Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 163

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🍰 Patisserie
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
00000611 ANANAS AU KIRCH CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 3 1
GRO_CDR_B567 APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAISES CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette B 2,600 kg — 7 —
GRO_CDR_B567A APPAREIL À BAVAROIS AUX FRAMBOISES CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette B 2,600 kg — 7 —
GRO_CDR_B565 APPAREIL À BAVAROIS AUX ŒUFS CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette B 2,350 kg — 7 —
GRO_CDR_B564B APPAREIL À CRÈME BRÛLÉE CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette A 1,400 kg — 6 —
GRO_CDR_B562 APPAREIL À CRÈME CARAMEL CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette A 1,650 kg — 6 —
GRO_CDR_B562A APPAREIL À CRÈME CARAMEL (ŒUFS ET JAUNES) CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette A 1,640 kg — 7 —
GRO_CDR_B564 APPAREIL À POTS DE CRÈME CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette A 1,450 kg — 4 —
GRO_CDR_B564A APPAREIL À TARTE ALSACIENNE CDR 2002 PAT.CREAMS.APPAREILS recette A 1,460 kg — 6 —
00000338 BABA AU RHUM CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,630 pc — 3 1
00000677 BANDE DE FEUILLETÉE (9 * 55 CM.) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 3,000 pc — 3 4
00000681 BANDE DE FEUILLETÉE CHANTILLY CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 3
00000678 BANDE DE FEUILLETÉE PATISSIÈRE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 5
00000159 BISCUIT AU CHOCOLAT CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,110 kg — 5 3
00000158 BISCUIT AU CHOCOLAT (CERCLES DE 18) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 6,000 pc — 2 1
00000063 BISCUIT AU CHOCOLAT (FEUILLES) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 8
00000444 BISCUIT AU CHOCOLAT (TRANCHE DE 18) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 4,000 pc — 1 —
00000857 BISCUIT CUILLÈRE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,105 kg — 4 2
00000858 BISCUIT CUILLÈRE (BANDE DE 9CM * 59 CM) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 3,000 pc — 2 3
00000161 BISCUIT DUCHESSE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,115 kg — 4 3
00000162 BISCUIT DUCHESSE (CERCLES DE 18) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 6,000 pc — 2 4
00001131 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES gastro) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 1
00000109 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 19
00000163 BISCUIT DUCHESSE (TRANCHE DE 18) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 8,000 pc — 1 —
00000296 BISCUIT JAVANAIS CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,086 kg — 5 1
00000091 BISCUIT JAVANAIS (FEUILLES) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 1
00000101 BISCUIT ROULé CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,160 kg — 6 1
00000297 BISCUIT ROULé (FEUILLES) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 6
00000868 BISCUIT SACHER CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,135 kg — 6 1
00000387 BISCUIT SACHER (CERCLES DE 30 CM.,600 GR.) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,000 pc — 2 1
00000809 BISCUIT SUCCES CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,126 kg — 2 1
00000729 BISCUIT-CAKE D'AMANDIN CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,720 kg — 5 1
00000496 BISCUIT-CAKE DE NOIX CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,620 kg — 5 1
00000804 BOUCHÉE EN PÂTE À CHOUX (VIDE) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 3,088 pc — 1 1
00000536 CERISES EN GELÉE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 2,810 kg — 2 2
00000935 CHAPEAU GRAND-MÈRE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,450 pc — 1 1
00001009 CHOUX (VIDE) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,193 pc — 1 2
00000183 CLAFOUTI (SAUCE) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,350 lt — 4 5
00000358 CORNET (B) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,180 pc — 1 1
GRO_CDR_B552A CRÈME À PARIS-BREST CDR 2002 PAT.CREAMS.BEURRE recette C 1,830 kg — 4 —
GRO_CDR_B544 CRÈME ANGLAISE CDR 2002 PAT.CREAMS.CUITES recette A 1,350 lt — 4 —
00000305 CRÈME ANGLAISE (L) CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 1,200 lt — 1 —
00000959 CRÈME ANGLAISE AU MIEL CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,125 lt — 3 2
00000336 CRÈME ANGLAISE I CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,120 lt — 3 3
PDR-CR-ANGLAISE Creme anglaise traditionnelle (PDR) PDR PAT.CREAMS.CUITES recette 1,410 kg — 4 10
00000335 CRÈME ANGLAISE VANILLE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,120 lt — 2 3
00000093 CRÈME AU BEURRE CUIS Clipper 1992 — Base originale 1992 PAT.CREAMS.APPAREILS recette 0,300 kg — 4 2
PDR-CR-BEURRE Creme au beurre (PDR) PDR PAT.CREAMS.BEURRE recette 0,755 kg — 4 4
GRO_CDR_B553A CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, JAUNES SEULS) CDR 2002 PAT.CREAMS.BEURRE recette C 2,330 kg — 4 —
GRO_CDR_B553 CRÈME AU BEURRE (SUCRE CUIT, ŒUFS ET JAUNES) CDR 2002 PAT.CREAMS.BEURRE recette C 2,400 kg — 5 —