Fond de volaille reconstitue (collectivite)
Informations
| Quantité de référence | 1,000 lt |
|---|---|
| Prix de revient H.T. calculé | 0,38 € pour 1,000 lt |
| Dernière modification | 24/09/2026 à 13:02 |
Description / méthode
Fond blanc de volaille reconstitué à partir de Fonds Blanc de Volaille Knorr Professional (KNORR-FBLANC-VOL) : 15 g de poudre pour 1 L de fond (750 g pour 50 L, fiche fabricant). Corrigé Mig.641 (24/09/2026) : était fait de fond brun lié, contraire au "fond blanc de volaille" du CDC.
Composants directs 2
| # | Composant | Type | Quantité | Coût H.T. | Détail |
|---|---|---|---|---|---|
| 01 |
Eau (robinet - moy. France 2026)
EAU
Eau de reconstitution : 1 L - 15 g de poudre fond blanc de volaille (Mig.641).
|
matière | 0,985 lt | 0,00 € | — |
| 02 |
Fonds Blanc de Volaille (Knorr Professional)
KNORR-FBLANC-VOL
Fonds blanc de volaille Knorr, 750 g pour 50 L = 15 g/L. Remplace le fond brun lié (Mig.641).
|
matière | 0,015 kg | 0,38 € ⚠️ | — |
| Masse / quantité totale des composants : | 0,985 lt + 0,015 kg | ||||
| Coût total H.T. de la recette : | 0,38 € | ||||
Procédé 1 étapes
-
DISSOUDREDélayer la poudre dans l'eau froide en fouettant, puis porter à ébullition en remuant régulièrement.
Mise en place
Mécanique
Chaleur humide
Chaleur sèche
Liaison
Repos
Utilisé dans 34 recettes
Blanquette de Veau à l'Ancienne 00002493
0,320 lt
Cassoulet Façon Toulousain 00002520
2,000 lt
COLOMBO DE POULET GRO_CDC_094
15,000 lt
Coq au Vin 00002537
0,001 lt
COQ AU VIN GRO_CDC_095
5,000 lt
Curry de Volaille Riz Madras 00002536
0,160 lt
DINDE À LA MEXICAINE GRO_CDC_098
12,000 lt
ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE GRO_CDC_099
7,000 lt
FRICASSÉE DE VOLAILLE À L'ANCIENNE (CUISSES) GRO_CDC_101B
14,000 lt
FRICASSÉE DE VOLAILLE À L'ANCIENNE (P.A.C.) GRO_CDC_101A
14,000 lt
GIBELOTTE DE LAPIN (CUISSES) GRO_CDC_104B
10,000 lt
GIBELOTTE DE LAPIN (RÂBLE) GRO_CDC_104A
10,000 lt
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (CUISSES) GRO_CDC_114B
8,000 lt
GIGOLETTES DE VOLAILLE AU PORTO BLANC (PILONS) GRO_CDC_114A
8,000 lt
Laitues Cœurs de Céleri Fenouil Bulbeux 00002555
0,120 lt
PINTADE RÔTIE AUX RAISINS ET AU VERJUS (CUISSES) GRO_CDC_108B
5,000 lt
PINTADE RÔTIE AUX RAISINS ET AU VERJUS (PAC) GRO_CDC_108A
5,000 lt
Pommes Boulangère 00002556
0,200 lt
POULET VALLÉE D'AUGE GRO_CDC_092
18,000 lt
RISI E BISI GRO-RIS-RISIBISI
25,000 lt
RISOTTO À L'ITALIENNE GRO_CDC_190A
16,000 lt
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI GRO-RIS-PORCINI
21,000 lt
RISOTTO AL RADICCHIO GRO-RIS-RADICCH
21,000 lt
RISOTTO ALLA ZUCCA GRO-RIS-ZUCCA
21,000 lt
RISOTTO AU RIZ ROND (TRADITION ITALIENNE) GRO_CDC_190C
21,000 lt
RIZ À L'ESPAGNOL GRO_CDC_187A
11,000 lt
RIZ À L'ESPAGNOL HALAL GRO_CDC_187B
11,000 lt
RIZ À LA TOMATE (FOUR) GRO_CDC_193B
10,500 lt
RIZ À LA TOMATE (SAUTEUSE) GRO_CDC_193A
11,200 lt
RIZ MADRAS AUX ÉPICES GRO_CDC_194
18,000 lt
RIZ PILAF — 1 BAC GN 1/1 H 100 (pièce) GRO-RIZ-BAC-P
4,750 lt
SEMOULE DE COUSCOUS À LA FLEUR D'ORANGER GRO_CDC_195
12,000 lt
VOLAILLE POCHÉE SAUCE SUPRÊME (POULE) GRO_CDC_113B
17,000 lt
VOLAILLE POCHÉE SAUCE SUPRÊME (POULET) GRO_CDC_113A
17,000 lt