Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

Rognons de veau Beaugé VE_ROGN_VEAU_BEA

Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
3 niveaux
Total éléments
28
Coût total
28,42 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
Rognons de veau Beaugé VE_ROGN_VEAU_BEA 1,000 pc 28,42 €
01 BOEUF (langue) France RNM57233120 matière 1,800 kg 16,02 €
02 carottes râpées 00002238 matière 0,200 kg 0,00 €
03 oignons émincés 00002049 matière 0,200 kg 0,00 €
04 CLOUS DE GIROFLES 00000826 matière 2,000 pc 0,00 €
05 bouquet garni arôme 00001922 matière 1,000 pc 0,00 €
06 CÉLERI-RAVE France RNM0370123 matière 0,100 kg 0,11 €
07 poireau blanc 3 cm 00002251 matière 0,200 kg 0,00 €
08 échalote 00002034 matière 0,050 kg 0,00 €
09 fromage blanc 20% MG sucré 00001316 matière 0,100 lt 0,00 €
10 vinaigre alcool blanc 00001716 matière 0,050 lt 0,00 €
11 EAU 00000061 matière 0,800 lt 0,00 €
12 Sauce Espagnole 00SAU_REC007 0,800 kg 12,13 €
1201 Fond brun de veau reconstitue (collectivite) GRO-FOND-VEAU 2,400 lt 0,01 €
120101 EAU 00000061 matière 2,340 lt 0,01 €
120102 Fonds Brun Lié (Knorr Professional) KNORR-FBLIE-STD matière 0,060 kg 0,00 €
1202 Roux Brun 00SAU_REC003 0,096 kg 0,24 €
120201 Beurre de cuisine bloc 10 kg BEU-CUISINE matière 0,048 kg 0,24 €
120202 farine de blé tamisée type 55 00001743 matière 0,048 kg 0,00 €
1203 Lardons lardon cru fumé RNM100733 matière 0,040 kg 0,36 €
1204 CAROTTE France cat.I botte RNM9740123 matière 0,040 kg 0,07 €
1205 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm RNM27820123 matière 0,240 kg 0,10 €
1206 TOMATE ronde Espagne cat.I 67-82mm RNM10130123 matière 0,032 kg 0,11 €
1207 concentré de tomates 00001758 matière 0,016 kg 0,00 €
1208 AIL frais France cat.I 60-80mm RNM17710123 matière 0,008 kg 0,05 €
1209 Bouquet garni sachet dose HER-BOUQUET-G matière 0,800 pc 11,20 €
13 cornichons 60/79 00001700 matière 0,080 kg 0,00 €
14 BEURRE 00000048 matière 0,040 kg 0,16 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.