Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE GRO_CDC_099

Fiche Arborescence Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence : 100,000 pc — multiplicateur : × 1,00
Coût total H.T. estimé
149,90 €

Matière 17 matières

Sous-total : 149,90 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire H.T. Coût H.T.
EAU Eau (robinet - moy. France 2026) MP 6,895 lt 0,0043 €/lt 0,03 €
CONV-CORIAND-KG CORIANDRE FRAÎCHE (KG) MP.EPICE.EPICE 0,050 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
00000873 GINGEMBRE EN POUDRE MP.EPICE.EPICE 0,002 kg 30,9875 €/kg 0,06 €
GLUTAMATE-MSG Glutamate monosodique E621 (exhausteur de gout) MP.EPICE.EPICE 0,021 kg 9,9000 €/kg 0,21 €
EPI-CORIANDRE-G Graines de coriandre entieres MP.EPICE.EPICE 0,050 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
EPI-PAPRIKA Paprika en poudre MP.EPICE.EPICE 0,120 kg 9,5000 €/kg 1,14 €
EPI-PIMENT-CAYE Piment de Cayenne MP.EPICE.EPICE 0,002 kg 9,8000 €/kg 0,02 €
EPI-POIVRE-BLAN Poivre blanc moulu MP.EPICE.EPICE 0,007 kg 14,8000 €/kg 0,10 €
FAR-T55 Farine de blé T55 MP.FARINE.BLE 0,650 kg 0,5600 €/kg 0,36 €
KNORR-FBLANC-VOL Fonds Blanc de Volaille (Knorr Professional) MP.FOND.DESHY 0,105 kg 25,0100 €/kg 2,63 €
RNME101408 Jus de citron type pulco 70cl MP.FRUITS.AGRUMES 0,267 u 8,1571 €/u 2,18 €
DEXTROSE Dextrose monohydraté (glucose cristal) MP.GLUCOSE 0,060 kg 1,6000 €/kg 0,10 €
HUI-TOURNESOL Huile de tournesol raffinée vrac MP.GRAISSES.HUI 0,054 lt 1,0500 €/lt 0,06 €
BEU-DOUX Beurre doux 82% MG plaquette MP.LAIT.BEURRE 0,650 kg 5,2000 €/kg 3,38 €
CRE-FRAICHE-LI Crème fraîche liquide 15% MG allégée MP.LAIT.CREME 3,000 lt 2,2000 €/lt 6,60 €
SEL-FIN Sel fin de cuisine MP.SEL 0,118 kg 0,3500 €/kg 0,04 €
ESCALOP-VOLAILLE Escalopines de volaille MP.VOLAILLES.POULET 14,000 kg 9,5000 €/kg 133,00 €
Coût total H.T. des matières premières
Pour produire 100,000 pc de ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE
149,90 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).