Fiche technique — TOASTS À LA TAPENADE

Mise en place du poste de travail — Vérifier les D.L.C., peser les denrées, sélectionner le matériel. Désinfecter le matériel et le plan de travail suivant les protocoles.

Préparations préliminaires — Trancher le pain. Déposer les tranches de pain sur des grilles de cuisson. Déboîter et égoutter les anchois, les olives et les câpres suivant la procédure. Préchauffer le four sur la position chaleur sèche à +170°C. Toaster légèrement les tranches de pain et les réserver tièdes.

Confectionner la tapenade — Mixer ensemble au cutter les filets d'anchois, les olives et les câpres. Mettre dans la cuve du batteur les éléments mixés formant une pâte. Ajouter le poivre et la moutarde. Au fouet, les monter comme une mayonnaise avec l'huile d'olive, de façon à obtenir une pâte crémeuse et onctueuse (éventuellement ajouter un peu de vinaigre ou de citron).

Préparer les toasts — Tartiner les toasts tièdes avec la tapenade.

Suggestions — On peut aussi utiliser la tapenade pour condimenter les pâtes, les hors-d'œuvre, etc. On peut garnir des moitiés d'œufs durs, d'une farce composée de tapenade et de jaunes d'œufs réduits en purée.