Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

LAIT

00000051 matière Matière Classe : MP.LAITIERS — Produits laitiers
Préc. Produits laitiers 10 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 0,5999 € soit 0,5999 € / lt
Prix d'origine (1992) 24,20 FB (archive historique)
Dernière modification 06/06/2026 à 11:13

Utilisé dans 166 recettes

Allumettes au fromage (PDR) PDR-ALLUMET-FROM
0,200 lt
Appareil à bavarois (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-BAVA
0,500 lt
Appareil à bavarois vanille (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-VN
1,000 lt
Appareil à crème brûlée (BPI cuisine) BPI-PAT-BRULEE
0,500 lt
Appareil à crème caramel (BPI cuisine) BPI-PAT-CARAMEL
1,000 lt
Appareil à soufflé (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-SOUF
0,300 lt
Appareil a souffle (PDR) PDR-APP-SOUFFLE
0,500 lt
Assortiment de petits légumes athéniens DE_ASST-LEG
1,000 pc
Bavarois rubanne (PDR) PDR-BAVAR-RUBAN
1,000 lt
Biscuit Sacher II C85.BISC.SACHE2
0,360 lt
Biscuit Succès (Labo Lenôtre) C85.BISC.SUCCLL
0,150 lt
Biscuit Succès au Coco C85.BISC.SUCCOCO
0,200 lt
Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM
0,200 lt
Bread and butter pudding DE_BREA_BUTT_PUD
0,500 lt
Brioche Feuilleté C85.PATE.BRIOFEU
0,200 lt
Brioche Garnie pour Buffet (Ecole Lenotre) C85.PATE.BRGALEN
0,500 lt
Brioche Garnie pour Buffet (Wittamer) C85.PATE.BRIOGA
0,500 lt
Brioche Saucisson C85.PATE.BRIOSAU
0,030 lt
Brioche Saucisson C85.PATE.BRIOSAU
0,500 lt
Canneles bordelais (PDR) PDR-CANNELE-BORD
1,000 lt
Caramel I (pâte) C85.EXT.CARAM1
0,500 lt
Carolines diverses EC_CARO_DIVE
0,500 lt
Charlotte aux fraises DE_CHAR_FRAI
0,500 lt
CLAFOUTI (SAUCE) 00000183
0,250 lt
Cougnou C85.PATE.COUGNOU
1,000 lt
Crème anglaise (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-ANGL
0,500 lt
Crème anglaise (BPI cuisine) BPI-PAT-ANGLAIS
1,000 lt
Crème Anglaise (méthode-cadre, variété) C85.CRAN.GEN
1,000 lt
CRÈME ANGLAISE AU MIEL 00000959
0,100 lt
CRÈME ANGLAISE AU MIEL (SAUCE) 00000960
0,250 lt
CRÈME ANGLAISE I 00000336
0,100 lt
Creme anglaise traditionnelle (PDR) PDR-CR-ANGLAISE
1,000 lt
CRÈME ANGLAISE VANILLE (SAUCE) 00000714
0,280 lt
Crème au Beurre V (autre version de la II) C85.CRBEU.V
1,200 lt
Crème Brûlée C85.CRBRUL
1,000 lt
CRÈME BRULÉE (SAUCE) 00000167
0,050 lt
CRÈME BRULÉE AU COCO (SAUCE) 00000855
0,050 lt
Creme caramel (PDR) PDR-CREME-CARAM
1,000 lt
Crème Chiboust / Saint-Honoré (BPI cuisine) BPI-PAT-CHIBOUST
1,000 lt
Crème Chibouste I C85.CHIB.I
0,750 lt
Crème de Riz au Lait I C85.CRIZ.I
2,500 lt
Creme diplomate (PDR) PDR-CR-DIPLOM
0,400 lt
Crème pâtissière (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-PAT
0,500 lt
Crème pâtissière (BPI cuisine) BPI-PAT-PATISSI
1,000 lt
Creme patissiere (cahier 85) PAL-CRPAT
0,667 lt
CRÈME PATISSIÈRE 1 00000145
0,100 lt
CRÈME PATISSIÈRE 2 00000146
0,250 lt
Crème Pâtissière Chocolat C85.CRPA.CHOCO
0,600 lt
Crème Pâtissière I (méthode-cadre) C85.CRPA.I
1,000 lt
Crème Pâtissière II C85.CRPA.II
1,000 lt
... et 116 autres