BLANC D'OEUF (P)
Couverts :
1
Informations
| Quantité de référence | 1,000 pc |
|---|---|
| Prix de revient H.T. calculé | 0,14 € pour 1,000 pc |
| Dernière modification | 17/07/2026 à 20:47 |
Description / méthode
📜 Recette historique (Base Clipper DOS, 1992) — premiers pas de Palika en gestion informatique des recettes, largement inspirés de son cahier manuscrit personnel de 1985. À cette époque, la procédure n'était pas rédigée séparément : l'ORDRE des ingrédients dans la composition ci-dessous faisait office de déroulé de fabrication. Le cahier de 1985 original (en cours de numérisation) contient les procédures complètes, rédigées dans le style des fiches techniques actuelles.
Composants directs 1
| # | Composant | Type | Quantité | Coût H.T. | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | BLANC D'OEUF (ML) 00000086 CALC | recette | 0,036 lt | 0,14 € | 1 |
| Masse / quantité totale des composants : | 0,036 lt | ||||
| Coût total H.T. de la recette : | 0,14 € | ||||
Utilisé dans 50 recettes
APPAREIL À BISCUITS (CHEMISAGE DE CHARLOTTES) GRO_CDR_B521
20,000 pc
APPAREIL À BISCUITS (FARINE ET FÉCULE) GRO_CDR_B521A
20,000 pc
BISCUIT CUILLÈRE 00000857
1,000 pc
BISCUIT JAVANAIS 00000296
0,400 pc
BISCUIT JAVANAIS 00000296
0,600 pc
BISCUIT ROULé 00000101
1,000 pc
BISCUIT SACHER 00000868
1,000 pc
BISCUIT-CAKE D'AMANDIN 00000729
4,000 pc
BISCUIT-CAKE DE NOIX 00000496
4,000 pc
BLANCS D'ŒUFS MONTÉS EN NEIGE GRO_CDR_B570
32,000 pc
CIGARETTES GRO_CDR_B587
6,000 pc
CONSOMMÉ CLARIFIÉ (CLARIFIER UNE MARMITE) GRO_CDR_B272
1,000 pc
CRÈME CHIBOUST (CRÈME À SAINT-HONORÉ) GRO_CDR_B551
16,000 pc
CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA GRO_CDC_024
10,000 pc
CRÈME MASCARPONE(B) 00000130
1,000 pc
FARCE À LA PANADE ET À LA CRÈME GRO_CDR_B329
5,000 pc
FARCE MOUSSELINE DE POISSON GRO_CDR_B327
3,000 pc
FARCE MOUSSELINE DE VOLAILLE GRO_CDR_B325
3,000 pc
GLACE ROYALE 00000221
6,000 pc
GLACE ROYALE 00000952
1,000 pc
Glaces Royales C85.SUCR.GLROYAL
6,000 pc
LANGUES DE CHAT GRO_CDR_B587A
7,500 pc
MERINGUE CUITE 00000490
1,000 pc
MERINGUE FRAICHE 00000099
1,000 pc
MERINGUE FRANÇAISE GRO_CDC_219
32,000 pc
MERINGUE FRANÇAISE GRO_CDR_B572
16,000 pc
MERINGUE FRANÇAISE 00000289
1,000 pc
MERINGUE FRANÇAISE (SEMOULE ET GLACE) GRO_CDR_B572A
16,000 pc
MERINGUE ITALIENNE GRO_CDR_B576
16,000 pc
MERINGUE ITALIENNE GRO_CDC_218
16,000 pc
MERINGUE ITALIÈNNE 00000564
1,000 pc
MERINGUE ITALIENNE (BLANCS MERINGUÉS) GRO_CDR_B576A
16,000 pc
MERINGUE SUISSE GRO_CDR_B574
16,000 pc
MERINGUE SUISSE AU SUCRE GLACE GRO_CDR_B574A
16,000 pc
MOUSSE AU CHOCOLAT (B) 00000328
1,000 pc
MOUSSE AU CHOCOLAT (PAUVRE) 00000142
3,000 pc
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT (B) 00000329
1,000 pc
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC (B) 00000330
1,000 pc
MOUSSE DE MARRONS 00000954
1,000 pc
Pate a Blinis I (N.536) C85.PATE.BLINIS
5,000 pc
PÂTE À FRIRE GRO_CDR_B523
16,000 pc
Pate a Gaufres C85.PATE.GAUFRES
21,000 pc
PÂTE À TULIPE 00000517
14,000 pc
PETITS FOURS AUX AMANDES (PÂTE D'AMANDES) GRO_CDR_B590
10,000 pc
PETITS FOURS AUX AMANDES (POUDRE D'AMANDES) GRO_CDR_B590A
9,000 pc
PRALINé AU AMANDE 00000787
1,000 pc
ROCHER 00000607
10,000 pc
SOUFLÉE GRAND-MARNIER 00000534
5,000 pc
TUILES AUX AMANDES GRO_CDR_B586
2,000 pc
TULIPES GRO_CDR_B589
3,000 pc