Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
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🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
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🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
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Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
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🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

09/12/00 00001133

Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
8 niveaux
Total éléments
87
Coût total
265,17 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
09/12/00 00001133 1,000 pc 265,17 €
01 TIRAMISSU (gastro) 00001125 35,000 pc 177,54 €
0101 CRÈME MASCARPONE(B) 00000130 2,600 kg 172,55 €
010101 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,750 lt 1,90 €
010102 MASCARPONE 00000055 matière 1,000 kg 6,63 €
010103 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 10,000 pc 1,35 €
01010301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,190 lt 1,35 €
0101030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 5,000 pc 1,35 €
010105 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 10,000 pc 160,95 €
01010501 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 10,000 kg 160,95 €
010106 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 10,000 pc 1,35 €
01010601 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,360 lt 1,35 €
0101060101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 5,000 pc 1,35 €
010107 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,400 kg 0,38 €
0102 Biscuit cuillère Feuilles(Gastro) 00001126 2,000 pc 2,48 €
010201 BISCUIT CUILLÈRE 00000857 0,840 kg 2,35 €
01020101 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 8,000 pc 1,08 €
0102010101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,288 lt 1,08 €
010201010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 4,000 pc 1,08 €
01020102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,200 kg 0,19 €
01020103 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 8,000 pc 1,08 €
0102010301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,152 lt 1,08 €
010201030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 4,000 pc 1,08 €
01020104 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,200 kg 0,00 €
010202 papier silicone 00000092 matière 2,000 pc 0,13 €
0103 PUNCH CAFé 00000131 0,500 lt 2,17 €
010301 ESSENCE DE CAF‚ 00000013 matière 0,125 lt 1,08 €
010302 AMARETO 00000029 matière 0,125 lt 1,09 €
010303 EAU 00000061 matière 0,250 lt 0,00 €
0104 CACAO 00000012 matière 0,060 kg 0,34 €
02 TARTE CITRON MERINGUÉE 00001022 2,000 pc 14,23 €
0201 TARTE CITRON 00000285 2,000 pc 13,11 €
020101 FOND DE TARTE,25 CM. 00000784 2,000 pc 3,42 €
02010101 PÂTE À TARTE 00000182 2,000 kg 3,42 €
0201010101 PÂTE À LEVÉE 00000527 1,900 kg 3,03 €
020101010100 LEVURE SECHE 00000001 matière 4,000 pc 0,83 €
020101010101 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 1,000 kg 0,02 €
020101010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,060 kg 0,06 €
020101010103 SEL 00000033 matière 0,020 kg 0,00 €
020101010104 BEURRE 00000048 matière 0,200 kg 0,79 €
020101010105 OEUF (P) 00000202 conversion 4,000 pc 1,08 €
02010101010501 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,220 lt 1,08 €
0201010101050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 4,000 pc 1,08 €
020101010106 LAIT 00000051 matière 0,400 lt 0,24 €
0201010102 BEURRE 00000048 matière 0,100 kg 0,40 €
020102 CRÈME CITRON 00000168 2,600 kg 9,69 €
02010201 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,500 lt 1,84 €
02010202 BEURRE 00000048 matière 0,500 kg 1,98 €
02010203 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,500 kg 0,48 €
02010204 OEUF (P) 00000202 conversion 20,000 pc 5,40 €
0201020401 OEUF (ml) 00000081 conversion 1,100 lt 5,40 €
020102040101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 20,000 pc 5,40 €
0202 MERINGUE FRAICHE 00000099 0,540 kg 1,12 €
020201 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 6,000 pc 0,81 €
02020101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,216 lt 0,81 €
0202010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 3,000 pc 0,81 €
020202 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,324 kg 0,31 €
03 Brioche individuelles 00001134 24,000 pc 66,69 €
0301 pâte à BRIOCHE 00000181 24,000 kg 66,69 €
030101 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 10,200 kg 0,23 €
030102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,600 kg 0,57 €
030103 SEL 00000033 matière 0,240 kg 0,04 €
030104 LEVURE SÈCHE (GR) 00000299 conversion 0,240 kg 5,00 €
03010401 LEVURE SECHE 00000001 matière 24,000 pc 5,00 €
030105 OEUF (P) 00000202 conversion 120,000 pc 32,40 €
03010501 OEUF (ml) 00000081 conversion 6,600 lt 32,40 €
0301050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 120,000 pc 32,40 €
030106 BEURRE 00000048 matière 7,200 kg 28,45 €
04 TARTE AU SUCRE 00000195 2,000 pc 6,71 €
0401 FOND DE TARTE,25 CM. 00000784 2,000 pc 3,42 €
040101 PÂTE À TARTE 00000182 2,000 kg 3,42 €
04010101 PÂTE À LEVÉE 00000527 1,900 kg 3,03 €
0401010100 LEVURE SECHE 00000001 matière 4,000 pc 0,83 €
0401010101 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 1,000 kg 0,02 €
0401010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,060 kg 0,06 €
0401010103 SEL 00000033 matière 0,020 kg 0,00 €
0401010104 BEURRE 00000048 matière 0,200 kg 0,79 €
0401010105 OEUF (P) 00000202 conversion 4,000 pc 1,08 €
040101010501 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,220 lt 1,08 €
04010101050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 4,000 pc 1,08 €
0401010106 LAIT 00000051 matière 0,400 lt 0,24 €
04010102 BEURRE 00000048 matière 0,100 kg 0,40 €
0402 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,600 kg 0,66 €
0403 BEURRE 00000048 matière 0,120 kg 0,47 €
0404 OEUF (P) 00000202 conversion 8,000 pc 2,16 €
040401 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,440 lt 2,16 €
04040101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 8,000 pc 2,16 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.