Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 35

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🏫 Cuisine Centrale 🍽️ Restaurant Gastronomique 🏨 Grand Hôtel 🍕 Pizzeria 🥗 Restaurant végétal 🎭 Traiteur 🍽️ Restaurant du Village 🏕️ Cuisine du Camping 🏡 Chef à domicile
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
GRO_CDC_093A BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_130 BŒUF AU POIVRE DE SETCHOUAN CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_136B BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (FOUR) CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 15 —
GRO_CDC_136A BOULETTES DE VIANDE À LA CATALANE (SAUTEUSE) CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 15 —
GRO_CDC_115 BRAISÉ DE PORC AU LAIT ET AUX SENTEURS DE SAUGE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_131 CARBONADE FLAMANDE AUX PETITS OIGNONS CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 16 —
GRO_CDC_119 CARRÉS DE PORC AU MIEL ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_120 CÔTES DE PORC SAUCE ROBERT CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_121 CÔTES DE PORC SAUTÉES À L'ANANAS CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_126 CURRY D'AGNEAU CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 17 —
GRO_CDC_132 DAUBE À LA NIÇOISE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 16 —
GRO_CDC_133 ÉMINCÉ DE BŒUF STROGONOFF CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 14 —
GRO_CDC_124 ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE AUX SENTEURS DE SAUGE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_137 ESTOUFFADE DE BŒUF BOURGUIGNONNE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 15 —
GRO_CDC_127 GIGOT D'AGNEAU RÔTI AUX GOUSSES D'AIL ET À LA FLEUR DE THYM CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_134B GOULASH DE BŒUF À LA HONGROISE (CUISSON AU FOUR, LENTE OVERNIGHT) CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 15 —
GRO_CDC_134A GOULASH DE BŒUF À LA HONGROISE (CUISSON SAUTEUSE) CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 15 —
GRO_CDC_139 JOUE DE BŒUF EN DAUBE PROVENÇALE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_128 NAVARIN D'AGNEAU AUX HERBES DE LA GARRIGUE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_107B OSSO-BUCO DE VEAU AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FAÇON MILANAISE) CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 20 —
GRO_CDC_135 PIÈCE DE BŒUF À LA BOURGEOISE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 17 —
GRO_CDC_116 PORC À L'AIGRE-DOUX CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 19 —
GRO_CDC_140A RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- BICHE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 18 —
GRO_CDC_140B RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- KANGOUROU CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 18 —
GRO_CDC_117 RÔTI DE PORC LAQUÉ CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 14 —
GRO_CDC_122 ROUGAIL DE SAUCISSES CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 14 —
GRO_CDC_138 STEAK NATURE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 4 3
GRO_CDC_138A STEAK, SAUCE AU POIVRE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 2 —
GRO_CDC_138B STEAK, SAUCE BERCY CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 2 —
GRO_CDC_138C STEAK, SAUCE BORDELAISE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 2 —
GRO_CDC_125 TAJINE D'AGNEAU AUX CITRONS ET AMANDES CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_129 TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 18 —
GRO_CDC_123 TENDRONS DE VEAU À LA CHICORÉE CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 14 —
GRO_CDC_118 TRAVERS DE PORC AUX ÉPICES CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_103B VEAU MARENGO CDC GRO.VIANDES recette 100,000 pc — 14 —