Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 99

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🥖 Boulangerie
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
FER-BABKA Babka (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,900 kg — 11 —
FER-BAGELPAST Bagel au pastrami (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 0,960 kg — 12 —
FER-BAGGRAIN Baguette aux graines (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_CLASS recette 1,300 kg — 8 —
FER-BAGTRAD Baguette de tradition sur poolish (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_CLASS recette 1,000 kg — 4 —
FER-BAGRUST Baguette rustique au levain T80 (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_CLASS recette 0,950 kg — 4 —
FER-BAGVIENN Baguette viennoise (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_CLASS recette 0,990 kg — 9 —
FER-BEIGNET Beignet (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,510 kg — 10 —
FER-BENOITON Benoîton aux noisettes (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,964 kg — 11 —
FER-BEURTOUR Beurre de tourage (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,150 kg — 1 11
FER-BLACKBURGER Black burger végétarien (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 0,940 kg — 14 —
FER-BREADPUD Bread pudding (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,700 kg — 11 —
FER-BRETZEL Bretzel (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,039 kg — 9 —
FER-BRIOCARDA Brioche à la cardamome (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,600 kg — 13 —
FER-BRIOCHROIS Brioche des rois (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,905 kg — 11 —
FER-BRIOCHFEUIL Brioche feuilletée (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,895 kg — 8 —
FER-BRIOCHVEGAN Brioche vegan (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,630 kg — 13 —
FER-BRIOCHVEND Brioche vendéenne (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 1,256 kg — 15 —
FER-BRIOCHETTES Briochettes aux pralines roses (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,955 kg — 9 —
FER-BUGNES Bugnes (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,480 kg — 13 —
FER-CIABATTA Ciabatta (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,000 kg — 6 —
FER-CINNAMONR Cinnamon roll (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,900 kg — 15 —
FER-CROISJAMBON Croissant au jambon (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 1,100 kg — 6 —
FER-CROISAMANDE Croissant aux amandes (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,500 kg — 10 —
FER-CROISBICOL Croissant bicolore au chocolat (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,665 kg — 11 —
FER-CROQUEMONS Croque-monsieur revisité (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 0,750 kg — 6 —
FER-CRUFFIN Cruffin (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,945 kg — 12 —
FER-CRUMPET Crumpet (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,310 kg — 4 —
FER-DONUTS Donuts (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,480 kg — 16 —
FER-DORURE-EAU Dorure à l'eau (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,045 kg — 3 1
FER-DORURE-CREME Dorure à la crème (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,045 kg — 3 —
FER-DORURE-LAIT Dorure au lait (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,045 kg — 3 10
FER-ECRINFEUIL Écrin feuilleté aux noisettes (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,900 kg — 20 —
FER-ETOILEEPICE Étoiles de pain d'épice (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,812 kg — 13 —
FER-FLAMME Flammekueche (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 0,850 kg — 9 —
FER-FOCACCIA Focaccia (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 1,000 kg — 10 —
FER-FOUGASSE Fougasse (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,000 kg — 6 —
FER-GACHE Gâche (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,680 kg — 12 —
FER-GALETTEROIS Galette des rois (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 1,150 kg — 16 —
FER-GRESSINS Gressins (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,864 kg — 7 —
FER-GUABAO Gua bao au poulet (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 0,850 kg — 15 —
FER-HOTDOG Hot-dog / mauricettes (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.SNACKING recette 0,940 kg — 13 —
FER-INJERA Injera (Ferrandi, sans gluten) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,500 kg — 3 —
FER-KOUGLOF Kouglof (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 0,940 kg — 12 —
FER-KOUIGNAMANN Kouign amann (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_VIENNOIS recette 1,185 kg — 7 —
FER-LEVCHEF Levain chef (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_TRADITION recette 0,190 kg — 3 4
FER-LEVRIZSAR Levain de riz et sarrasin (Ferrandi, sans gluten) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,210 kg — 4 1
FER-LEVSARRAS Levain de sarrasin (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,140 kg — 3 1
FER-LEVTEFF Levain de teff sans gluten (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,235 kg — 4 1
FER-LEVDUR Levain dur / levain ferme (rafraîchi, Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_TRADITION recette 0,300 kg — 3 10
FER-LEVLIQ Levain liquide (rafraîchi, Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_TRADITION recette 0,300 kg — 3 21