Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

CROUTE AU CITRON MERINGUÉE ET COULIS DE MANGUE 00000778

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
6 niveaux
Total éléments
38
Coût total
3,00 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— CROUTE AU CITRON MERINGUÉE ET COULIS DE MANGUE 00000778 1,000 pc 3,00 €
01 CROUTE AU CITRON MERINGUÉE 00000745 1,000 pc 2,46 €
0101 CROUTE AU CITRON 00000882 0,800 pc 2,42 €
010101 PÂTE SUCRÉE 00000464 0,279 kg 0,47 €
01010101 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,062 kg 0,06 €
01010102 BEURRE 00000048 matière 0,062 kg 0,25 €
01010103 OEUF (P) 00000202 conversion 0,620 pc 0,17 €
0101010301 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,034 lt 0,17 €
010101030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,620 pc 0,17 €
01010104 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,124 kg 0,00 €
010102 CRÈME CITRON 00000168 0,521 kg 1,94 €
01010201 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,100 lt 0,37 €
01010202 BEURRE 00000048 matière 0,100 kg 0,40 €
01010203 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,100 kg 0,10 €
01010204 OEUF (P) 00000202 conversion 4,007 pc 1,08 €
0101020401 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,220 lt 1,08 €
010102040101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 4,007 pc 1,08 €
0102 MERINGUE FRAICHE 00000099 0,024 kg 0,05 €
010201 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,267 pc 0,04 €
01020101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,010 lt 0,04 €
0102010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,133 pc 0,04 €
010202 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,014 kg 0,01 €
02 COULIS DE MANGUE 00000779 0,050 lt 0,24 €
0201 PUR‚E DE MANGUES (BOIRON) 00000120 matière 0,033 lt 0,22 €
0202 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,017 lt 0,02 €
020201 RAFTISUC 00000015 matière 0,017 kg 0,02 €
03 DÉCOR FRUIT (ÉTÉ,ASSIETE) 00000510 1,000 pc 0,29 €
0301 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €
030101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €
0302 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €
030201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €
0303 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 2,000 pc 0,05 €
030301 FRAISE (P) 00000244 conversion 1,000 pc 0,05 €
03030101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,033 pc 0,05 €
0304 GROSEILLES (BRANCHE,P) 00000507 conversion 1,000 pc 0,07 €
030401 GROSEILLES (RAVIER) 00000505 matière 0,033 pc 0,07 €
0305 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €
030501 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.