Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

FORET BLANCHE (PORTION) 00000770

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
60,000 pc
Niveaux d'arborescence
6 niveaux
Total éléments
32
Coût total
21,52 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— FORET BLANCHE (PORTION) 00000770 60,000 pc 21,52 €
01 FORET BLANCHE (40 * 60 CM.) 00000887 conversion 1,000 pc 21,52 €
0101 BISCUIT AU CHOCOLAT (FEUILLES) 00000063 3,000 pc 5,97 €
010101 BISCUIT AU CHOCOLAT 00000159 1,980 kg 5,78 €
01010101 OEUF (P) 00000202 conversion 18,000 pc 4,86 €
0101010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,990 lt 4,86 €
010101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 18,000 pc 4,86 €
01010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,450 kg 0,43 €
01010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,270 kg 0,01 €
01010104 FECULE 00000006 matière 0,108 kg 0,09 €
01010105 CACAO 00000012 matière 0,072 kg 0,41 €
010102 papier silicone 00000092 matière 3,000 pc 0,19 €
0102 PUNCH KIRCH 00000576 0,450 lt 2,34 €
010201 KIRCH 00000037 matière 0,150 lt 1,98 €
010202 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,300 lt 0,36 €
01020201 RAFTISUC 00000015 matière 0,300 kg 0,36 €
0103 MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC (BAC) 00000116 1,000 pc 3,32 €
010301 MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC (B) 00000330 1,000 kg 3,32 €
01030101 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,481 lt 1,22 €
01030102 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 3,846 pc 0,52 €
0103010201 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,073 lt 0,52 €
010301020101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 1,923 pc 0,52 €
01030103 CHOCOLAT BLANC W 00000010 matière 0,250 kg 1,00 €
01030104 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 3,846 pc 0,52 €
0103010401 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,138 lt 0,52 €
010301040101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 1,923 pc 0,52 €
01030105 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,058 kg 0,05 €
0104 CRÈME CHANTILLY 00000147 1,612 kg 3,89 €
010401 CREME FRAOECHE 00000049 matière 1,493 lt 3,78 €
010402 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,119 kg 0,11 €
0105 CERISES DU NORD (BOITE) 00000056 matière 1,000 pc 4,41 €
0106 CHOCOLAT EN COPEAUX 00000270 matière 0,400 kg 1,58 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.