Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

TAHITI SUR ASSIÈTTE 00001057

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
8 niveaux
Total éléments
61
Coût total
11,14 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— TAHITI SUR ASSIÈTTE 00001057 1,000 pc 11,14 €
01 GÉNOISE CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE (PORTION) 00000568 1,000 pc 3,65 €
0101 GÉNOISE CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE (40 * 60 CM.) 00000886 0,021 pc 3,65 €
010101 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) 00000109 0,063 pc 0,13 €
01010101 BISCUIT DUCHESSE 00000161 0,043 kg 0,12 €
0101010101 OEUF (P) 00000202 conversion 0,375 pc 0,10 €
010101010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,021 lt 0,10 €
01010101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,375 pc 0,10 €
0101010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,009 kg 0,01 €
0101010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,009 kg 0,00 €
0101010104 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,004 kg 0,01 €
01010102 papier silicone 00000092 matière 0,063 pc 0,00 €
010102 PUNCH CITRON 00000570 0,008 lt 0,02 €
01010201 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,004 lt 0,02 €
01010202 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,004 lt 0,00 €
0101020201 RAFTISUC 00000015 matière 0,004 kg 0,00 €
010103 CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE 00000569 0,058 kg 3,48 €
01010301 CRÈME LÉGÈRE 00000465 0,047 kg 3,46 €
0101030101 CRÈME PATISSIÈRE 1 00000145 0,016 kg 0,02 €
010103010101 LAIT 00000051 matière 0,010 lt 0,01 €
010103010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,003 kg 0,00 €
010103010103 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 0,104 pc 0,01 €
01010301010301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,002 lt 0,01 €
0101030101030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,052 pc 0,01 €
010103010104 ma‹zena 00000007 matière 0,001 kg 0,00 €
0101030102 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,208 pc 3,35 €
010103010201 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,208 kg 3,35 €
0101030103 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,031 lt 0,08 €
01010302 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,011 kg 0,03 €
0101030202 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,028 pc 0,03 €
0101030202 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,007 kg 0,01 €
010103020201 ORANGE 00000060 matière 0,028 kg 0,02 €
010104 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,010 lt 0,03 €
02 DÉCOR FRUIT (HIVER) 00000256 1,000 pc 3,04 €
0201 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €
020101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €
0202 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €
020201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €
0203 FIGUES (P/.) 00000248 conversion 1,000 pc 0,04 €
020301 FIGUES (CAISSE) 00000232 matière 0,125 pc 0,04 €
0204 PASSION (P/.) 00000250 conversion 1,000 pc 0,04 €
020401 PASSION (P) 00000249 conversion 0,250 pc 0,04 €
02040101 PASSION (CAISSE) 00000233 matière 0,005 pc 0,04 €
0206 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 2,000 pc 0,05 €
020601 FRAISE (P) 00000244 conversion 1,000 pc 0,05 €
02060101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,033 pc 0,05 €
0207 RAISIN NOIR (P/.) 00000255 conversion 1,000 pc 1,30 €
020701 RAISINS NOIRS (P) 00000237 conversion 0,500 pc 1,30 €
02070101 RAISINS NOIRS 00000236 matière 0,500 kg 1,30 €
0208 RAISIN BLANC (P/.) 00000254 conversion 1,000 pc 1,43 €
020801 RAISINS BLANCS (P) 00000235 conversion 0,500 pc 1,43 €
02080101 RAISINS BLANCS 00000234 matière 0,500 kg 1,43 €
0209 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €
020901 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €
03 RUBAN SATIN BLANC (AU METRE) 00000575 matière 0,033 pc 0,00 €
04 DÉCOR COULIS FRUIT ROUGE 00000393 1,000 pc 4,45 €
0401 COULIS DE FRUITS ROUGES 00000260 1,000 lt 4,45 €
040101 PUR‚E DE FRAISES (BOIRON) 00000117 matière 0,333 lt 1,90 €
040102 PUR‚E DE FRAMBOISES (BOIRON) 00000111 matière 0,333 lt 2,15 €
040103 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,333 lt 0,40 €
04010301 RAFTISUC 00000015 matière 0,333 kg 0,40 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.