Composition arborescente

GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT(gastro) 00001128

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 pc

Niveaux d'arborescence

3 niveaux

Total éléments

Coût total

94,83 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT(gastro) 00001128 1,000 pc 94,83 €

01 biscuit au chocolat (feiulle gastro) 00001129 3,000 pc 4,35 €

0101 BISCUIT AU CHOCOLAT 00000159 1,320 kg 4,16 €

010101 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,300 kg 0,25 €

010102 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,180 kg 0,13 €

010103 FECULE 00000006 matière 0,072 kg 0,06 €

010104 Poudre de cacao 22-24% MG (riche) CACAO-POW-22 matière 0,048 kg 0,49 €

010105 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 12,000 pc 3,24 €

0102 papier silicone 00000092 matière 3,000 pc 0,19 €

02 MOUSSE AU CHOCOLAT (B) 00000328 2,080 kg 76,26 €

0201 CREME FRAOECHE 00000049 matière 1,000 lt 2,53 €

0202 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,520 kg 1,62 €

0203 Blanc d'oeuf liquide pasteurisé OVO-BLANC-LIQ matière 8,000 pc 25,60 €

0204 Jaune d'oeuf liquide pasteurisé OVO-JAUNE-LIQ matière 8,000 pc 46,40 €

0205 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,120 kg 0,10 €

03 Triple sec / Cointreau (crêpe) ALC-COINTREAU matière 0,581 kg 12,78 €

04 GANACHE 00000066 0,500 kg 1,44 €

0401 LAIT 00000051 matière 0,140 lt 0,08 €

0402 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,040 kg 0,23 €

0403 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,060 kg 0,31 €

0404 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,260 kg 0,81 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.