Fumet de poisson reconstitue (collectivite)
Informations
| Quantité de référence | 1,000 lt |
|---|---|
| Prix de revient calculé | 0,00 € pour 1,000 lt |
| Dernière modification | 17/07/2026 à 20:09 |
Description / méthode
Reconstitué à partir de Fumet de Poisson déshydraté Knorr Professional (cabillaud de Norvège). Dosage officiel : 15g/L en élément de cuisson (retenu ici), jusqu'à 25g/L pour une base de sauce plus concentrée.
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 | EAU 00000061 | matière | 0,985 lt | 0,00 € ⚠️ | — |
| 02 | Fumet de Poisson déshydraté (Knorr Professional) KNORR-FUMET-POIS | matière | 0,015 kg | 0,00 € ⚠️ | — |
| Masse / quantité totale des composants : | 0,985 lt + 0,015 kg | ||||
| Coût total de la recette : | 0,00 € | ||||
Procédé 1 étapes
-
DISSOUDREDélayer la poudre dans l'eau froide en fouettant, puis porter à ébullition en remuant régulièrement.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos
Utilisé dans 34 recettes
AILES DE RAIE AUX CÂPRES GRO_CDC_067
22,000 lt
BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
5,000 lt
BLANQUETTE DE POISSON GRO_CDC_054
10,000 lt
CALAMARS À L’AMÉRICAINE GRO_CDC_085
10,000 lt
Calories : 390 kcal GRO_CDC_066
10,000 lt
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
15,000 lt
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
5,000 lt
DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE GRO_CDC_057
9,000 lt
DOS DE COLIN GRO_CDC_058
7,000 lt
ESTOUFFADE DE GRENADIER GRO_CDC_059
8,000 lt
FILETS D’AIGLEFIN EN MEURETTE GRO_CDC_060
10,000 lt
FILETS DE COLIN DUGLÉRÉ GRO_CDC_068
8,000 lt
FILETS DE COLIN FARCIS GRO_CDC_087
10,000 lt
FILETS DE LIEU CRÉCY GRO_CDC_083
8,000 lt
Filets de Mer en Écailles de Tomates et Courgettes Beurre au Fenouil 00002471
0,001 lt
FILETS DE MERLU GRO_CDC_069
16,000 lt
FILETS DE POISSON GRO_CDC_070
12,000 lt
FILETS DE POISSON GRO_CDC_071
2,000 lt
FRICASSÉE DE POISSON GRO_CDC_072
10,000 lt
FRICASSÉE OCÉANE GRO_CDC_080
12,000 lt
GRATIN DE POISSON GRO_CDC_074
10,000 lt
Matelote d'Anguilles Façon Bourguignonne 00002479
0,040 lt
MATELOTE DE SAUMONETTES GRO_CDC_079
10,000 lt
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
4,000 lt
PAËLLA À L’ESPAGNOLE GRO_CDC_151
5,000 lt
Paella Mixta 00002544
0,400 lt
SAUCE AMÉRICAINE GRO_CDC_199
10,000 lt
SAUCE VELOUTÉ (DE VEAU, GRO_CDC_206
10,000 lt
SOUPE DE POISSON GRO_CDC_040
25,000 lt
TERRINE DE SAUMON GRO_CDC_019
1,200 lt
TIMBALE DE FRUITS DE MER GRO_CDC_075
5,000 lt
TIMBALE DE MOULES GRO_CDC_078
10,000 lt
Tronçons de Turbot ou Turbotins Pochés Sauce Hollandaise 00002468
0,200 lt
WATERZOÏ DE POISSON GRO_CDC_077
15,000 lt