Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

ESCALOPES DE VOLAILLE À LA CRÈME GRO_CDC_089

Fiche Arborescence Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence : 100,000 pc — multiplicateur : × 1,00
Coût total estimé
163,87 €

Matière 19 matières

Sous-total : 163,87 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire Coût
VIN-MADEIRE Madère (cuisson sauce) MP.ALCOOL.VIN 0,250 lt 5,5000 €/lt 1,38 €
CONS-CHAMPIG-PI Champignons de Paris tranchés boîte MP.CONSERVE.LEGUME 2,300 kg 3,2000 €/kg 7,36 €
00001743 farine de blé tamisée type 55 MP.EP.SALEE 0,480 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00001661 jus de citron MP.EP.SALEE 0,080 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
GLUTAMATE-MSG Glutamate monosodique E621 (exhausteur de gout) MP.EPICE.EPICE 0,018 kg 9,9000 €/kg 0,17 €
EPI-MUSCADE Noix de muscade entière MP.EPICE.EPICE 0,016 kg 18,0000 €/kg 0,29 €
EPI-PAPRIKA Paprika en poudre MP.EPICE.EPICE 0,100 kg 9,5000 €/kg 0,95 €
EPI-PIMENT-CAYE Piment de Cayenne MP.EPICE.EPICE 0,008 kg 9,8000 €/kg 0,08 €
EPI-POIVRE-NOIR Poivre noir moulu MP.EPICE.EPICE 0,007 kg 12,5000 €/kg 0,09 €
GLACE-VIANDE Glace de viande MP.FOND.CONCENTRE 0,050 kg 55,0000 €/kg 2,75 €
DEXTROSE Dextrose monohydraté (glucose cristal) MP.GLUCOSE 0,050 kg 1,6000 €/kg 0,08 €
HUI-TOURNESOL Huile de tournesol raffinée vrac MP.GRAISSES.HUI 0,045 lt 1,0500 €/lt 0,05 €
BEU-CUISINE Beurre de cuisine bloc 10 kg MP.LAIT.BEURRE 0,800 kg 4,9000 €/kg 3,92 €
BEU-DOUX Beurre doux 82% MG plaquette MP.LAIT.BEURRE 0,250 kg 5,2000 €/kg 1,30 €
CRE-FRAICHE-LI Crème fraîche liquide 15% MG allégée MP.LAIT.CREME 2,000 lt 2,2000 €/lt 4,40 €
CRE-LIQUIDE-35 Crème liquide entière 35% MG UHT MP.LAIT.CREME 3,200 lt 2,8500 €/lt 9,12 €
LAIT-ENT-UHT Lait entier UHT 3,5% MG brique 1L MP.LAIT.LIQUIDE 8,000 lt 1,0500 €/lt 8,40 €
SEL-FIN Sel fin de cuisine MP.SEL 0,110 kg 0,3500 €/kg 0,04 €
ESCALOP-VOLAILLE Escalopines de volaille MP.VOLAILLES.POULET 13,000 kg 9,5000 €/kg 123,50 €
Coût total des matières premières
Pour produire 100,000 pc de ESCALOPES DE VOLAILLE À LA CRÈME
163,87 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).