Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 45

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🏫 Cuisine Centrale 🍽️ Restaurant Gastronomique 🏨 Grand Hôtel 🍕 Pizzeria 🥗 Restaurant végétal 🎭 Traiteur 🍽️ Restaurant du Village 🏕️ Cuisine du Camping 🏡 Chef à domicile
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
GRO_CDC_248A BABA AU RHUM CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_264 BAVAROIS DE FROMAGE BLANC ET CONFIT DE ROSE CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_246 BLANC-MANGER AUX AMANDES CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_239 BREAD PUDDING AUX RAISINS CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_236 BROWNIES AUX NOIX DE PÉCAN CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_234 CAKE AUX FRUITS CONFITS CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_259 CHEESE CAKE CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_238A CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_238B CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_256 CLAFOUTIS AUX POMMES CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_250A COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_250B COMPOTE DE POMMES À L'ANCIENNE ET AUX ÉPICES (COLLECTIVITÉ) CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_244 CRÈME CARAMEL CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_243A CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE A) CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_243B CRUMBLE AUX DEUX POMMES (RECETTE B, AMANDES) CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_237 ÉCLAIRS AU CAFÉ ET AU CHOCOLAT CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_249 FAÇONNAGE DES BRIOCHES (À TÊTE, NANTERRE, TRESSÉE) CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 4 —
GRO_CDC_257 FAR AUX PRUNEAUX CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_268 FIADONE PAISANU CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_242 FINANCIER AUX ABRICOTS CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_263 FONDANT AU CHOCOLAT ÉPICÉ CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_235 GÂTEAU AU CITRON CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_232 GÂTEAU AU MIEL CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 7 —
GRO_CDC_261 GÂTEAU FONDANT AUX MARRONS CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_262 GÂTEAU GRAND-MÈRE (AU YAOURT) CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_233 GÂTEAU MARBRÉ AU CACAO AMER CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_231 GÉNOISE AUX POMMES CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_230 GÉNOISE FOURRÉE À LA CRÈME FRANGIPANE CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_258 ÎLE FLOTTANTE AU CARAMEL CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_255 MASSEPAIN À LA NOIX DE COCO CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_254 MILLAS AUX RAISINS SECS CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 8 —
GRO_CDC_260 MOELLEUX AU CHOCOLAT À L'ÉCORCE D'ORANGE ET GINGEMBRE CONFITS CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 9 —
GRO_CDC_265 MUFFINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_266 NOUGAT GLACÉ AU MIEL CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 13 —
GRO_CDC_241 PAIN D'ÉPICES CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 17 —
GRO_CDC_247 POMMES CHAUDES CONFITES À LA CANNELLE ET SAUCE CARAMEL CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_240 PUDDING DE RIZ AU CARAMEL CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 10 —
GRO_CDC_248B SAVARIN CHANTILLY CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_251 TARTE ALSACIENNE CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 12 —
GRO_CDC_252 TARTE AMANDINE CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 11 —
GRO_CDC_267A TARTE AU CITRON CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 3 —
GRO_CDC_267B TARTE AU CITRON MERINGUÉE CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_253A TARTE TATIN (FEUILLETAGE MAISON) CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_253B TARTE TATIN (FEUILLETAGE SURGELÉ EN PLAQUES) CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 5 —
GRO_CDC_245 TIRAMISU AU CAFÉ FORT ET AU CACAO AMER CDC GRO.DESSERTS recette 100,000 pc — 12 —