Composition arborescente

CRèME LéGèRE AU RIZ (école Lenôtre) 00001095

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,600 kg

Niveaux d'arborescence

3 niveaux

Total éléments

Coût total

74,06 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— CRèME LéGèRE AU RIZ (école Lenôtre) 00001095 1,600 kg 74,06 €

01 RIZ AU LAIT (école Lenôtre) 00001094 1,000 kg 24,01 €

0101 LAIT 00000051 matière 0,720 lt 0,43 €

0102 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,100 kg 0,08 €

0103 RIZ 00000546 matière 0,100 kg 0,24 €

0104 Jaune d'oeuf liquide pasteurisé OVO-JAUNE-LIQ matière 4,000 pc 23,20 €

0105 Sel fin de cuisine SEL-FIN matière 0,001 kg 0,00 €

0106 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,500 pc 0,06 €

010601 ORANGE 00000060 matière 0,091 kg 0,06 €

02 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 2,000 pc 48,00 €

03 KIRCH 00000037 matière 0,020 lt 0,26 €

04 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,500 lt 1,27 €

05 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,100 kg 0,52 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.