Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT SUR ASSIÈTTE 00000988

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
7 niveaux
Total éléments
62
Coût total
4,97 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT SUR ASSIÈTTE 00000988 1,000 pc 4,97 €
01 GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT (PORTION) 00000987 1,000 pc 0,33 €
0101 GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT (40*60 CM) 00000986 0,017 pc 0,33 €
010101 BISCUIT AU CHOCOLAT (FEUILLES) 00000063 0,050 pc 0,10 €
01010101 BISCUIT AU CHOCOLAT 00000159 0,033 kg 0,10 €
0101010101 OEUF (P) 00000202 conversion 0,300 pc 0,08 €
010101010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,017 lt 0,08 €
01010101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,300 pc 0,08 €
0101010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,008 kg 0,01 €
0101010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,005 kg 0,00 €
0101010104 FECULE 00000006 matière 0,002 kg 0,00 €
0101010105 CACAO 00000012 matière 0,001 kg 0,01 €
01010102 papier silicone 00000092 matière 0,050 pc 0,00 €
010102 PUNCH ORANGE-COINTREAU 00001101 0,011 kg 0,07 €
01010201 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,008 kg 0,02 €
0101020102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,020 pc 0,02 €
0101020102 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,005 kg 0,01 €
010102010201 ORANGE 00000060 matière 0,020 kg 0,01 €
01010202 COINTREAUX 00000027 matière 0,003 lt 0,06 €
010103 MOUSSE AU CHOCOLAT (B) 00000328 0,043 kg 0,13 €
01010301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,021 lt 0,05 €
01010302 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 0,167 pc 0,02 €
0101030201 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,003 lt 0,02 €
010103020101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,083 pc 0,02 €
01010303 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,011 kg 0,03 €
01010304 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,167 pc 0,02 €
0101030401 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,006 lt 0,02 €
010103040101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,083 pc 0,02 €
01010305 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,002 kg 0,00 €
010104 GANACHE 00000066 0,008 kg 0,02 €
01010401 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,004 kg 0,01 €
01010402 LAIT 00000051 matière 0,002 lt 0,00 €
01010403 MIEL LIQUIDE (MELI) 00000032 matière 0,001 kg 0,00 €
01010404 BEURRE 00000048 matière 0,001 kg 0,00 €
02 DÉCOR COULIS D'ORANGE 00000421 1,000 pc 1,60 €
0201 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 1,000 lt 1,60 €
020101 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,716 kg 1,60 €
02010102 ORANGE (P) 00000173 conversion 1,724 pc 1,60 €
02010102 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,429 kg 0,47 €
0201010201 ORANGE 00000060 matière 1,724 kg 1,13 €
020102 EAU 00000061 matière 0,286 lt 0,00 €
03 DÉCOR FRUIT (HIVER) 00000256 1,000 pc 3,04 €
0301 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €
030101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €
0302 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €
030201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €
0303 FIGUES (P/.) 00000248 conversion 1,000 pc 0,04 €
030301 FIGUES (CAISSE) 00000232 matière 0,125 pc 0,04 €
0304 PASSION (P/.) 00000250 conversion 1,000 pc 0,04 €
030401 PASSION (P) 00000249 conversion 0,250 pc 0,04 €
03040101 PASSION (CAISSE) 00000233 matière 0,005 pc 0,04 €
0306 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 2,000 pc 0,05 €
030601 FRAISE (P) 00000244 conversion 1,000 pc 0,05 €
03060101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,033 pc 0,05 €
0307 RAISIN NOIR (P/.) 00000255 conversion 1,000 pc 1,30 €
030701 RAISINS NOIRS (P) 00000237 conversion 0,500 pc 1,30 €
03070101 RAISINS NOIRS 00000236 matière 0,500 kg 1,30 €
0308 RAISIN BLANC (P/.) 00000254 conversion 1,000 pc 1,43 €
030801 RAISINS BLANCS (P) 00000235 conversion 0,500 pc 1,43 €
03080101 RAISINS BLANCS 00000234 matière 0,500 kg 1,43 €
0309 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €
030901 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.