Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

Rognons de veau Beaugé VE_ROGN_VEAU_BEA

Fiche Arborescence Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence : 1,000 pc — multiplicateur : × 1,00
Coût total H.T. estimé
22,60 €

Matière 27 matières

Sous-total : 22,60 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire H.T. Coût H.T.
EAU Eau (robinet - moy. France 2026) MP 2,600 lt 0,0043 €/lt 0,01 €
00001316 fromage blanc 20% MG sucré MP 0,100 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
CONC-TOMATE Concentré de tomate double MP.CONCENTRE 0,036 pc 12,6000 €/pc 0,46 €
00001700 cornichons 60/79 MP.CONDIMENT.CONFI 0,080 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
00001716 vinaigre alcool blanc MP.EP.SAL.VINAIGRES 0,050 lt 0,0000 €/lt 0,00 €
00000826 CLOUS DE GIROFLES MP.EPICE.EPICE 2,000 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
EPI-POIVRE-NOIR Poivre noir moulu MP.EPICE.EPICE 0,001 kg 12,5000 €/kg 0,01 €
HER-LAURIER Laurier sauce feuilles MP.EPICE.HERBE 0,002 kg 9,8000 €/kg 0,02 €
HER-THYM Thym séché MP.EPICE.HERBE 0,002 kg 8,5000 €/kg 0,02 €
FAR-T55 Farine de blé T55 MP.FARINE.BLE 0,048 kg 0,5600 €/kg 0,03 €
00001922 bouquet garni arôme MP.FOND.CONCENTRE 1,000 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00000048 BEURRE MP.LAIT.BEURRE 0,040 kg 3,9514 €/kg 0,16 €
BEU-CUISINE Beurre de cuisine bloc 10 kg MP.LAIT.BEURRE 0,048 kg 4,9000 €/kg 0,24 €
RNM17710123 AIL frais France cat.I 60-80mm MP.LEGUMES 0,020 kg 6,5000 €/kg 0,13 €
RNM0420123 CAROTTE France extra colis 12kg MP.LEGUMES 0,160 kg 1,1000 €/kg 0,18 €
RNM0370123 CÉLERI-RAVE France MP.LEGUMES 0,100 kg 1,1000 €/kg 0,11 €
00002034 échalote MP.LEGUMES 0,050 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
RNM27820123 OIGNON jaune France cat.I 60-80mm MP.LEGUMES 0,160 kg 0,4000 €/kg 0,06 €
00002049 oignons émincés MP.LEGUMES 0,200 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00002622 Parures et pieds de champignons MP.LEGUMES 0,016 kg 1,0000 €/kg 0,02 €
RNM6520160 PERSIL simple France botte MP.LEGUMES 0,400 bte 0,4500 €/bte 0,18 €
RNM9360123 TOMATE ronde Maroc cat.I 67-82mm MP.LEGUMES 0,480 kg 2,8000 €/kg 1,34 €
00002238 carottes râpées MP.LEGUMES.4G5G 0,200 kg 0,0000 €/kg 0,00 €
00002251 poireau blanc 3 cm MP.LEGUMES.4G5G 0,200 kg 1,8000 €/kg 0,36 €
RNM57233120 BOEUF (langue) France MP.VIANDES.ABATS 1,800 kg 8,9000 €/kg 16,02 €
POITRINE-FRAICHE Poitrine de porc fraîche MP.VIANDES.PORC 0,040 kg 6,5000 €/kg 0,26 €
00002616 Os de veau (pieds, jarret) MP.VIANDES.VEAU 1,200 kg 2,5000 €/kg 3,00 €
Coût total H.T. des matières premières
Pour produire 1,000 pc de Rognons de veau Beaugé
22,60 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).