Composition arborescente

09/12/00 00001133

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 pc

Niveaux d'arborescence

6 niveaux

Total éléments

Coût total

438,21 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— 09/12/00 00001133 1,000 pc 438,21 €

01 TIRAMISSU (gastro) 00001125 35,000 pc 413,05 €

0101 Poudre de cacao 22-24% MG (riche) CACAO-POW-22 matière 0,060 kg 0,61 €

0102 PUNCH CAFé 00000131 0,500 lt 2,17 €

010201 ESSENCE DE CAF 00000013 matière 0,125 lt 1,08 €

010202 AMARETO 00000029 matière 0,125 lt 1,09 €

010203 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,250 lt 0,00 €

0103 CRèME MASCARPONE(b) 00000130 2,600 kg 337,83 €

010301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,750 lt 1,90 €

010302 Mascarpone FROM-MASCARPONE matière 1,000 kg 5,60 €

010303 Jaune d'oeuf liquide pasteurisé OVO-JAUNE-LIQ matière 10,000 pc 58,00 €

010304 Blanc d'oeuf liquide pasteurisé OVO-BLANC-LIQ matière 10,000 pc 32,00 €

010305 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,400 kg 0,33 €

010306 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 10,000 pc 240,00 €

0104 Biscuit cuillère Feuilles(Gastro) 00001126 2,000 pc 72,43 €

010401 BISCUIT CUILLèRE 00000857 0,840 kg 72,31 €

01040101 Blanc d'oeuf liquide pasteurisé OVO-BLANC-LIQ matière 8,000 pc 25,60 €

01040102 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,200 kg 0,16 €

01040103 Jaune d'oeuf liquide pasteurisé OVO-JAUNE-LIQ matière 8,000 pc 46,40 €

01040104 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,200 kg 0,14 €

010402 papier silicone 00000092 matière 2,000 pc 0,13 €

02 TARTE CITRON MERINGUéE 00001022 2,000 pc 12,49 €

0201 TARTE CITRON 00000285 2,000 pc 11,37 €

020101 CRèME CITRON 00000168 2,600 kg 10,25 €

02010101 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,500 lt 1,84 €

02010102 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,500 kg 2,60 €

02010103 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,500 kg 0,41 €

02010104 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 20,000 pc 5,40 €

020102 FOND DE TARTE,25 CM. 00000784 2,000 pc 1,12 €

02010201 PâTE à TARTE 00000182 0,500 kg 1,12 €

0201020101 PâTE à LEVéE 00000527 0,475 kg 0,99 €

020102010101 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,250 kg 0,18 €

020102010102 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,015 kg 0,01 €

020102010103 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,005 kg 0,00 €

020102010104 LAIT 00000051 matière 0,100 lt 0,06 €

020102010105 LEVURE SECHE 00000001 matière 1,000 pc 0,21 €

020102010106 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,050 kg 0,26 €

020102010107 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 1,000 pc 0,27 €

0201020102 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,025 kg 0,13 €

0202 MERINGUE FRAICHE 00000099 0,540 kg 1,12 €

020201 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,324 kg 0,31 €

020202 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 6,000 pc 0,81 €

02020201 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,216 lt 0,81 €

0202020101 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 3,000 pc 0,81 €

03 Brioche individuelles 00001134 24,000 pc 8,28 €

0301 pâte à BRIOCHE 00000181 2,400 kg 8,28 €

030101 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 1,020 kg 0,73 €

030102 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,060 kg 0,05 €

030103 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,024 kg 0,01 €

030104 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,720 kg 3,74 €

030105 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 12,000 pc 3,24 €

030106 LEVURE SèCHE (gr) 00000299 conversion 0,024 kg 0,50 €

03010601 LEVURE SECHE 00000001 matière 2,400 pc 0,50 €

04 TARTE AU SUCRE 00000195 2,000 pc 4,40 €

0401 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,600 kg 0,49 €

0402 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,120 kg 0,62 €

0403 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 8,000 pc 2,16 €

0404 FOND DE TARTE,25 CM. 00000784 2,000 pc 1,12 €

040401 PâTE à TARTE 00000182 0,500 kg 1,12 €

04040101 PâTE à LEVéE 00000527 0,475 kg 0,99 €

0404010101 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,250 kg 0,18 €

0404010102 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,015 kg 0,01 €

0404010103 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,005 kg 0,00 €

0404010104 LAIT 00000051 matière 0,100 lt 0,06 €

0404010105 LEVURE SECHE 00000001 matière 1,000 pc 0,21 €

0404010106 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,050 kg 0,26 €

0404010107 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 1,000 pc 0,27 €

04040102 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,025 kg 0,13 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.