Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 22

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🍰 Patisserie
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
PDR-ALLUMET-FROM Allumettes au fromage (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 10,000 pc — 7 —
PDR-CANNELE-BORD Canneles bordelais (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 30,000 pc — 9 —
GRO_CDR_B587 CIGARETTES CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 60,000 pc — 6 —
PDR-CIGARET-RUS Cigarettes russes (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 1,000 kg — 1 —
PDR-FINANCIERS Financiers (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 30,000 pc — 5 —
PDR-GOUGERE Gougeres au fromage (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 10,000 pc — 3 —
GRO_CDR_B587A LANGUES DE CHAT CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 100,000 pc — 5 —
PDR-MACARON-CHOC Macarons au chocolat (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 20,000 pc — 7 —
PDR-MERING-COCO Meringues et rochers coco (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 30,000 pc — 7 —
GRO_CDR_B587C PALETS AUX RAISINS CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 120,000 pc — 8 —
GRO_CDR_B587B PALETS DE DAME CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 120,000 pc — 6 —
00000150 PETIT CHOUX (PATISSIÈRE 1) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PETITS_FOURS recette 160,000 pc — 2 —
00000898 PETIT CHOUX (PATISSIÈRE 2) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PETITS_FOURS recette 160,000 pc — 2 —
PDR-CHOUX-SAUMON Petits choux au saumon fume (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 30,000 pc — 5 —
00000153 PETITS FOURS (PÂTE À CHOUX) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PETITS_FOURS recette 450,000 pc — 3 —
GRO_CDR_B590 PETITS FOURS AUX AMANDES (PÂTE D'AMANDES) CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 200,000 pc — 13 —
GRO_CDR_B590A PETITS FOURS AUX AMANDES (POUDRE D'AMANDES) CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 200,000 pc — 14 —
PDR-SABLES-VANIL Sables vanille (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 1,213 kg — 9 —
GRO_CDR_B586 TUILES AUX AMANDES CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 60,000 pc — 8 —
PDR-TUILE-AMANDE Tuiles aux amandes (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 1,000 kg — 1 —
PDR-TUILES-DIV Tuiles dentelle amandes et orange (PDR) PDR PAT.PETITS_FOURS recette 1,000 kg — 7 —
GRO_CDR_B589 TULIPES CDR 2002 PAT.PETITS_FOURS recette C 16,000 pc — 8 —