Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

CRÈME SOUFLÉE DE MARRONS SUR ASSIÈTTE (ROUSSEL) 00000970

Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
5 niveaux
Total éléments
29
Coût total
10,63 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
CRÈME SOUFLÉE DE MARRONS SUR ASSIÈTTE (ROUSSEL) 00000970 1,000 pc 10,63 €
01 CHAPEAU GRAND-MÈRE 00000935 1,000 pc 1,70 €
0101 PÂTE SUCRÉE 00000464 1,000 kg 1,70 €
010101 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,222 kg 0,21 €
010102 BEURRE 00000048 matière 0,222 kg 0,88 €
010103 OEUF (P) 00000202 conversion 2,222 pc 0,60 €
01010301 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,122 lt 0,60 €
0101030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 2,222 pc 0,60 €
010104 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,444 kg 0,01 €
02 DÉCOR CRÈME ANGLAISE AU MIEL 00000958 1,000 pc 2,37 €
0201 CRÈME ANGLAISE AU MIEL 00000959 1,000 lt 2,37 €
020101 LAIT 00000051 matière 0,800 lt 0,48 €
020102 MIEL LIQUIDE (MELI) 00000032 matière 0,200 kg 0,81 €
020103 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 8,000 pc 1,08 €
02010301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,152 lt 1,08 €
0201030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 4,000 pc 1,08 €
03 BOULE DE GLACE AU NOIX 00000961 1,000 pc 6,22 €
0301 CRÈME GLACÉE AU NOIX (KILO) 00000962 1,000 kg 6,22 €
030101 CREME GLAC‚E AU NOIX 00000963 matière 0,351 pc 6,22 €
04 CRÈME SOUFLÉE DE MARRONS (ROUSSEL) 00000969 1,000 pc 0,29 €
040101 CRÈME SOUFLÉE DE MARRONS (ROUSSEL) 00000967 0,100 kg 0,29 €
04010101 PURÉE DE MARRONS (KILO) 00000943 conversion 0,044 kg 0,16 €
0401010101 PUR‚E DE MARRONS 00000942 matière 0,100 pc 0,16 €
04010102 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,007 lt 0,01 €
0401010201 RAFTISUC 00000015 matière 0,007 kg 0,01 €
04010103 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,050 lt 0,13 €
040102 CARTOUCHE ISI 00000945 matière 0,200 pc 0,00 €
05 CACAO 00000012 matière 0,010 kg 0,06 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.