Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

BUCHE DES TROPIQUE 00000903

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
4,000 pc
Niveaux d'arborescence
5 niveaux
Total éléments
31
Coût total
259,74 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— BUCHE DES TROPIQUE 00000903 4,000 pc 259,74 €
01 BISCUIT ROULé (FEUILLES) 00000297 4,000 pc 7,31 €
0101 BISCUIT ROULé 00000101 1,920 kg 7,06 €
010101 OEUF (P) 00000202 conversion 12,000 pc 3,24 €
01010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,660 lt 3,24 €
0101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 12,000 pc 3,24 €
010102 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 12,000 pc 1,62 €
01010201 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,228 lt 1,62 €
0101020101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 6,000 pc 1,62 €
010103 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,480 kg 0,46 €
010104 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,300 kg 0,01 €
010105 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 12,000 pc 1,62 €
01010501 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,432 lt 1,62 €
0101050101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 6,000 pc 1,62 €
010106 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,120 kg 0,11 €
0102 papier silicone 00000092 matière 4,000 pc 0,25 €
02 MOUSSE MANGUE 00000491 2,300 kg 248,91 €
0201 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,900 lt 2,28 €
0202 PUR‚E DE MANGUES (BOIRON) 00000120 matière 0,500 lt 3,35 €
0203 MERINGUE CUITE 00000490 0,900 kg 1,86 €
020301 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 10,000 pc 1,35 €
02030101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,360 lt 1,35 €
0203010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 5,000 pc 1,35 €
020302 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,540 kg 0,51 €
020303 EAU 00000061 matière 0,140 lt 0,00 €
0204 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 15,000 pc 241,42 €
020401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 15,000 kg 241,42 €
03 COULIS DE FRAMBOISES 00000112 0,750 lt 3,52 €
0301 PUR‚E DE FRAMBOISES (BOIRON) 00000111 matière 0,500 lt 3,22 €
0302 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,250 lt 0,30 €
030201 RAFTISUC 00000015 matière 0,250 kg 0,30 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.