OEUF (ml)
Informations
| Quantité de référence | 0,055 lt |
|---|---|
| Prix de revient H.T. calculé | 0,27 € pour 0,055 lt |
| Dernière modification | 17/07/2026 à 20:47 |
Description / méthode
📜 Recette historique (Base Clipper DOS, 1992) — premiers pas de Palika en gestion informatique des recettes, largement inspirés de son cahier manuscrit personnel de 1985. À cette époque, la procédure n'était pas rédigée séparément : l'ORDRE des ingrédients dans la composition ci-dessous faisait office de déroulé de fabrication. Le cahier de 1985 original (en cours de numérisation) contient les procédures complètes, rédigées dans le style des fiches techniques actuelles.
Composants directs 1
| # | Composant | Type | Quantité | Coût H.T. | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | OEUF A3 (PRIX) 00000047 | matière | 1,000 pc | 0,27 € | — |
| Masse / quantité totale des composants : | 1,000 pc ⚠️ réf. déclarée : 0,055 lt | ||||
| Coût total H.T. de la recette : | 0,27 € | ||||
Utilisé dans 78 recettes
Aïoli (BPI cuisine) BPI-CUI-AIOLI
0,038 lt
Appareil à bavarois (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-BAVA
0,076 lt
Appareil à bombe (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-BOMB
0,076 lt
Appareil à soufflé (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-SOUF
0,095 lt
BABA AU RHUM GRO_CDC_248A
1,500 lt
Bavarois Clermont DE_BAVA_CLER
0,080 kg
Biscuit à Rouler C85.BISC.ROULER
0,500 lt
Biscuit Génoise (variété café/chocolat/orange) C85.BISC.GENOVAR
0,200 lt
Biscuit Génoise Café C85.GENO.CAFE
0,500 lt
Biscuit Génoise Caramel C85.GENO.CARA
0,500 lt
Biscuit Génoise Chocolat I ("Forêt Noire") C85.GENO.CHO1
0,500 lt
Biscuit Génoise Chocolat III C85.GENO.CHO3
0,350 lt
Biscuit Génoise Duchesse (méthode-cadre) C85.GENO.DUCH
0,500 lt
Biscuit Jocondе C85.BISC.JOCON
0,500 lt
Biscuit Roulade C85.BISC.ROULAD
0,900 kg
BISCUIT ROULÉ GRO_CDC_220
0,333 lt
Biscuit Sacher II C85.BISC.SACHE2
1,050 lt
Biscuit Viennois ("Flambé") C85.BISC.VIENFL
0,250 lt
Bread and butter pudding DE_BREA_BUTT_PUD
0,080 kg
Brochettes de volaille tandoori VO_BROC_VOLA_TAN
0,200 kg
Charlotte aux fraises DE_CHAR_FRAI
0,080 kg
Clarification (BPI cuisine) BPI-CUI-CLARI
0,038 lt
Crème anglaise (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-ANGL
0,076 lt
Crème au beurre (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-BEURR
0,038 lt
Crème au Beurre I C85.CRBEU.I
0,400 lt
Crème au Beurre III C85.CRBEU.III
0,500 lt
CRÈME AU CITRON (APPAREIL À TARTE) GRO_CDC_267X
1,500 lt
CRÈME CARAMEL GRO_CDC_244
4,000 lt
Crème d'amandes (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-AMD
0,038 lt
Crème de volaille aux morilles EP_CRME_VOLA_MOR
0,160 kg
Crème pâtissière (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-PAT
0,076 lt
Crêpes flambées (préparation généralement terminée en salle) DE_CRPE_FLAM_PRP
0,080 kg
Croissant I C85.PATE.CROIS1
0,250 lt
Cygnes Chantilly DE_CYGN_CHAN
0,120 kg
FAR AUX PRUNEAUX GRO_CDC_257
2,000 lt
FARFALLI À LA CARBONARA GRO_CDC_198A
5,000 lt
FARFALLI À LA CARBONARA HALAL GRO_CDC_198B
5,000 lt
Feuillantine aux fruits rouges DE_FEUI_FRUI_ROU
0,130 kg
FIADONE PAISANU GRO_CDC_268
2,000 lt
FLAN DE CAROTTES MUSCADÉ GRO_CDC_175
3,000 lt
Garniture viennoise (BPI cuisine) BPI-CUI-GAR-VIEN
0,110 lt
GÂTEAU FONDANT AUX MARRONS GRO_CDC_261
4,000 lt
GÂTEAU MARBRÉ AU CACAO AMER GRO_CDC_233
1,500 lt
GÉNOISE AUX POMMES GRO_CDC_231
2,000 lt
GÉNOISE FOURRÉE À LA CRÈME FRANGIPANE GRO_CDC_230
2,000 lt
GNOCCHI À LA ROMAINE GRO_CDC_197
1,000 lt
GRATIN DE DUO DE COURGETTES GRO_CDC_176
3,000 lt
Marquise DE_MARQ
0,040 kg
Masse de Mouton (Génoise Duchesse très riche) C85.BISC.MASMOUT
0,400 lt
Meringue italienne (BPI cuisine) BPI-CUI-MER-ITA
0,180 lt
... et 28 autres