droits)
Gaz
Utilisé dans 11 fiches
- BRAISER DES ABATS BLANCS (RIS DE VEAU)
- CUIRE DES CHAMPIGNONS À BLANC
- CUIRE ET LIER DU RIZ AU LAIT
- POCHER DES FRUITS AU SIROP
- RÉALISER UNE FRICASSÉE OU RAGOÛT À BLANC (VOLAILLE, VEAU, AGNEAU)
- RIZ PILAF
- SAUTER DES CÔTES ET MÉDAILLONS — SAUCE BRUNE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE BLANCHE — À LA CRÈME
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE ROUGE — SAUCE COURTE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES STEAKS AU POIVRE (MIGNONNETTE)
- SAUTER DES SUPRÊMES DE VOLAILLE
Turbotière avec grille
Utilisé dans 1 fiche
Conservation
Cellule de refroidissement rapide
Électrique
Utilisé dans 24 fiches
- CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE
- CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE)
- COULIS DE TOMATES
- CUIRE SOUS VIDE
- FARCE MOUSSELINE DE POISSON
- FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE
- FOND BLANC DE VEAU
- FOND BLANC DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VEAU LIÉ
- FOND BRUN DE VOLAILLE
- FOND BRUN OU FUMET DE GIBIER
- FUMET DE POISSON
- GLACE DE VIANDE
- MARINADE CRUE
- MARINADE CUITE
- SAUCE AMÉRICAINE
- SAUCE ESPAGNOLE
- SAUCE MAYONNAISE
- SAUCE TOMATE (CONCENTRÉ)
- SAUCE TOMATE (TOMATES FRAÎCHES)
- VELOUTÉ DE POISSON
- VELOUTÉ DE VEAU
- VELOUTÉ DE VOLAILLE
Transport chaud
Armoire chaude
Électrique aucune fiche pour l'instant
Thermoporteur
aucune fiche pour l'instant
Transport froid
Glacière mobile
aucune fiche pour l'instant
Contrôle
Densimètre (pèse-sirop)
Sonde thermométrique
Utilisé dans 9 fiches
- BLAFF DE POISSON
- CUIRE SOUS VIDE
- GRILLER DES VIANDES BLANCHES (CÔTES DE PORC, DE VEAU, ESCALOPES)
- GRILLER DES VIANDES ROUGES (STEAKS, PAVÉS, TOURNEDOS, CÔTE DE BŒUF)
- GRILLER DES VOLAILLES ENTIÈRES (À L'AMÉRICAINE, EN CRAPAUDINE)
- RÔTIR DES CARRÉS D'AGNEAU
- RÔTIR DES SELLES D'AGNEAU
- RÔTIR DES VIANDES ROUGES (CONTRE-FILET, FILET, TRAIN DE CÔTES)
- RÔTIR UN GIGOT D'AGNEAU
Thermomètre de cuisson
⚠ alerte HACCP
Utilisé dans 27 fiches
- APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
- CARAMEL LIQUIDE
- COLORANT VERT VÉGÉTAL (CHLOROPHYLLE)
- CRÈME AU BEURRE (NATURE)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, JAUNES SEULS)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, ŒUFS ET JAUNES)
- CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE
- CRÈME AU BEURRE AU CACAO
- CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ
- CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
- CRÈME AU BEURRE AUX ALCOOLS DIVERS
- INSTALLER UN POSTE DE FRITURE
- MERINGUE ITALIENNE
- MERINGUE ITALIENNE
- MERINGUE ITALIENNE (BLANCS MERINGUÉS)
- MERINGUE SUISSE
- MERINGUE SUISSE AU SUCRE GLACE
- NOUGAT GLACÉ AU MIEL
- SAUCE ABRICOT
- SAUCE BÉARNAISE
- SAUCE CARAMEL
- SAUCE CARAMEL À LA CRÈME (BASE)
- SAUCE CHOCOLAT (BASE)
- SAUCE CHOCOLAT CAFÉ
- SAUCE COCO
- SAUCE HOLLANDAISE
- SUCRE CUIT (BASE ET STADES DE CUISSON)
Énergie
Bouteille de gaz (réserve)
Gaz aucune fiche pour l'instant
Ustensiles
Aiguille à brider
Utilisé dans 8 fiches
- BRAISER À BRUN DES JAMBONNETTES DE VOLAILLE
- BRAISER DES ABATS BLANCS (RIS DE VEAU)
- CUIRE DES ABATS DANS UN BLANC
- CUIRE DES LÉGUMES DANS UN BLANC
- GRILLER DES VOLAILLES ENTIÈRES (À L'AMÉRICAINE, EN CRAPAUDINE)
- POCHER DES FRUITS AU SIROP
- POCHER UN POISSON AU LAIT ET À L'EAU CITRONNÉE
- RÉALISER UN POULET SAUTÉ À BRUN
Aiguille à piquer (lardoire)
Utilisé dans 2 fiches
Araignée (écumoire à mailles)
Utilisé dans 10 fiches
- BLANCHIR DES ÉPINARDS
- BRAISER DES LAITUES
- CUIRE DES LÉGUMES VERTS À L'ANGLAISE
- FRIRE DES BEIGNETS SUCRÉS (POMMES, BANANES, ANANAS)
- FRIRE DES FRITOTS (CERVELLES)
- FRIRE DES POISSONS PORTIONS (MERLANS, SOLES COLBERT)
- FRIRE DES POMMES ALLUMETTES ET PONT-NEUF (EN DEUX CUISSONS)
- FRIRE DES POMMES PAILLE, CHIPS, GAUFRETTES (EN UNE CUISSON)
- INSTALLER UN POSTE DE FRITURE
- SEMOULE DE COUSCOUS À LA FLEUR D'ORANGER
Bac gastronorme GN (polycarbonate)
Utilisé dans 325 fiches
- AILES DE RAIE AUX CÂPRES
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- ARTICHAUTS À LA BARIGOULE
- BABA AU RHUM
- BAECKEOFA ALSACIEN (BŒUF)
- BAECKEOFA ALSACIEN AUX TROIS VIANDES
- BAECKEOFA HALAL (BŒUF ET AGNEAU, SANS ALCOOL)
- BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE
- BEURRE BLANC
- BEURRE BLANC / BEURRE FONDU [SCINDÉE -> 207A/207B, migration 403]
- BEURRE FONDU
- BLAFF DE POISSON
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- BLANQUETTE DE DINDE À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE DE POISSON À LA CRÈME D'OSEILLE
- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE POISSON CRÈME OSEILLE — ASSEMBLAGE
- BLINIS
- BŒUF AU POIVRE DE SETCHOUAN
- BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (FOUR)
- BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (SAUTEUSE)
- BRAISÉ DE PORC AU LAIT ET AUX SENTEURS DE SAUGE
- BRANDADE DE MORUE BÉNÉDICTINE
- BREAD PUDDING AUX RAISINS
- BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE
- BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN
- BRUSCHETTA
- CAKE AUX FRUITS CONFITS
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE A)
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE B)
- … et 295 autre(s)
Bahut (bac inox rectangulaire)
Balayette (à farine)
Bassin à blancs (cuivre non étamé)
Bassine
Utilisé dans 26 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAMBOISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE
- BISCUIT ROULÉ
- CHIQUETAILLE DE MORUE
- CONCOMBRE AU YAOURT (TZATZIKI)
- COULIS DE FRAISES
- COULIS DE FRAMBOISES
- COULIS DE FRUITS ROUGES
- CRÈME ANGLAISE
- CRÈME AU BEURRE (NATURE)
- CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE
- CRÈME AU BEURRE AU CACAO
- CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ
- CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT
- CRÈME AU BEURRE AUX ALCOOLS DIVERS
- CRÈME CARAMEL
- CRÈME CHANTILLY
- CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA
- GÂTEAU MARBRÉ AU CACAO AMER
- GNOCCHI À LA ROMAINE
- MESCLUN D'AUTOMNE
- SAUCE CHOCOLAT
- SAUCE CHOCOLAT À LA PÂTE DE CACAO
- TIRAMISU AU CAFÉ FORT ET AU CACAO AMER
Batte à côtelettes
Utilisé dans 1 fiche
Brosse à farine
Utilisé dans 3 fiches
Brosse de gril (métallique ou chiendent)
Utilisé dans 8 fiches
- GRILLER DES CHAMPIGNONS ET DES TOMATES
- GRILLER DES DARNES (SAUMON, STEAKS DE THON, TRONÇONS DE TURBOT)
- GRILLER DES POISSONS ÉPAIS (DAURADES, BARS, TURBOTINS)
- GRILLER DES POISSONS PORTIONS (SOLES, ROUGETS, TRUITES)
- GRILLER DES VIANDES BLANCHES (CÔTES DE PORC, DE VEAU, ESCALOPES)
- GRILLER DES VIANDES ROUGES (STEAKS, PAVÉS, TOURNEDOS, CÔTE DE BŒUF)
- GRILLER DES VOLAILLES ENTIÈRES (À L'AMÉRICAINE, EN CRAPAUDINE)
- INSTALLER UN POSTE DE GRILLADE (GRILLARDIN)
Calotte (cul de poule)
Utilisé dans 345 fiches
- AILES DE RAIE AUX CÂPRES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAMBOISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- APPAREIL À POTS DE CRÈME
- APPAREIL À TARTE ALSACIENNE
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- BABA AU RHUM
- BEURRE AU CURRY
- BEURRE BLANC
- BEURRE BLANC / BEURRE FONDU [SCINDÉE -> 207A/207B, migration 403]
- BEURRE COLBERT
- BEURRE D'ANCHOIS
- BEURRE D'ESCARGOT
- BEURRE FONDU
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRE MARCHAND DE VIN
- BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE)
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- BLANC DE CUISSON (ABATS, LÉGUMES)
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- BLANCHIR DES ÉPINARDS
- BLANQUETTE DE DINDE À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE
- … et 315 autre(s)
Canneleur (couteau à canneler)
Utilisé dans 2 fiches
Cercle à entremets
aucune fiche pour l'instant
Cercle à tarte
aucune fiche pour l'instant
Chinois étamine
Utilisé dans 69 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAMBOISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- APPAREIL À POTS DE CRÈME
- APPAREIL À TARTE ALSACIENNE
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- BRAISER À BRUN DES JAMBONNETTES DE VOLAILLE
- BRAISER DES ABATS BLANCS (RIS DE VEAU)
- CIVET DE LIÈVRE À LA FRANÇAISE
- COLORANT VERT VÉGÉTAL (CHLOROPHYLLE)
- CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE
- CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE)
- COULIS DE FRAISES
- COULIS DE FRAMBOISES
- COULIS DE FRUITS ROUGES
- COULIS DE TOMATES
- CRÈME ANGLAISE
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, JAUNES SEULS)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, ŒUFS ET JAUNES)
- CROUSTILLANT DE TOURTEAU ET DE CALMARS À L'AMÉRICAINE
- FOND BLANC DE VEAU
- FOND BLANC DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VEAU LIÉ
- FUMET DE POISSON
- GLACE DE VIANDE
- … et 39 autre(s)
Chinois ordinaire (conique)
Utilisé dans 34 fiches
- BLANC DE CUISSON (ABATS, LÉGUMES)
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- COULIS DE FRUITS
- CRÈME ANGLAISE À L'ORANGE
- CRÈME ANGLAISE À LA MENTHE
- CRÈME ANGLAISE À LA RÉGLISSE
- CRÈME ANGLAISE AU CHOCOLAT
- CRÈME ANGLAISE CARAMÉLISÉE
- CRÈME ANGLAISE PRALINÉE
- CRÈME ANGLAISE UHT (BASE)
- CRÈME CARAMEL
- CUIRE DES ABATS DANS UN BLANC
- CUIRE DES LÉGUMES DANS UN BLANC
- CUIRE ET LIER DU RIZ AU LAIT
- FOND BRUN DE VEAU
- QUICHE LORRAINE
- RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- BICHE
- RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- KANGOUROU
- RIZ CRÉOLE
- SAUCE ABRICOT
- SAUCE AMÉRICAINE
- SAUCE CARAMEL
- SAUCE CHOCOLAT (BASE)
- SAUCE CHOCOLAT CAFÉ
- SAUCE COCO
- SAUCE ESPAGNOLE
- SAUCE NANTUA
- SAUCE TOMATE (CONCENTRÉ)
- SAUCE TOMATE (TOMATES FRAÎCHES)
- SOUPE DE POISSON
- … et 4 autre(s)
Corne (raclette souple)
Utilisé dans 106 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BABA AU RHUM
- BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE
- BEURRE AU CURRY
- BEURRE COLBERT
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRE MARCHAND DE VIN
- BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE)
- BISCUIT ROULÉ
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- BLINIS
- CAKE AUX FRUITS CONFITS
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE A)
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE B)
- CAVIAR D'AUBERGINE
- CHEESE CAKE
- CHIQUETAILLE DE MORUE
- CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY
- CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- CIGARETTES
- CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES
- CRÈME À PARIS-BREST
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, JAUNES SEULS)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, ŒUFS ET JAUNES)
- CRÈME AU CITRON (APPAREIL À TARTE)
- CRÈME CHANTILLY / CRÈME FOUETTÉE
- CRÈME D'AMANDES
- CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA
- … et 76 autre(s)
Coupe-pâte / emporte-pièce
Utilisé dans 18 fiches
- CRÈME À PARIS-BREST
- CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA
- FAÇONNAGE DES BRIOCHES (À TÊTE, NANTERRE, TRESSÉE)
- FOUACE AUX OLIVES ET AUX PETITS LARDONS
- PÂTE À PIZZA
- PÂTE BRIOCHÉE
- PÂTE BRISÉE
- PÂTE FEUILLETÉE (FEUILLETAGE DE BASE)
- PÂTE FEUILLETÉE (FEUILLETAGE RAPIDE)
- PÂTE FEUILLETÉE AU BEURRE
- PÂTE SABLÉE
- PÂTE SABLÉE
- PÂTE SABLÉE (TARTE AU CITRON)
- PÂTE SUCRÉE
- PÂTE SUCRÉE (SUCRE GLACE, ŒUFS ENTIERS)
- PÂTE SUCRÉE AUX JAUNES (SUCRE SEMOULE)
- PÂTE SUCRÉE RICHE EN BEURRE
- PISSALADIÈRE
Coupe-pommes
Utilisé dans 2 fiches
Couteau (office, éminceur)
Utilisé dans 118 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- APPAREIL À POTS DE CRÈME
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BEURRE D'ESCARGOT
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- BOUQUET GARNI
- BOUQUET GARNI POUR FOND BLANC
- BRAISER À BRUN DES JAMBONNETTES DE VOLAILLE
- BRAISER DES CHOUX
- BRAISER DES ENDIVES
- BRAISER DES LAITUES
- CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE
- CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE)
- COULIS DE TOMATES
- COURT-BOUILLON POUR GROSSES PIÈCES DE POISSON
- CRÈME ANGLAISE
- CRÈME CHIBOUST (CRÈME À SAINT-HONORÉ)
- CRÈME DIPLOMATE
- CRÈME MOUSSELINE
- CRÈME PÂTISSIÈRE
- CRÈME PÂTISSIÈRE À LA POUDRE À FLAN
- CUIRE DES CHAMPIGNONS À BLANC
- CUIRE DES LÉGUMES À LA GRECQUE
- … et 88 autre(s)
Couvercle gastronorme (GN)
Utilisé dans 150 fiches
- AILES DE RAIE AUX CÂPRES
- ARTICHAUTS À LA BARIGOULE
- BAECKEOFA ALSACIEN (BŒUF)
- BAECKEOFA ALSACIEN AUX TROIS VIANDES
- BAECKEOFA HALAL (BŒUF ET AGNEAU, SANS ALCOOL)
- BLAFF DE POISSON
- BLANQUETTE DE DINDE À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE
- BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (FOUR)
- BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (SAUTEUSE)
- BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE
- CALAMARS À L'AMÉRICAINE
- CAROTTES À LA CRÈME
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN (COLLECTIVITÉ, CONSERVE)
- CARRÉS DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE ÉPAULE D'AGNEAU
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE NAVARIN
- CHILI CON CARNE
- CLAFOUTIS AUX POMMES
- COLOMBO DE POULET
- COLOMBO DE ROUSSETTE
- COQ À LA BIÈRE
- COQ AU VIN
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON HALAL
- CÔTES DE PORC SAUTÉES À L'ANANAS
- COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE
- COUSCOUS — BASE LÉGUMES ET SEMOULE (SANS VIANDE)
- COUSCOUS AGNEAU
- … et 120 autre(s)
Cuillère
Cuvier mobile
Utilisé dans 2 fiches
Darioles (petits moules individuels)
Utilisé dans 2 fiches
Économe
Utilisé dans 31 fiches
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BEURRE D'ESCARGOT
- COLORANT VERT VÉGÉTAL (CHLOROPHYLLE)
- CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE
- CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE)
- COURT-BOUILLON POUR GROSSES PIÈCES DE POISSON
- CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE A)
- CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE B, AMANDES)
- DUXELLES SÈCHE
- FARCE À GRATIN
- FOND BLANC DE VEAU
- FOND BLANC DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VOLAILLE
- FOND BRUN OU FUMET DE GIBIER
- FONDUE DE TOMATES
- FUMET DE POISSON
- MARINADE CRUE
- MARINADE CUITE
- MATIGNON
- MIREPOIX
- NAGE POUR ÉCREVISSES
- NAGE POUR POISSONS AU BLEU
- SAUCE AÏOLI
- SAUCE AMÉRICAINE
- SAUCE BÉARNAISE
- SAUCE ESPAGNOLE
- SAUCE NANTUA
- SAUCE TOMATE (CONCENTRÉ)
- … et 1 autre(s)
Écumoire
Utilisé dans 91 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- APPAREIL À POTS DE CRÈME
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- ARTICHAUTS À LA BARIGOULE
- BISCUIT ROULÉ
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- CARAMEL LIQUIDE
- CAROTTES GLACÉES À BLANC
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE ÉPAULE D'AGNEAU
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE NAVARIN
- CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS ET SA PAYSANNE DE LÉGUMES
- CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS ET SA PAYSANNE DE LÉGUMES HALAL
- COLOMBO DE ROUSSETTE
- CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE
- COURT-BOUILLON POUR GROSSES PIÈCES DE POISSON
- CRÈME CHIBOUST (CRÈME À SAINT-HONORÉ)
- CUIRE DES ABATS DANS UN BLANC
- CUIRE DES LÉGUMES SECS
- CUIRE DES POMMES À L'ANGLAISE
- CURRY D'AGNEAU
- EFFEUILLADE DE MORUE AUX POMMES DE TERRE AILLÉES
- FOND BLANC DE VEAU
- … et 61 autre(s)
Étamine (linge à presser)
Utilisé dans 2 fiches
Ficelle de cuisine
Utilisé dans 2 fiches
Fouet
Utilisé dans 166 fiches
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- BABA AU RHUM
- BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE
- BEURRE BLANC
- BEURRE BLANC / BEURRE FONDU [SCINDÉE -> 207A/207B, migration 403]
- BEURRE FONDU
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- BLANQUETTE DE DINDE À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE DE POISSON À LA CRÈME D'OSEILLE
- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE POISSON CRÈME OSEILLE — ASSEMBLAGE
- BLINIS
- BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE
- BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN
- BRUSCHETTA
- CAROTTES À LA CRÈME
- CHILI CON CARNE
- COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES
- COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES (COLLECTIVITÉ)
- CONCOMBRE AU YAOURT (TZATZIKI)
- CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES
- COQ À LA BIÈRE
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON HALAL
- COUSCOUS — BASE LÉGUMES ET SEMOULE (SANS VIANDE)
- COUSCOUS AGNEAU
- COUSCOUS MERGUEZ ET AGNEAU
- COUSCOUS MERGUEZ ET BŒUF
- COUSCOUS POULET
- COUSCOUS ROYAL
- … et 136 autre(s)
Fouet à blancs (fils étamés)
Utilisé dans 21 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAMBOISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- BLANCS D'ŒUFS MONTÉS EN NEIGE
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, JAUNES SEULS)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, ŒUFS ET JAUNES)
- CRÈME CHANTILLY
- CRÈME CHIBOUST (CRÈME À SAINT-HONORÉ)
- CRÈME DIPLOMATE
- MERINGUE FRANÇAISE
- MERINGUE FRANÇAISE (SEMOULE ET GLACE)
- MERINGUE ITALIENNE
- MERINGUE ITALIENNE (BLANCS MERINGUÉS)
- MERINGUE SUISSE
- MERINGUE SUISSE AU SUCRE GLACE
- PÂTE À FRIRE
Fouet à sauce (inox)
Utilisé dans 50 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL
- APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES)
- APPAREIL À POTS DE CRÈME
- APPAREIL À TARTE ALSACIENNE
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BEURRE FONDU
- BLANC DE CUISSON (ABATS, LÉGUMES)
- CIGARETTES
- CRÈME ANGLAISE
- CRÈME CHIBOUST (CRÈME À SAINT-HONORÉ)
- CRÈME D'AMANDES
- CRÈME DIPLOMATE
- CRÈME MOUSSELINE
- CRÈME PÂTISSIÈRE
- CRÈME PÂTISSIÈRE À LA POUDRE À FLAN
- CUIRE DES ABATS DANS UN BLANC
- CUIRE DES LÉGUMES DANS UN BLANC
- FARCE À LA PANADE ET À LA CRÈME
- FOND BRUN DE VEAU LIÉ
- LANGUES DE CHAT
- MAYONNAISE COLLÉE
- PALETS AUX RAISINS
- PALETS DE DAME
- PÂTE À CRÊPES
- PÂTE À CRÊPES DE SARRASIN
- PÂTE À FRIRE
- RÉALISER UN POULET SAUTÉ À BLANC
- RÉALISER UNE BLANQUETTE (VEAU, VOLAILLE, AGNEAU)
- … et 20 autre(s)
Fourchette
Utilisé dans 29 fiches
- BRAISER DES ENDIVES
- COQ AU VIN
- CUIRE DES PÂTES FRAÎCHES ET INDUSTRIELLES
- CURRY D'AGNEAU
- ÉCLAIRS AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT
- GOUGÈRES À L'EMMENTHAL
- GRILLER DES DARNES (SAUMON, STEAKS DE THON, TRONÇONS DE TURBOT)
- GRILLER DES POISSONS ÉPAIS (DAURADES, BARS, TURBOTINS)
- GRILLER DES POISSONS PORTIONS (SOLES, ROUGETS, TRUITES)
- GRILLER DES VOLAILLES ENTIÈRES (À L'AMÉRICAINE, EN CRAPAUDINE)
- PÂTE À BRIOCHES
- PÂTE À CHOUX
- PÂTE À NOUILLES
- PÂTE À NOUILLES À LA SEMOULE DE BLÉ DUR
- PÂTE À RAVIOLIS
- PÂTE SABLÉE
- PÂTE SUCRÉE (SUCRE GLACE, ŒUFS ENTIERS)
- PÂTE SUCRÉE AUX JAUNES (SUCRE SEMOULE)
- PÂTE SUCRÉE RICHE EN BEURRE
- PILAW D'AGNEAU À LA TURQUE
- PILAW D'AGNEAU À LA TURQUE HALAL
- RÉALISER UN RAGOÛT À BRUN (NAVARIN, ESTOUFFADE)
- RISOTTO À L'ITALIENNE
- RISOTTO AU RIZ ROND (TRADITION ITALIENNE)
- RISOTTO MILANAISE
- RISOTTO PIÉMONTAISE
- RIZ PILAF
- RÔTIR DES VOLAILLES (POULETS, PINTADEAUX, COQUELETS, CANETONS)
- TUILES AUX AMANDES
Gouttière à tuiles
Utilisé dans 1 fiche
Grille de cuisson (GN ou 60×40)
Utilisé dans 89 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- BRAISER DES ENDIVES
- BRAISER DES LAITUES
- BRUSCHETTA
- CAKE AUX FRUITS CONFITS
- CARRÉS DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE
- CAVIAR D'AUBERGINE
- CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY
- CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON HALAL
- CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT
- COUSCOUS — BASE LÉGUMES ET SEMOULE (SANS VIANDE)
- COUSCOUS AGNEAU
- COUSCOUS MERGUEZ ET AGNEAU
- COUSCOUS MERGUEZ ET BŒUF
- COUSCOUS POULET
- COUSCOUS ROYAL
- COUSCOUS VÉGÉTARIEN (MERGUEZ, FALAFELS ET BOULETTES)
- COUSCOUS VOLAILLE
- CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE
- ÉCLAIRS AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT
- ESCALOPES DE VOLAILLE À LA CRÈME
- ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE
- FAÇONNAGE DES BRIOCHES (À TÊTE, NANTERRE, TRESSÉE)
- FILETS DE DINDE FAÇON MAINTENON
- … et 59 autre(s)
Grille égouttoir
Utilisé dans 80 fiches
- AILES DE RAIE AUX CÂPRES
- BLANQUETTE DE DINDE À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE DE POISSON À LA CRÈME D'OSEILLE
- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE POISSON CRÈME OSEILLE — ASSEMBLAGE
- BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (FOUR)
- BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (SAUTEUSE)
- CARRÉS DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE
- COLOMBO DE POULET
- COQ AU VIN
- CÔTES DE PORC SAUTÉES À L'ANANAS
- CUISSES DE CANARD AUX NAVETS
- CUISSES DE CANARD AUX OLIVES
- CUISSES DE CANARD AUX PETITS POIS
- CUISSES DE CANARD POÊLÉES (BASE)
- CUISSES DE CANARD POÊLÉES À L'ORANGE
- CURRY D'AGNEAU
- DAUBE À LA NIÇOISE
- DINDE À LA MEXICAINE
- ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE AUX SENTEURS DE SAUGE
- ESCALOPES DE VOLAILLE À LA CRÈME
- ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE
- ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE
- FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE
- FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ
- FILETS DE DINDE FAÇON MAINTENON
- FILETS DE LIEU CRÉCY
- FILETS DE POISSON AU BEURRE NOISETTE
- FILETS DE POISSON BONNE FEMME
- FILETS DE POISSON SAFRANÉS AUX PETITS LÉGUMES
- … et 50 autre(s)
Lardoire
aucune fiche pour l'instant
Louche
Utilisé dans 45 fiches
- AILES DE RAIE AUX CÂPRES
- BLANQUETTE DE POISSON À LA CRÈME D'OSEILLE
- BLANQUETTE POISSON CRÈME OSEILLE — ASSEMBLAGE
- COLOMBO DE ROUSSETTE
- CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE
- COQ AU VIN
- CÔTES DE PORC SAUTÉES À L'ANANAS
- CRÈME CARAMEL
- CURRY D'AGNEAU
- ESTOUFFADE DE GRENADIER AU COULIS DE TOMATE ET AUX CREVETTES (FAÇON NANTUA)
- FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE
- FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ
- FILETS DE DORADE AU JUS DE BOUILLABAISSE
- FILETS DE LIEU CRÉCY
- FILETS DE MERLU SAUCE MOUCLADE
- FILETS DE POISSON À L'ÉTUVÉE DE POIREAUX
- FILETS DE POISSON BONNE FEMME
- FOND BLANC DE VEAU
- FOND BLANC DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VEAU LIÉ
- FOND BRUN DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VOLAILLE (MÉTHODE RAPIDE)
- GLACE DE VIANDE
- GRATINÉE À L'OIGNON
- MARINIÈRE DE MOULES
- MINESTRONE
- ŒUFS COCOTTE À LA CRÈME
- PIZZA AUX TROIS FROMAGES
- PIZZA AUX TROIS FROMAGES (HORS-D'ŒUVRE)
- … et 15 autre(s)
Louche à bec
Utilisé dans 13 fiches
- BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE
- CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT
- CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE
- DOS DE COLIN SAUCE CARDINAL EN PAPILLOTE
- ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE
- FILETS DE POISSON AU BEURRE NOISETTE
- GIGOT D'AGNEAU RÔTI AUX GOUSSES D'AIL ET À LA FLEUR DE THYM
- LAPIN SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS (CUISSES)
- LAPIN SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS (RÂBLE)
- MELON DANS SA NAGE CRÉMEUSE AU BASILIC
- TRUITES AU BEURRE NOISETTE
Mandoline
Maryse (spatule souple caoutchouc)
Utilisé dans 1 fiche
Moule à brioche mousseline
Utilisé dans 1 fiche
Moule à cake
Moule à charlotte
Moule à manqué
Utilisé dans 3 fiches
Moule à savarin (couronne)
Utilisé dans 2 fiches
Moulin à légumes
Utilisé dans 1 fiche
Passoire à queue
Pelle à omelette
Utilisé dans 1 fiche
Pilon (pour tamis)
Pinceau
Utilisé dans 124 fiches
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- BABA AU RHUM
- BLINIS
- BRANDADE DE MORUE BÉNÉDICTINE
- BREAD PUDDING AUX RAISINS
- CAKE AUX FRUITS CONFITS
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE A)
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE B)
- CAROTTES À LA CRÈME
- CAROTTES GLACÉES À BLANC
- CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY
- CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- CIGARETTES
- CLAFOUTIS AUX POMMES
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, JAUNES SEULS)
- CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, ŒUFS ET JAUNES)
- CRÈME AU CITRON (APPAREIL À TARTE)
- CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE A)
- CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE B, AMANDES)
- DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE
- ÉCLAIRS AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT
- ENDIVES GLACÉES AU MIEL DE COLZA
- ENDIVES GLACÉES AU MIEL DE COLZA (COLLECTIVITÉ)
- ÉPINARDS À LA CRÈME
- FAÇONNAGE DES BRIOCHES (À TÊTE, NANTERRE, TRESSÉE)
- FAR AUX PRUNEAUX
- FIADONE PAISANU
- FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE
- … et 94 autre(s)
Planche à découper (polycarbonate)
Utilisé dans 56 fiches
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BEURRE D'ESCARGOT
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- BOUQUET GARNI
- BOUQUET GARNI POUR FOND BLANC
- CIVET DE LIÈVRE À LA FRANÇAISE
- CONSOMMÉ BLANC SIMPLE OU MARMITE
- CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE)
- COULIS DE TOMATES
- COURT-BOUILLON POUR GROSSES PIÈCES DE POISSON
- CUIRE DES LÉGUMES À LA GRECQUE
- CUISSON AU LAIT CITRONNÉ (TURBOT, BARBUE, HADDOCK)
- DUXELLES À FARCIR
- DUXELLES SÈCHE
- ÉTUVER DES LÉGUMES — CUIRE À LA VAPEUR
- FARCE À GRATIN
- FARCE À LA PANADE ET À LA CRÈME
- FARCE MOUSSELINE DE POISSON
- FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE
- FOND BLANC DE VEAU
- FOND BLANC DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VOLAILLE (MÉTHODE RAPIDE)
- FOND BRUN OU FUMET DE GIBIER
- FONDUE DE TOMATES
- FUMET DE POISSON
- MARINADE CRUE
- … et 26 autre(s)
Plaque à débarrasser (inox)
Utilisé dans 24 fiches
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BRAISER DES ABATS BLANCS (RIS DE VEAU)
- CIVET DE LIÈVRE À LA FRANÇAISE
- CRÈME MOUSSELINE
- CRÈME PÂTISSIÈRE
- CRÈME PÂTISSIÈRE À LA POUDRE À FLAN
- CROUSTILLANT DE TOURTEAU ET DE CALMARS À L'AMÉRICAINE
- FARCE À LA PANADE ET À LA CRÈME
- FRIRE DES BEIGNETS SUCRÉS (POMMES, BANANES, ANANAS)
- FRIRE DES FRITOTS (CERVELLES)
- FRIRE DES POISSONS PORTIONS (MERLANS, SOLES COLBERT)
- FRIRE DES POMMES ALLUMETTES ET PONT-NEUF (EN DEUX CUISSONS)
- FRIRE DES POMMES PAILLE, CHIPS, GAUFRETTES (EN UNE CUISSON)
- GRILLER DES DARNES (SAUMON, STEAKS DE THON, TRONÇONS DE TURBOT)
- GRILLER DES VIANDES BLANCHES (CÔTES DE PORC, DE VEAU, ESCALOPES)
- GRILLER DES VIANDES ROUGES (STEAKS, PAVÉS, TOURNEDOS, CÔTE DE BŒUF)
- INSTALLER UN POSTE DE FRITURE
- INSTALLER UN POSTE DE GRILLADE (GRILLARDIN)
- MARINADE INSTANTANÉE (GRILLADES)
- RIZ CRÉOLE
- SAUTER DES CÔTES ET MÉDAILLONS — SAUCE BRUNE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE BLANCHE — À LA CRÈME
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE ROUGE — SAUCE COURTE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES STEAKS AU POIVRE (MIGNONNETTE)
Plaque à pâtisserie (60×40 ou GN 1/1)
Utilisé dans 39 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- BISCUIT ROULÉ
- BŒUF AU POIVRE DE SETCHOUAN
- CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY
- CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- CIGARETTES
- CROUSTILLANT DE TOURTEAU ET DE CALMARS À L'AMÉRICAINE
- DOS DE COLIN SAUCE CARDINAL EN PAPILLOTE
- ÉCLAIRS AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT
- FILETS DE DORADE AU JUS DE BOUILLABAISSE
- FOUACE AUX OLIVES ET AUX PETITS LARDONS
- GOUGÈRES À L'EMMENTHAL
- LANGUES DE CHAT
- MERINGUE FRAÎCHE — BLANCS EN NEIGE (ÎLES FLOTTANTES)
- MERINGUE FRAÎCHE (PROPORTIONS CLIPPER)
- MERINGUE FRANÇAISE
- MERINGUE FRANÇAISE
- MERINGUE FRANÇAISE (SEMOULE ET GLACE)
- MERINGUE SUISSE
- MERINGUE SUISSE AU SUCRE GLACE
- PALETS AUX RAISINS
- PALETS DE DAME
- PÂTE À BRIOCHES
- PÂTE À CHOUX
- PÂTE À CHOUX
- PÂTE À PIZZA
- … et 9 autre(s)
Poche à douilles avec douilles
Utilisé dans 36 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- BEURRE AU CURRY
- BEURRE COLBERT
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRE MARCHAND DE VIN
- BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE)
- CHIQUETAILLE DE MORUE
- CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY
- CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
- CIGARETTES
- CRÈME AU CITRON (APPAREIL À TARTE)
- CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA
- ÉCLAIRS AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT
- GOUGÈRES À L'EMMENTHAL
- LANGUES DE CHAT
- MERINGUE FRAÎCHE — BLANCS EN NEIGE (ÎLES FLOTTANTES)
- MERINGUE FRAÎCHE (PROPORTIONS CLIPPER)
- MERINGUE FRANÇAISE
- MERINGUE FRANÇAISE
- MERINGUE FRANÇAISE (SEMOULE ET GLACE)
- MERINGUE SUISSE
- MERINGUE SUISSE AU SUCRE GLACE
- PALETS AUX RAISINS
- PALETS DE DAME
- PÂTE À BABAS
- PÂTE À CHOUX
- PÂTE À CHOUX
- PÂTE À SAVARINS
- PETITS FOURS AUX AMANDES (PÂTE D'AMANDES)
- … et 6 autre(s)
Pochon (petite louche)
Utilisé dans 21 fiches
- BLINIS
- FOND BLANC DE VEAU
- FOND BLANC DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VEAU
- FOND BRUN DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VOLAILLE (MÉTHODE RAPIDE)
- FUMET DE POISSON
- PÂTE À CRÊPES
- PÂTE À CRÊPES DE SARRASIN
- POÊLER DES GROSSES PIÈCES DE VIANDES BLANCHES OU DE VOLAILLES
- SAUCE AMÉRICAINE
- SAUCE BÉARNAISE
- SAUCE BÉCHAMEL
- SAUCE ESPAGNOLE
- SAUCE HOLLANDAISE
- SAUCE NANTUA
- SAUCE TOMATE (CONCENTRÉ)
- SAUCE TOMATE (TOMATES FRAÎCHES)
- VELOUTÉ DE POISSON
- VELOUTÉ DE VEAU
- VELOUTÉ DE VOLAILLE
Ramequin / coupelle
Râpe
Utilisé dans 1 fiche
Rouleau à pâtisserie
Utilisé dans 26 fiches
- CRÈME AU CITRON (APPAREIL À TARTE)
- FAÇONNAGE DES BRIOCHES (À TÊTE, NANTERRE, TRESSÉE)
- FIADONE PAISANU
- FOUACE AUX OLIVES ET AUX PETITS LARDONS
- PÂTE À BRIOCHES
- PÂTE À NOUILLES
- PÂTE À NOUILLES À LA SEMOULE DE BLÉ DUR
- PÂTE À PIZZA
- PÂTE À RAVIOLIS
- PÂTE BRISÉE
- PÂTE FEUILLETÉE (FEUILLETAGE DE BASE)
- PÂTE FEUILLETÉE (FEUILLETAGE RAPIDE)
- PÂTE FEUILLETÉE AU BEURRE
- PÂTE SABLÉE
- PÂTE SABLÉE
- PÂTE SABLÉE (TARTE AU CITRON)
- PÂTE SUCRÉE
- PÂTE SUCRÉE (SUCRE GLACE, ŒUFS ENTIERS)
- PÂTE SUCRÉE AUX JAUNES (SUCRE SEMOULE)
- PÂTE SUCRÉE RICHE EN BEURRE
- PISSALADIÈRE
- QUICHE LORRAINE
- TARTE ALSACIENNE
- TARTE AMANDINE
- TARTE AU CITRON
- TARTE AU CITRON MERINGUÉE
Saupoudreuse
Utilisé dans 1 fiche
Spatule
Utilisé dans 100 fiches
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- BEURRE AU CURRY
- BEURRE COLBERT
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRE MARCHAND DE VIN
- BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE)
- BISCUIT ROULÉ
- BLINIS
- BŒUF AU POIVRE DE SETCHOUAN
- BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN
- CAKE AUX FRUITS CONFITS
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE A)
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE B)
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN (COLLECTIVITÉ, CONSERVE)
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE ÉPAULE D'AGNEAU
- CASSOULET TOULOUSAIN — BASE NAVARIN
- CHEESE CAKE
- CHILI CON CARNE
- CHUTNEY AUX POMMES ET AU GINGEMBRE
- CONCOMBRE AU YAOURT (TZATZIKI)
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON
- CÔTES D'AGNEAU CHAMPVALLON HALAL
- COULIS DE FRUITS
- COUSCOUS — BASE LÉGUMES ET SEMOULE (SANS VIANDE)
- COUSCOUS AGNEAU
- COUSCOUS MERGUEZ ET AGNEAU
- … et 70 autre(s)
Spatule à poisson (inox)
Utilisé dans 11 fiches
- POCHER DES DARNES OU DES FILETS À L'EAU DE SEL
- POCHER DES POISSONS OU DES FILETS À COURT-MOUILLEMENT
- POCHER UN POISSON AU COURT-BOUILLON
- POCHER UN POISSON AU LAIT ET À L'EAU CITRONNÉE
- SAUTER DES CÔTES ET MÉDAILLONS — SAUCE BRUNE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES FILETS DE POISSON MEUNIÈRE OU PANÉS À L'ANGLAISE
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE BLANCHE — À LA CRÈME
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE ROUGE — SAUCE COURTE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES POISSONS PORTIONS À LA MEUNIÈRE
- SAUTER DES STEAKS AU POIVRE (MIGNONNETTE)
- SAUTER DES SUPRÊMES DE VOLAILLE
Spatule à réduction (inox)
Utilisé dans 15 fiches
- RÉALISER UN POULET SAUTÉ À BLANC
- RÉALISER UN POULET SAUTÉ À BRUN
- RÉALISER UNE SAUCE VIN BLANC PAR RÉDUCTION
- SAUCE AMÉRICAINE
- SAUCE CRÈME
- SAUCE TOMATE (CONCENTRÉ)
- SAUCE TOMATE (TOMATES FRAÎCHES)
- SAUTER DES CÔTES ET MÉDAILLONS — SAUCE BRUNE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE BLANCHE — À LA CRÈME
- SAUTER DES PETITES PIÈCES DE VIANDE ROUGE — SAUCE COURTE PAR DÉGLAÇAGE
- SAUTER DES STEAKS AU POIVRE (MIGNONNETTE)
- SAUTER DES SUPRÊMES DE VOLAILLE
- VELOUTÉ DE POISSON
- VELOUTÉ DE VEAU
- VELOUTÉ DE VOLAILLE
Spatule carrée (à bout carré)
Utilisé dans 13 fiches
- CAROTTES GLACÉES À BLANC
- CRÈME CARAMEL
- FIADONE PAISANU
- MILLAS AUX RAISINS SECS
- NAVETS GLACÉS À BLANC
- NAVETS GLACÉS À BLANC (SURGELÉS, MORCEAUX)
- ŒUFS EN PIPÉRADE (TCHATCHOUKA)
- PAVÉS DE SAUMON À L'UNILATÉRAL AU POIVRE DE SETCHOUAN ET AU SEL DE GUÉRANDE
- PETITS OIGNONS GRELOTS GLACÉS À BRUN ET À BLANC
- POMMES CHAUDES CONFITES À LA CANNELLE ET SAUCE CARAMEL
- PUDDING DE RIZ AU CARAMEL
- TARTE TATIN (FEUILLETAGE MAISON)
- TARTE TATIN (FEUILLETAGE SURGELÉ EN PLAQUES)
Spatule de cuisson
Utilisé dans 25 fiches
- COMPOTÉE DE CHOUX ROUGES
- COMPOTÉE DE CHOUX ROUGES (COLLECTIVITÉ, BOÎTES ET SURGELÉS)
- FARFALLI À LA CARBONARA
- FARFALLI À LA CARBONARA HALAL
- HACHIS DE BŒUF À LA PURÉE PARMENTIER
- JAMBALAYA DE POULET
- LÉGUMES À LA GRECQUE
- MORUE À LA PROVENÇALE
- MOUSSAKA
- PANINI ALLA GRIGLIA
- PIPÉRADE BASQUAISE AU JAMBON DE BAYONNE
- PIPÉRADE BASQUAISE SANS JAMBON
- POLENTA CRÉMEUSE
- PORC À L'AIGRE-DOUX
- POTAGE CRÈME DE LÉGUMES (CHAMPIGNON)
- POTAGE CRÈME DE LÉGUMES (CHOU-FLEUR)
- POTAGE CRÈME DE LÉGUMES (POTIRON)
- POULET BASQUAISE
- RISTE D'AUBERGINES
- RIZ À L'ESPAGNOL
- RIZ À L'ESPAGNOL HALAL
- SAUCE AMÉRICAINE
- SAUCE TOMATE
- SPAGHETTI ALLA CARBONARA (ROMAINE)
- TIAN D'AUBERGINES AU BASILIC
Spatule en exoglass
Utilisé dans 45 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BEURRE D'ANCHOIS
- BEURRE D'ESCARGOT
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- CIGARETTES
- CRÈME ANGLAISE
- CRÈME D'AMANDES
- CUIRE ET LIER DU RIZ AU LAIT
- DUXELLES À FARCIR
- DUXELLES SÈCHE
- FARCE À GRATIN
- FARCE À LA PANADE ET À LA CRÈME
- FARCE MOUSSELINE DE POISSON
- FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE
- FONDUE DE TOMATES
- LANGUES DE CHAT
- PALETS AUX RAISINS
- PALETS DE DAME
- PÂTE À BABAS
- PÂTE À CHOUX
- PÂTE À FRIRE
- PÂTE À SAVARINS
- PETITS FOURS AUX AMANDES (PÂTE D'AMANDES)
- PETITS FOURS AUX AMANDES (POUDRE D'AMANDES)
- RÉALISER UNE FRICASSÉE OU RAGOÛT À BLANC (VOLAILLE, VEAU, AGNEAU)
- RIZ PILAF
- … et 15 autre(s)
Tamis (grille fine)
Utilisé dans 49 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BEURRE D'ANCHOIS
- BISCUIT ROULÉ
- CIGARETTES
- COULIS DE FRAISES
- COULIS DE FRAMBOISES
- COULIS DE FRUITS ROUGES
- CRÈME CHANTILLY
- CRÈME D'AMANDES
- CRÈME DIPLOMATE
- CRÈME MOUSSELINE
- CRÈME PÂTISSIÈRE
- CRÈME PÂTISSIÈRE À LA POUDRE À FLAN
- DUXELLES À FARCIR
- FARCE À GRATIN
- FARCE À LA PANADE ET À LA CRÈME
- FARCE MOUSSELINE DE POISSON
- FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE
- GÂTEAU FONDANT AUX MARRONS
- LANGUES DE CHAT
- MERINGUE FRANÇAISE (SEMOULE ET GLACE)
- PALETS AUX RAISINS
- PALETS DE DAME
- PÂTE À BABAS
- PÂTE À BRIOCHES
- … et 19 autre(s)
Tige inox à rouler les cigarettes
Utilisé dans 1 fiche
Tourtière cannelée à fond mobile
aucune fiche pour l'instant
Triangle (spatule à décoller les petits fours)
Utilisé dans 6 fiches
Vide-pomme
Zesteur
Utilisé dans 3 fiches
Électromécanique
Batteur mélangeur (crochet/palette/fouet)
Électrique
Utilisé dans 140 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- BABA AU RHUM
- BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE
- BEURRE AU CURRY
- BEURRE BLANC
- BEURRE BLANC / BEURRE FONDU [SCINDÉE -> 207A/207B, migration 403]
- BEURRE COLBERT
- BEURRE FONDU
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRE MARCHAND DE VIN
- BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE)
- BISCUIT ROULÉ
- BLANC-MANGER AUX AMANDES
- BLANCS D'ŒUFS MONTÉS EN NEIGE
- BLINIS
- BREAD PUDDING AUX RAISINS
- BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN
- CAKE AUX FRUITS CONFITS
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE A)
- CAKE AUX OLIVES ET AU JAMBON (RECETTE B)
- CAVIAR D'AUBERGINE
- CHEESE CAKE
- CLAFOUTIS AUX POMMES
- CRÈME À PARIS-BREST
- CRÈME ANGLAISE À L'ORANGE
- CRÈME ANGLAISE À LA MENTHE
- CRÈME ANGLAISE À LA RÉGLISSE
- CRÈME ANGLAISE AU CHOCOLAT
- … et 110 autre(s)
Coupe-légumes
Électrique
Utilisé dans 18 fiches
- BAECKEOFA ALSACIEN (BŒUF)
- BAECKEOFA ALSACIEN AUX TROIS VIANDES
- BAECKEOFA HALAL (BŒUF ET AGNEAU, SANS ALCOOL)
- CHUTNEY AUX POMMES ET AU GINGEMBRE
- COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES
- COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES (COLLECTIVITÉ)
- CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE A)
- CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE B, AMANDES)
- EMBEURRÉE DE CHOUX
- EMBEURRÉE DE CHOUX (COLLECTIVITÉ)
- GÉNOISE AUX POMMES
- HAMIN ASHKÉNAZE (CHOLENT)
- HAMIN SÉFARADE (DAFINA / SKHINA)
- IRISH-STEW
- IRISH-STEW HALAL
- PIÉMONTAISE DE CUCURBITACÉES AU JAMBON FUMÉ
- SALADE COLESLAW
- TARTE ALSACIENNE
Cutter / mixeur à cuve
Électrique
Utilisé dans 34 fiches
- BEURRE D'ANCHOIS
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- BROUILLADE D'ŒUFS FORESTIÈRE
- BRUSCHETTA
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN
- CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN (COLLECTIVITÉ, CONSERVE)
- COLORANT VERT VÉGÉTAL (CHLOROPHYLLE)
- CONFITURE D'OIGNONS AUX ÉPICES
- COULIS DE TOMATES
- CRÈME AU CITRON (APPAREIL À TARTE)
- DUXELLES SÈCHE
- EFFEUILLADE DE MORUE AUX POMMES DE TERRE AILLÉES
- FARCE À GRATIN
- FARCE À LA PANADE ET À LA CRÈME
- FARCE MOUSSELINE DE POISSON
- FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE
- FRICASSÉE D'ARTICHAUTS À LA CARBONARA
- FRICASSÉE D'ARTICHAUTS À LA CARBONARA HALAL
- FRICASSÉE D'ARTICHAUTS ALLA CARBONARA (ROMAINE)
- FROMAGE FRAIS AUX HERBES
- JOUE DE BŒUF EN DAUBE PROVENÇALE
- MELON DANS SA NAGE CRÉMEUSE AU BASILIC
- MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE ET SA CRÈME D'OLIVE
- ŒUFS À LA TRIPE
- PESTO
- RIZ MADRAS AUX ÉPICES
- ROUGAIL DE SAUCISSES
- SAUCE CHORON
- TARAMA
- TARTE AU CITRON
- … et 4 autre(s)
Éplucheuse à légumes (parmentière)
Électrique aucune fiche pour l'instant
Essoreuse à légumes
Électrique aucune fiche pour l'instant
Fouet électrique (batteur à main)
Électrique
Utilisé dans 3 fiches
Friteuse
Électrique
Utilisé dans 7 fiches
Hachoir à viande électrique
Électrique
Utilisé dans 3 fiches
Laminoir (machine à pâtes)
Électrique
Utilisé dans 3 fiches
Machine sous vide (à cloche)
Utilisé dans 1 fiche
Mixeur plongeant (girafe)
Électrique
Utilisé dans 99 fiches
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAISES
- APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAMBOISES
- ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES
- BEURRE BLANC (BEURRE NANTAIS)
- BLANQUETTE DE DINDE À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE DE POISSON À LA CRÈME D'OSEILLE
- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE
- BLANQUETTE POISSON CRÈME OSEILLE — ASSEMBLAGE
- BŒUF AU POIVRE DE SETCHOUAN
- CALAMARS À L'AMÉRICAINE
- CARBONADE FLAMANDE AUX PETITS OIGNONS
- CAROTTES À LA CRÈME
- CAVIAR D'AUBERGINE
- CHIQUETAILLE DE MORUE
- CONCOMBRE AU YAOURT (TZATZIKI)
- COULIS DE FRAISES
- COULIS DE FRAMBOISES
- COULIS DE FRUITS
- COULIS DE FRUITS ROUGES
- CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE
- CRÈME DE POIS CHICHES (CONSERVE)
- CRÈME DE POIS CHICHES (POIS SECS)
- DINDE À LA MEXICAINE
- DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE
- ÉPINARDS À LA CRÈME
- FARFALLI À LA CARBONARA
- FARFALLI À LA CARBONARA HALAL
- FILETS D'AIGLEFIN EN MEURETTE
- FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ
- FILETS DE COLIN FARCIS LA VALLIÈRE
- … et 69 autre(s)
Trancheur universel (machine à jambon)
Électrique ⚠ alerte HACCP aucune fiche pour l'instant
Consommables
Film étirable
Utilisé dans 38 fiches
- APPAREIL À POMMES DUCHESSE
- BEURRE D'ANCHOIS
- BEURRE D'ESCARGOT
- BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
- BEURRES COMPOSÉS (MÉTHODE GÉNÉRALE)
- BLINIS
- CRÈME ANGLAISE
- CRÈME CHANTILLY
- CRÈME D'AMANDES
- CRÈME MOUSSELINE
- CRÈME PÂTISSIÈRE
- CRÈME PÂTISSIÈRE À LA POUDRE À FLAN
- ÉTUVER DES LÉGUMES — CUIRE À LA VAPEUR
- FARCE MOUSSELINE DE POISSON
- FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE
- FOND BRUN DE VEAU LIÉ
- GUACAMOLE
- MARINADE CRUE
- MERINGUE ITALIENNE
- MERINGUE ITALIENNE (BLANCS MERINGUÉS)
- PÂTE À BABAS
- PÂTE À BRIOCHES
- PÂTE À CRÊPES
- PÂTE À CRÊPES DE SARRASIN
- PÂTE À FRIRE
- PÂTE À SAVARINS
- RÔTI DE PORC LAQUÉ
- SAUCE AÏOLI
- SAUCE ANDALOUSE
- SAUCE COCKTAIL
- … et 8 autre(s)
Papier sulfurisé
Utilisé dans 33 fiches
- APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES)
- APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE
- APPAREIL À GÉNOISE (FARINE ET FÉCULE)
- APPAREIL À GÉNOISE AU CHOCOLAT
- BISCUIT ROULÉ
- CUIRE DES CHAMPIGNONS À BLANC
- CUIRE DES LÉGUMES DANS UN BLANC
- ÉTUVER DES LÉGUMES — CUIRE À LA VAPEUR
- FINANCIER AUX ABRICOTS
- FOUACE AUX OLIVES ET AUX PETITS LARDONS
- GÂTEAU AU MIEL
- GLACER DES PETITS LÉGUMES À BLANC ET À BRUN
- MASSEPAIN À LA NOIX DE COCO
- MERINGUE FRAÎCHE — BLANCS EN NEIGE (ÎLES FLOTTANTES)
- MERINGUE FRAÎCHE (PROPORTIONS CLIPPER)
- MERINGUE FRANÇAISE
- MERINGUE FRANÇAISE
- MERINGUE FRANÇAISE (SEMOULE ET GLACE)
- MERINGUE SUISSE
- MERINGUE SUISSE AU SUCRE GLACE
- ŒUFS COCOTTE À LA CRÈME
- PÂTE À NOUILLES
- PÂTE À NOUILLES À LA SEMOULE DE BLÉ DUR
- PÂTE À RAVIOLIS
- PISSALADIÈRE
- PIZZA AUX TROIS FROMAGES
- PIZZA AUX TROIS FROMAGES (HORS-D'ŒUVRE)
- POCHER DES FRUITS AU SIROP
- POCHER DES POISSONS OU DES FILETS À COURT-MOUILLEMENT
- … et 3 autre(s)
Sacs de cuisson sous vide
Utilisé dans 1 fiche
Terrine jetable en aluminium
Utilisé dans 1 fiche
Autres
Échelle de cuisson (chariot à grilles)
Utilisé dans 1 fiche
Bacs gastronormes (GN)
Formats normalisés EN 631-1. Dimensions en millimètres.
| Format | Longueur | Largeur | Profondeurs (mm) | Remarque |
|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 | 530 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | Le plus grand format standard |
| GN 1/1 | 530 | 325 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | Format de référence, le plus courant en collectivité |
| GN 2/3 | 354 | 325 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | |
| GN 1/2 | 325 | 265 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | |
| GN 2/4 | 530 | 162 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | |
| GN 1/3 | 325 | 176 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | |
| GN 1/4 | 265 | 162 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | |
| GN 1/6 | 176 | 162 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | |
| GN 1/9 | 176 | 108 | 20, 40, 65, 100, 150, 200 | Le plus petit format standard |