Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
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Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
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🏢 Cuisine collective & institutionnelle
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📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

25/06/13 00001127

Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
6 niveaux
Total éléments
98
Coût total
31,35 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
25/06/13 00001127 1,000 pc 31,35 €
01 tarte au pomme, 28cm 00001165 5,000 pc 22,36 €
0101 FOND DE TARTE,28 CM. 00001162 5,000 pc 4,00 €
010101 PÂTE À TARTE D'ANTAN 00001160 5,000 kg 4,00 €
01010101 FARINE (000) 00000139 matière 2,632 kg 1,29 €
01010102 BEURRE 00000048 matière 0,263 kg 1,04 €
01010103 BEURRE JAUNE 00001161 matière 0,263 kg 0,00 €
01010104 MARGARINE NORMALE 00000050 matière 0,658 kg 0,02 €
01010105 OEUF (P) 00000202 conversion 5,263 pc 1,42 €
0101010501 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,289 lt 1,42 €
010101050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 5,263 pc 1,42 €
01010106 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,211 kg 0,20 €
01010107 SEL 00000033 matière 0,045 kg 0,01 €
01010108 Levure 00001140 matière 0,158 kg 0,02 €
01010109 EAU 00000061 matière 0,526 lt 0,00 €
0102 CRÈME PATISSIÈRE 1 00000145 1,500 kg 2,24 €
010201 LAIT 00000051 matière 1,000 lt 0,60 €
010202 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,250 kg 0,24 €
010203 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 10,000 pc 1,35 €
01020301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,190 lt 1,35 €
0102030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 5,000 pc 1,35 €
010204 ma‹zena 00000007 matière 0,070 kg 0,05 €
0103 POMMES (P,80-85) 00000278 conversion 25,000 pc 16,11 €
010301 POMMES GOLDEN BELGE (80-85 MM) 00000277 matière 25,000 kg 16,11 €
02 tarte au sucre, 28cm 00001166 2,000 pc 4,81 €
0201 FOND DE TARTE,28 CM. 00001162 2,000 pc 1,60 €
020101 PÂTE À TARTE D'ANTAN 00001160 2,000 kg 1,60 €
02010101 FARINE (000) 00000139 matière 1,053 kg 0,52 €
02010102 BEURRE 00000048 matière 0,105 kg 0,42 €
02010103 BEURRE JAUNE 00001161 matière 0,105 kg 0,00 €
02010104 MARGARINE NORMALE 00000050 matière 0,263 kg 0,01 €
02010105 OEUF (P) 00000202 conversion 2,105 pc 0,57 €
0201010501 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,116 lt 0,57 €
020101050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 2,105 pc 0,57 €
02010106 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,084 kg 0,08 €
02010107 SEL 00000033 matière 0,018 kg 0,00 €
02010108 Levure 00001140 matière 0,063 kg 0,01 €
02010109 EAU 00000061 matière 0,211 lt 0,00 €
0202 CRÈME PATISSIÈRE 1 00000145 0,200 kg 0,30 €
020201 LAIT 00000051 matière 0,133 lt 0,08 €
020202 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,033 kg 0,03 €
020203 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 1,333 pc 0,18 €
02020301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,025 lt 0,18 €
0202030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,667 pc 0,18 €
020204 ma‹zena 00000007 matière 0,009 kg 0,01 €
0203 CRÈME CHANTILLY 00000147 0,300 kg 0,72 €
020301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,278 lt 0,70 €
020302 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,022 kg 0,02 €
0204 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,600 kg 0,57 €
0205 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,330 lt 1,62 €
020501 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 6,000 pc 1,62 €
03 tarte à la rubarbe, 28 cm 00001164 1,000 pc 1,31 €
0301 FOND DE TARTE,28 CM. 00001162 1,000 pc 0,80 €
030101 PÂTE À TARTE D'ANTAN 00001160 1,000 kg 0,80 €
03010101 FARINE (000) 00000139 matière 0,526 kg 0,26 €
03010102 BEURRE 00000048 matière 0,053 kg 0,21 €
03010103 BEURRE JAUNE 00001161 matière 0,053 kg 0,00 €
03010104 MARGARINE NORMALE 00000050 matière 0,132 kg 0,00 €
03010105 OEUF (P) 00000202 conversion 1,053 pc 0,28 €
0301010501 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,058 lt 0,28 €
030101050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 1,053 pc 0,28 €
03010106 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,042 kg 0,04 €
03010107 SEL 00000033 matière 0,009 kg 0,00 €
03010108 Levure 00001140 matière 0,032 kg 0,00 €
03010109 EAU 00000061 matière 0,105 lt 0,00 €
0302 T.P.T.FARINE,SUCRE 00000325 0,150 kg 0,10 €
030201 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,050 kg 0,00 €
030202 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,100 kg 0,10 €
0303 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,100 kg 0,33 €
0304 Rubarbe 00001163 matière 0,625 kg 0,00 €
0305 GELFIX 00001171 matière 0,250 kg 0,07 €
04 tarte au sucre cassonade, 28cm 00001167 1,000 pc 2,88 €
0401 FOND DE TARTE,28 CM. 00001162 1,000 pc 0,80 €
040101 PÂTE À TARTE D'ANTAN 00001160 1,000 kg 0,80 €
04010101 FARINE (000) 00000139 matière 0,526 kg 0,26 €
04010102 BEURRE 00000048 matière 0,053 kg 0,21 €
04010103 BEURRE JAUNE 00001161 matière 0,053 kg 0,00 €
04010104 MARGARINE NORMALE 00000050 matière 0,132 kg 0,00 €
04010105 OEUF (P) 00000202 conversion 1,053 pc 0,28 €
0401010501 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,058 lt 0,28 €
040101050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 1,053 pc 0,28 €
04010106 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,042 kg 0,04 €
04010107 SEL 00000033 matière 0,009 kg 0,00 €
04010108 Levure 00001140 matière 0,032 kg 0,00 €
04010109 EAU 00000061 matière 0,105 lt 0,00 €
0402 CRÈME PATISSIÈRE 1 00000145 0,100 kg 0,15 €
040201 LAIT 00000051 matière 0,067 lt 0,04 €
040202 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,017 kg 0,02 €
040203 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 0,667 pc 0,09 €
04020301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,013 lt 0,09 €
0402030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,333 pc 0,09 €
040204 ma‹zena 00000007 matière 0,005 kg 0,00 €
0403 CRÈME CHANTILLY 00000147 0,150 kg 0,36 €
040301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,139 lt 0,35 €
040302 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,011 kg 0,01 €
0404 sucre (cassonade) 00000005 matière 0,300 kg 0,48 €
0405 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,220 lt 1,08 €
040501 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 4,000 pc 1,08 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.