Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Recettes 33

Ce rayon existe aussi dans la Cité : 🥖 Boulangerie
Tous Recettes Matières Cuisine Pâtisserie Boulangerie Traiteur Collectivité Glacerie
Code Nom Classe Type Niv. Qté réf. Prix unit. H.T. Compose Utilisé
FER-BENOITON Benoîton aux noisettes (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,964 kg — 11 —
FER-BRETZEL Bretzel (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,039 kg — 9 —
FER-CIABATTA Ciabatta (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,000 kg — 6 —
FER-CRUMPET Crumpet (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,310 kg — 4 —
FER-ETOILEEPICE Étoiles de pain d'épice (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,812 kg — 13 —
FER-FOUGASSE Fougasse (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,000 kg — 6 —
FER-GRESSINS Gressins (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,864 kg — 7 —
FER-INJERA Injera (Ferrandi, sans gluten) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,500 kg — 3 —
FER-LEVRIZSAR Levain de riz et sarrasin (Ferrandi, sans gluten) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,210 kg — 4 1
FER-LEVSARRAS Levain de sarrasin (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,140 kg — 3 1
FER-LEVTEFF Levain de teff sans gluten (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,235 kg — 4 1
FER-NAANS Naans (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,940 kg — 9 —
FER-PAINBIERE Pain à la bière (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,900 kg — 8 —
FER-PAINCHATA Pain à la châtaigne (Ferrandi, sans gluten) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,010 kg — 9 —
FER-PAINCACAO Pain au cacao (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,181 kg — 7 —
FER-PAINCURCUMA Pain au curcuma (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,828 kg — 8 —
FER-PAINGDEPEAU Pain au grand épeautre (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,297 kg — 9 —
FER-PAINRIZSAR Pain au levain de riz et sarrasin (Ferrandi, sans gluten) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,000 kg — 7 —
FER-PAINPTEPEAU Pain au petit épeautre (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,155 kg — 9 —
FER-PAINSARRAS Pain au sarrasin (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,000 kg — 6 —
FER-PAINFIGUES Pain aux figues (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,220 kg — 7 —
FER-PAINNOIX Pain aux noix (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,155 kg — 7 —
FER-PAINOLIVES Pain aux olives (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,200 kg — 7 —
FER-METEILFEUIL Pain de méteil feuilleté (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,940 kg — 6 —
FER-MIETANGZHONG Pain de mie au tangzhong (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,990 kg — 7 —
FER-MIEBICOLORE Pain de mie bicolore (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,115 kg — 8 —
FER-PAINNOIR Pain noir (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,900 kg — 12 —
FER-PAINNUTLEV Pain nutrition au levain (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,857 kg — 4 —
FER-PAINNUTGRA Pain nutrition aux graines (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,100 kg — 11 —
FER-PAINLARDONS Pains aux lardons (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,994 kg — 7 —
FER-PAVEFRUITS Pavé aux fruits (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,000 kg — 9 —
FER-PTPAINSFEUIL Petits pains feuilletés (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 0,934 kg — 6 —
FER-TOURTEMEULE Tourte de meule (Ferrandi) Boulangerie Viennoiserie — Recettes et techniques d'une école d'excellence 2023 BOU.PAINS_SPECIAUX recette 1,135 kg — 5 —