Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 35

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🍰 Patisserie
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
C85.PATE.FONCLEN Pate a Foncer (Ecole Lenotre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 1 760,000 gr — 6 —
C85.PATE.FONCER1 Pate a Foncer (I) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2 180,000 gr — 6 —
C85.PATE.FONCER2 Pate a Foncer (II) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 1 880,000 gr — 5 —
C85.PATE.LINZ1 Pâte à Linzer I Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,255 kg — 6 —
C85.PATE.LINZ2 Pâte à Linzer II Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,325 kg — 7 —
C85.PATE.LINZ3 Pâte à Linzer III Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,500 kg — 5 —
C85.PATE.LINZ4 Pâte à Linzer IV Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,375 kg — 6 —
C85.PATE.NOUILLE Pate a Nouille Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 1 423,000 gr — 6 —
C85.PATE.NOUILL2 Pate a Nouille (Autre recette) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 1 109,000 gr — 3 —
00001058 PÂTE À SPÉCULOOS CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PATES.FRIABLES recette 1,150 kg — 9 —
00000182 PÂTE À TARTE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PATES.FRIABLES recette 0,500 kg — 2 3
00001160 PÂTE À TARTE D'ANTAN CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PATES.FRIABLES recette 1,900 kg — 9 1
C85.PATE.TARTRO Pâte à Tartine Russe Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 3,720 kg — 5 —
C85.PATE.TULIPE Pâte à Tulipe Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,195 kg — 4 —
00000164 PÂTE BRISÉE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PATES.FRIABLES recette 0,490 kg — 5 —
GRO_CDR_B481 PÂTE BRISÉE CDR 2002 PAT.PATES.FRIABLES recette B 1,850 kg — 7 —
PDR-PAT-BRISEE Pate brisee traditionnelle (PDR) PDR PAT.PATES.FRIABLES recette 0,448 kg — 5 4
C85.PATE.OFFICE Pate d'Office (Voliere, N.535) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 1 470,000 gr — 3 —
C85.PATE.FROMAGE Pâte de Fromage Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,230 kg — 7 —
GRO_CDR_B487 PÂTE SABLÉE CDR 2002 PAT.PATES.FRIABLES recette C 2,230 kg — 7 —
PDR-PAT-SABLEE Pate sablee (PDR) PDR PAT.PATES.FRIABLES recette 0,497 kg — 6 5
PDR-PAT-SABL-AMD Pate sablee amande (PDR) PDR PAT.PATES.FRIABLES recette 0,597 kg — 8 2
C85.PATE.SPECUL Pâte Spéculoos Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,370 kg — 9 —
00000464 PÂTE SUCRÉE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.PATES.FRIABLES recette 0,450 kg — 4 4
C85.PATE.SUCCL Pâte Sucrée (Classique) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 1,750 kg — 4 —
C85.PATE.SUCLEN Pâte Sucrée (Lenôtre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,410 kg — 7 —
C85.PATE.SUCRLEN Pate Sucree (Lenotre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,210 gr — 6 —
C85.PATE.SUCFON Pâte Sucrée (pour fonçage) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,315 kg — 7 —
GRO_CDR_B486 PÂTE SUCRÉE (SUCRE GLACE, ŒUFS ENTIERS) CDR 2002 PAT.PATES.FRIABLES recette B 2,160 kg — 6 —
GRO_CDR_B486A PÂTE SUCRÉE AUX JAUNES (SUCRE SEMOULE) CDR 2002 PAT.PATES.FRIABLES recette B 2,190 kg — 7 —
C85.PATE.SUCREE Pate Sucree Classique (Labo Lenotre / Club Med) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,255 gr — 4 —
C85.PATE.SUCRFON Pate Sucree pour Foncage (Ecole Lenotre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2 325,000 gr — 7 —
GRO_CDR_B486B PÂTE SUCRÉE RICHE EN BEURRE CDR 2002 PAT.PATES.FRIABLES recette B 2,240 kg — 7 —
C85.PATE.TORTIL Pâte Tortillas (Labo Lenôtre, adaptation) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,075 kg — 7 —
C85.PATE.TORTUE Pâte Tortue Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.PATES.FRIABLES recette 2,090 kg — 7 —