Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Échalotes ciselées surgelées

ECHALOTE-CI-SURG matière Matière Classe : MP.SURGELES.LEGUMES — Légumes surgelés
Préc. Légumes surgelés 115 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat H.T. (réf.) 7,5000 € soit 7,5000 € / kg
Dernière modification 30/08/2026 à 09:52

Utilisé dans 40 recettes

ARTICHAUTS À LA BARIGOULE GRO_CDC_185
2,500 kg
BEURRE BLANC GRO_CDC_207A
1,000 kg
BEURRE BLANC / BEURRE FONDU [SCINDÉE -> 207A/207B, migration 403] GRO_CDC_207
1,000 kg
BEURRE VERT (CHIVRY / RAVIGOTE) GRO_CDC_208E
0,500 kg
CAPILOTADE DE VOLAILLE GRO_CDC_106
1,000 kg
DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE GRO_CDC_057
0,600 kg
FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ GRO_CDC_068
0,750 kg
FILETS DE MERLU SAUCE MOUCLADE GRO_CDC_069
0,500 kg
FILETS DE POISSON BONNE FEMME GRO_CDC_070
1,000 kg
FRICASSÉE D'ARTICHAUTS À LA CARBONARA GRO_CDC_170A
0,500 kg
FRICASSÉE D'ARTICHAUTS À LA CARBONARA HALAL GRO_CDC_170B
0,500 kg
GIBELOTTE DE LAPIN (CUISSES) GRO_CDC_104B
1,000 kg
GIBELOTTE DE LAPIN (RÂBLE) GRO_CDC_104A
1,000 kg
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (CUISSES) GRO_CDC_114B
2,000 kg
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (PILONS) GRO_CDC_114A
2,000 kg
MARINIÈRE DE MOULES GRO_CDC_064
1,500 kg
MOUCLADE À LA CRÈME GRO_CDC_063
1,500 kg
OSSO-BUCO DE DINDE AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FAÇON MILANAISE) GRO_CDC_107A
0,500 kg
OSSO-BUCO DE VEAU AUX ZESTES D'ORANGE ET DE CITRON (FAÇON MILANAISE) GRO_CDC_107B
0,500 kg
POULETS SAUTÉS CHASSEUR (CUISSES) GRO_CDC_112B
1,000 kg
POULETS SAUTÉS CHASSEUR (PAC 4/4) GRO_CDC_112A
1,000 kg
RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- BICHE GRO_CDC_140A
1,500 kg
RAGOÛT SAUVAGE GRAND VENEUR -- KANGOUROU GRO_CDC_140B
1,500 kg
RISI E BISI GRO-RIS-RISIBISI
1,500 kg
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI GRO-RIS-PORCINI
1,500 kg
RISOTTO AL BAROLO GRO-RIS-BAROLO
1,500 kg
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA GRO-RIS-NERO
1,500 kg
RISOTTO AL RADICCHIO GRO-RIS-RADICCH
1,500 kg
RISOTTO ALLA MILANESE GRO-RIS-MILANESE
1,500 kg
RISOTTO ALLA PESCATORA GRO-RIS-PESCAT
1,500 kg
RISOTTO ALLA ZUCCA GRO-RIS-ZUCCA
1,500 kg
RISOTTO AU RIZ ROND (TRADITION ITALIENNE) GRO_CDC_190C
1,500 kg
RIZ CANTONNAIS GRO_CDC_188A
1,300 kg
RIZ CANTONNAIS (COLLECTIVITÉ) GRO_CDC_188C
1,300 kg
RIZ CANTONNAIS HALAL GRO_CDC_188B
1,300 kg
SAUCE AMÉRICAINE GRO_CDC_199
0,250 kg
SAUCE AU POIVRE GRO_CDC_SPOIVRE
0,500 kg
SAUCE BERCY GRO_CDC_SBERCY
1,000 kg
SAUCE BORDELAISE GRO_CDC_SBORDEL
1,000 kg
VINAIGRETTE AUX ÉCHALOTES ET FINES HERBES GRO-VINAIG-LYON
1,000 kg