Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 25

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🍰 Patisserie
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
C85.GENO.DUCH Biscuit Génoise Duchesse (méthode-cadre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1,000 kg — 4 4
C85.CRAN.GEN Crème Anglaise (méthode-cadre, variété) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1,000 lt — 1 10
C85.CRAN.BEURRE Crème Anglaise Spéciale (pour Crème au Beurre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 3,050 kg — 3 1
C85.CRPA.I Crème Pâtissière I (méthode-cadre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1,500 kg — 5 7
C85.SUCR.GLROY04 Glace Royale OR Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 201,000 gr — 3 —
C85.SUCR.GLROYAL Glaces Royales Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 250,000 gr — 3 —
C85.CRPA.MELANGE Mélange à Crème Pâtissière (base) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1,100 kg — 3 1
C85.SUCR.NOUGAT Nougat Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 10 500,000 gr — 4 —
C85.SUCR.NOUGATI Nougat (Nougatine) de Labo Lenotre Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 18 900,000 gr — 3 —
C85.SUCR.NOUGPAQ Nougat pour Oeufs de Paques Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 5 900,000 gr — 4 —
C85.SUCR.PASTIL0 Pastillage (variante gelatine) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 176,000 gr — 4 —
C85.SUCR.PASTIL1 Pastillage I Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 210,000 gr — 5 —
C85.SUCR.PASTIL2 Pastillage II Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 220,000 gr — 5 —
C85.SIROP30B Sirop à 30°B (base punchs) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1,000 lt — 2 24
C85.SUCR.BABA Sirop a Baba Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 400,000 gr — 2 —
C85.SUCR.SIROP5 Sirop de Sucre (5) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 45 500,000 gr — 3 —
C85.SIROP16B Sirop léger 16°B Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1,000 lt — 2 —
C85.SUCR.CANDI Sucre Candi Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 600,000 gr — 2 —
C85.SUCR.CARA1 Sucre Caramel Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 5 251,000 gr — 4 —
C85.SUCR.COULE Sucre Coule Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 4 500,000 gr — 3 —
C85.SUCR.GLACON Sucre Glacon ou Candi (grand format) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 16 000,000 gr — 2 —
C85.SUCR.SULTANE Sucre pour Sultane Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 250,000 gr — 2 —
C85.SUCR.VOILE Sucre pour Voile Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 700,000 gr — 3 —
C85.SUCR.CARA2 Sucre Preparation Caramel Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 2 000,000 gr — 4 —
C85.SUCR.VOILELN Sucre Voile (Lenotre) Cahier professionnel 1985-86 1985 PAT.CADRES recette 1 800,000 gr — 3 —