Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

HUILE OLIVE (L)

CONV-HUI-OLIVE-L recette Conversion Classe : CONV.DIVERS — Conversions diverses

Informations

Quantité de référence 5,000 lt
Prix de revient H.T. calculé 65,22 € pour 5,000 lt
Dernière modification 30/08/2026 à 09:52

Composants directs 1

# Composant Type Quantité Coût H.T. Détail
01 Huile olive vierge extra bidon 5L RNME101403 matière 1,000 u 65,22 € —
Masse / quantité totale des composants : 1,000 u ⚠️ réf. déclarée : 5,000 lt
Coût total H.T. de la recette : 65,22 €

Utilisé dans 59 recettes

ARLEQUIN DE LÉGUMES EN TERRINE À LA CRÈME DE FÉVETTES GRO_CDC_020
0,050 lt
ARTICHAUTS À LA BARIGOULE GRO_CDC_185
1,000 lt
BRANDADE DE MORUE BÉNÉDICTINE GRO_CDC_158
0,500 lt
BRUSCHETTA GRO_CDC_036
0,500 lt
BRUSCHETTA GRO_CDC_036
1,000 lt
CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN GRO_CDC_171A
0,250 lt
CAROTTES ET POIS CHICHES AU CUMIN (COLLECTIVITÉ, CONSERVE) GRO_CDC_171B
0,250 lt
CAVIAR D'AUBERGINE GRO_CDC_001
0,500 lt
CHIQUETAILLE DE MORUE GRO_CDC_002
1,000 lt
CONCOMBRE AU YAOURT (TZATZIKI) GRO_CDC_017
0,125 lt
CRÈME D'AVOCAT ET GALETTE DE POLENTA GRO_CDC_024
0,150 lt
CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE DE TOMATE, TOAST À LA TAPENADE GRO_CDC_023
0,200 lt
CRÈME DE POIS CHICHES (CONSERVE) GRO_CDC_003B
0,250 lt
CRÈME DE POIS CHICHES (POIS SECS) GRO_CDC_003A
0,250 lt
FARCE AGNEAU/TOMATE — BASE MOUSSAKA (TEXTE-FIDÈLE) GRO-BOLO-D
1,000 lt
FARFALLI À LA CARBONARA GRO_CDC_198A
1,000 lt
FARFALLI À LA CARBONARA HALAL GRO_CDC_198B
1,000 lt
FOUACE AUX OLIVES ET AUX PETITS LARDONS GRO_CDC_027
0,250 lt
GASPACHO GRO_CDC_039
1,000 lt
LASAGNES AL FORNO — SAUCE TOMATE SIMPLE GRO_CDC_144B
0,500 lt
LÉGUMES À LA GRECQUE GRO_CDC_006
1,000 lt
MINESTRONE GRO_CDC_041
1,000 lt
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE ET SA CRÈME D'OLIVE GRO_CDC_032
0,150 lt
PAËLLA — GARNITURE AROMATIQUE ET LÉGUMES GRO-PAELLA-LEG
2,000 lt
PANINI ALLA GRIGLIA GRO_CDC_037
0,300 lt
PÂTE À PIZZA GRO_CDC_213
1,250 lt
PENNES AU BASILIC GRO_CDC_192
0,850 lt
PESTO GRO_CDC_210
1,500 lt
PIPÉRADE BASQUAISE AU JAMBON DE BAYONNE GRO_CDC_164A
1,000 lt
PIPÉRADE BASQUAISE SANS JAMBON GRO_CDC_164B
1,000 lt
PIZZA AUX TROIS FROMAGES GRO_CDC_031A
1,000 lt
POIVRONS DOUX À L'HUILE D'OLIVE GRO_CDC_022
1,000 lt
RILLETTES DE SAUMON À L'ANETH GRO_CDC_010
0,160 lt
RISI E BISI GRO-RIS-RISIBISI
0,300 lt
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI GRO-RIS-PORCINI
0,300 lt
RISOTTO AL BAROLO GRO-RIS-BAROLO
0,300 lt
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA GRO-RIS-NERO
0,300 lt
RISOTTO AL RADICCHIO GRO-RIS-RADICCH
0,300 lt
RISOTTO ALLA MILANESE GRO-RIS-MILANESE
0,300 lt
RISOTTO ALLA PESCATORA GRO-RIS-PESCAT
0,300 lt
RISOTTO ALLA ZUCCA GRO-RIS-ZUCCA
0,300 lt
RISOTTO AU RIZ ROND (TRADITION ITALIENNE) GRO_CDC_190C
0,300 lt
RISTE D'AUBERGINES GRO_CDC_165
0,750 lt
SARDINES À L'ESCABÈCHE GRO_CDC_018
0,750 lt
SAUCE AMÉRICAINE GRO_CDC_199
0,500 lt
SAUCE BOLOGNAISE — BASE LASAGNES GRO-BOLO-A
0,500 lt
SAUCE BOLOGNAISE — BASE LASAGNES (TEXTE-FIDÈLE) GRO-BOLO-C
0,500 lt
SAUCE HARISSA GRO_CDC_201
0,100 lt
SAUCE KETCHUP GRO_CDC_202
0,500 lt
SAUCE PISTOU GRO_CDC_205J
2,000 lt
... et 9 autres