Composition arborescente

ASSIèTE DE PANACHé DE DéSSERT 00000743

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

4,000 pc

Niveaux d'arborescence

8 niveaux

Total éléments

229

Coût total

1 180,21 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— ASSIèTE DE PANACHé DE DéSSERT 00000743 4,000 pc 1 180,21 €

01 GATEAU AU CHOCOLAT (PORTION) 00000067 1,000 pc 0,31 €

0101 GATEAU AU CHOCOLAT (40*60 CM) 00000792 0,017 pc 0,31 €

010101 BISCUIT AU CHOCOLAT (FEUILLES) 00000063 0,050 pc 0,11 €

01010101 papier silicone 00000092 matière 0,050 pc 0,00 €

01010102 BISCUIT AU CHOCOLAT 00000159 0,033 kg 0,10 €

0101010201 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,008 kg 0,01 €

0101010202 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,005 kg 0,00 €

0101010203 FECULE 00000006 matière 0,002 kg 0,00 €

0101010204 Poudre de cacao 22-24% MG (riche) CACAO-POW-22 matière 0,001 kg 0,01 €

0101010205 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 0,300 pc 0,08 €

010102 GANACHE 00000066 0,008 kg 0,02 €

01010201 LAIT 00000051 matière 0,002 lt 0,00 €

01010202 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,001 kg 0,00 €

01010203 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,001 kg 0,01 €

01010204 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,004 kg 0,01 €

010103 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 0,010 lt 0,01 €

01010301 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,007 kg 0,01 €

0101030101 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,004 kg 0,00 €

0101030102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,017 pc 0,00 €

010103010201 ORANGE 00000060 matière 0,003 kg 0,00 €

01010302 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,003 lt 0,00 €

010104 CRèME AU CHOCOLAT I 00000064 0,048 kg 0,17 €

01010401 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,020 kg 0,10 €

01010402 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,007 kg 0,02 €

01010403 MERINGUE FRAICHE 00000099 0,021 kg 0,04 €

0101040301 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,013 kg 0,01 €

0101040302 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,233 pc 0,03 €

010104030201 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,008 lt 0,03 €

01010403020101 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 0,117 pc 0,03 €

02 TIRAMISSU (PETITE PORTION) 00000068 1,000 pc 8,67 €

0201 Poudre de cacao 22-24% MG (riche) CACAO-POW-22 matière 0,001 kg 0,01 €

0202 PUNCH CAFé 00000131 0,027 lt 0,12 €

020201 ESSENCE DE CAF 00000013 matière 0,007 lt 0,06 €

020202 AMARETO 00000029 matière 0,007 lt 0,06 €

020203 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,013 lt 0,00 €

0203 papier silicone 00000092 matière 0,017 pc 0,00 €

0204 BOUDOIR(p) 00000477 conversion 2,867 pc 0,10 €

020401 BOUDOIR LOR (400 GR) 00000034 matière 0,048 pc 0,10 €

0205 CRèME MASCARPONE(b) 00000130 0,065 kg 8,45 €

020501 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,019 lt 0,05 €

020502 Mascarpone FROM-MASCARPONE matière 0,025 kg 0,14 €

020503 Jaune d'oeuf liquide pasteurisé OVO-JAUNE-LIQ matière 0,250 pc 1,45 €

020504 Blanc d'oeuf liquide pasteurisé OVO-BLANC-LIQ matière 0,250 pc 0,80 €

020505 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,010 kg 0,01 €

020506 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 0,250 pc 6,00 €

03 BOULE AMARETTO 00000414 4,000 pc 2,19 €

0301 CRèME GLACé AMARETTO (k) 00000407 0,300 kg 2,19 €

030101 CREME GLAC AMARETTO 00000189 matière 0,556 lt 2,19 €

04 BOULE NOUGAT GLACé 00000744 4,000 pc 0,81 €

0401 nougat glacé (b) 00000354 0,200 kg 0,81 €

040101 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,071 lt 0,18 €

040102 MERINGUE FRAICHE 00000099 0,051 kg 0,11 €

04010201 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,031 kg 0,03 €

04010202 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,571 pc 0,08 €

0401020201 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,021 lt 0,08 €

040102020101 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 0,286 pc 0,08 €

040103 NOUGAT (b,fourage nougat glacé) 00000355 0,077 kg 0,52 €

04010301 Amandes entières blanchies AMANDE-ENTIERE matière 0,017 kg 0,16 €

04010302 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,003 kg 0,01 €

04010303 CONFIT FRUITS HACHS (macedoine) 00000035 matière 0,029 kg 0,09 €

04010304 Rhum ambré de cuisine (baba) ALC-RHUM-BRUN matière 0,014 lt 0,20 €

04010305 CARAMEL BLOND (nougat) 00000356 conversion 0,023 kg 0,05 €

0401030501 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,017 kg 0,01 €

0401030502 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,006 kg 0,03 €

0401030503 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,006 lt 0,00 €

05 TARTE TATIN (PORTION,80/85MM) 00000449 1,000 pc 0,50 €

0501 TARTE TATIN (POMMES 80/85mm) 00000279 0,125 pc 0,50 €

050101 Pâte feuilletée pur beurre vrac (kg) PATE-FEUIL-KG matière 0,042 pc 0,24 €

050102 POMMES (P,80-85) 00000278 conversion 1,250 pc 0,19 €

05010201 POMMES GOLDEN BELGE (80-85 MM) 00000277 matière 0,297 kg 0,19 €

050103 CARAMEL GRAS 00000789 conversion 0,044 kg 0,06 €

05010301 CARAMEL 00000211 conversion 0,038 kg 0,03 €

0501030101 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,038 kg 0,03 €

0501030102 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,009 lt 0,00 €

05010302 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,006 kg 0,03 €

06 Vanille en poudre EPI-VANILLE-POW matière 4,000 pc 1 120,00 €

07 DéCOR COULIS D'ORANGE 00000421 2,000 pc 0,06 €

0701 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 0,100 lt 0,06 €

070101 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,072 kg 0,06 €

07010101 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,043 kg 0,04 €

07010102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,172 pc 0,02 €

0701010201 ORANGE 00000060 matière 0,031 kg 0,02 €

070102 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,029 lt 0,00 €

08 DéCOR COULIS FRUIT ROUGE 00000393 2,000 pc 0,46 €

0801 COULIS DE FRUITS ROUGES 00000260 0,100 lt 0,46 €

080101 PURE DE FRAISES (BOIRON) 00000117 matière 0,033 lt 0,19 €

080102 PURE DE FRAMBOISES (BOIRON) 00000111 matière 0,033 lt 0,21 €

080103 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,033 lt 0,05 €

08010301 RAFTISUC 00000015 matière 0,043 kg 0,05 €

09 DéCOR CRèME ANGLAISE 00000397 2,000 pc 22,40 €

0901 Vanille en poudre EPI-VANILLE-POW matière 0,080 lt 22,40 €

10 DéCOR FRUIT (éTé,ASSIETE) 00000510 2,000 pc 0,59 €

1001 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 2,000 pc 0,12 €

100101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,133 pc 0,12 €

1002 KIWI (P/.) 00000247 conversion 2,000 pc 0,05 €

100201 KIWI 00000239 matière 0,200 pc 0,05 €

1003 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 4,000 pc 0,11 €

100301 FRAISE (P) 00000244 conversion 2,000 pc 0,11 €

10030101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,067 pc 0,11 €

1004 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 2,000 pc 0,18 €

100401 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,125 pc 0,18 €

1005 GROSEILLES (BRANCHE,P) 00000507 conversion 2,000 pc 0,13 €

100501 GROSEILLES (RAVIER) 00000505 matière 0,067 pc 0,13 €

11 ASSIETE DE 30 CM. 00000878 matière 4,000 pc 0,00 €

12 GATEAU AU 3 CHOCOLATS SUR ASSIETE 00000636 1,000 pc 12,85 €

1201 GATEAU AU 3 CHOCOLATS (PORTION) 00000635 1,000 pc 1,31 €

120101 GATEAU AU 3 CHOCOLATS (40*60 CM) 00000891 0,017 pc 1,31 €

12010101 BISCUIT AU CHOCOLAT (FEUILLES) 00000063 0,050 pc 0,11 €

1201010101 papier silicone 00000092 matière 0,050 pc 0,00 €

1201010102 BISCUIT AU CHOCOLAT 00000159 0,033 kg 0,10 €

120101010201 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,008 kg 0,01 €

120101010202 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,005 kg 0,00 €

120101010203 FECULE 00000006 matière 0,002 kg 0,00 €

120101010204 Poudre de cacao 22-24% MG (riche) CACAO-POW-22 matière 0,001 kg 0,01 €

120101010205 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 0,300 pc 0,08 €

12010102 MOUSSE AU CHOCOLAT (B) 00000328 0,017 kg 0,64 €

1201010201 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,008 lt 0,02 €

1201010202 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,004 kg 0,01 €

1201010203 Blanc d'oeuf liquide pasteurisé OVO-BLANC-LIQ matière 0,067 pc 0,21 €

1201010204 Jaune d'oeuf liquide pasteurisé OVO-JAUNE-LIQ matière 0,067 pc 0,39 €

1201010205 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,001 kg 0,00 €

12010103 Couverture lait 38% cacao COUV-LAIT-38 matière 0,017 kg 0,20 €

12010104 Beurre de cacao pur BEURRE-CACAO matière 0,017 kg 0,32 €

12010105 PUNCH KIRCH 00000576 0,008 lt 0,04 €

1201010501 KIRCH 00000037 matière 0,003 lt 0,03 €

1201010502 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,005 lt 0,01 €

120101050201 RAFTISUC 00000015 matière 0,006 kg 0,01 €

1202 DéCOR FRUIT (HIVER) 00000256 1,000 pc 0,34 €

120201 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €

12020101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €

120202 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €

12020201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €

120203 FIGUES (P/.) 00000248 conversion 1,000 pc 0,04 €

12020301 FIGUES (CAISSE) 00000232 matière 0,125 pc 0,04 €

120204 PASSION (P/.) 00000250 conversion 1,000 pc 0,04 €

12020401 PASSION (P) 00000249 conversion 0,250 pc 0,04 €

1202040101 PASSION (CAISSE) 00000233 matière 0,005 pc 0,04 €

120205 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 2,000 pc 0,05 €

12020501 FRAISE (P) 00000244 conversion 1,000 pc 0,05 €

1202050101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,033 pc 0,05 €

120206 RAISIN NOIR (P/.) 00000255 conversion 1,000 pc 0,01 €

12020601 RAISINS NOIRS (P) 00000237 conversion 0,500 pc 0,01 €

1202060101 RAISINS NOIRS 00000236 matière 0,005 kg 0,01 €

120207 RAISIN BLANC (P/.) 00000254 conversion 1,000 pc 0,01 €

12020701 RAISINS BLANCS (P) 00000235 conversion 0,500 pc 0,01 €

1202070101 RAISINS BLANCS 00000234 matière 0,005 kg 0,01 €

120208 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €

12020801 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €

1203 DéCOR CRèME ANGLAISE 00000397 1,000 pc 11,20 €

120301 Vanille en poudre EPI-VANILLE-POW matière 0,040 lt 11,20 €

13 ASTRID SUR ASSIETE 00000642 1,000 pc 10,91 €

1301 ASTRID (PORTION) 00000178 1,000 pc 10,16 €

130101 ASTRID (gastro) 00000732 0,017 pc 10,16 €

13010101 TRUFFES AU CHOCOLAT 00000169 0,013 kg 0,05 €

1301010101 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,003 kg 0,02 €

1301010102 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,001 kg 0,01 €

1301010103 EXTRAIT D'ORANGE (MIEL) 00000170 0,001 kg 0,00 €

130101010301 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,001 kg 0,00 €

130101010302 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,000 kg 0,00 €

130101010303 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,003 pc 0,00 €

13010101030301 ORANGE 00000060 matière 0,001 kg 0,00 €

1301010104 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,005 kg 0,01 €

1301010105 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,003 lt 0,01 €

13010102 MOUSSE à L'ORANGE 00000175 0,048 kg 7,91 €

1301010201 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,018 lt 0,05 €

1301010202 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 0,300 pc 7,20 €

1301010203 MERINGUE CUITE 00000490 0,018 kg 0,65 €

130101020301 Blanc d'oeuf liquide pasteurisé OVO-BLANC-LIQ matière 0,200 pc 0,64 €

130101020302 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,011 kg 0,01 €

130101020303 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,003 lt 0,00 €

1301010204 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,010 kg 0,01 €

130101020401 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,008 lt 0,01 €

13010102040101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,075 pc 0,01 €

1301010204010101 ORANGE 00000060 matière 0,014 kg 0,01 €

130101020402 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,017 pc 0,00 €

13010102040201 ORANGE 00000060 matière 0,003 kg 0,00 €

13010103 GELéE D'ORANGE 00000177 0,008 kg 2,01 €

1301010301 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,001 kg 0,00 €

1301010302 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,003 lt 0,00 €

1301010303 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 0,083 pc 2,00 €

1301010304 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,005 kg 0,01 €

130101030401 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,004 lt 0,00 €

13010103040101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,038 pc 0,00 €

1301010304010101 ORANGE 00000060 matière 0,007 kg 0,00 €

130101030402 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,008 pc 0,00 €

13010103040201 ORANGE 00000060 matière 0,002 kg 0,00 €

13010104 Grand Marnier (soufflé) ALC-GRAND-MARC matière 0,005 lt 0,15 €

13010105 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES gastro) 00001131 0,033 pc 0,05 €

1301010501 papier silicone 00000092 matière 0,033 pc 0,00 €

1301010502 BISCUIT DUCHESSE 00000161 0,015 kg 0,05 €

130101050201 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,003 kg 0,00 €

130101050202 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,001 kg 0,00 €

130101050203 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,003 kg 0,00 €

130101050204 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 0,133 pc 0,04 €

1302 DéCOR COULIS D'ORANGE 00000421 1,000 pc 0,03 €

130201 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 0,050 lt 0,03 €

13020101 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,036 kg 0,03 €

1302010101 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,021 kg 0,02 €

1302010102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,086 pc 0,01 €

130201010201 ORANGE 00000060 matière 0,016 kg 0,01 €

13020102 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,014 lt 0,00 €

1303 DéCOR FRUIT (éTé,GATEAU) 00000506 1,000 pc 0,72 €

130301 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €

13030101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €

130302 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €

13030201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €

130303 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 1,000 pc 0,03 €

13030301 FRAISE (P) 00000244 conversion 0,500 pc 0,03 €

1303030101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,017 pc 0,03 €

130304 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €

13030401 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €

130305 FRAMBOISE (p) 00000479 conversion 1,000 pc 0,07 €

13030501 FRAMBOISE (ravier) 00000478 matière 0,033 pc 0,07 €

130306 MURE (p) 00000500 conversion 1,000 pc 0,07 €

13030601 MURE (RAVIER) 00000257 matière 0,033 pc 0,07 €

130307 FRAISE DES BOIS (P) 00000504 conversion 4,000 pc 0,09 €

13030701 FRAISE DES BOIS (RAVIER) 00000503 matière 0,040 pc 0,09 €

130308 GROSEILLES (BRANCHE,P) 00000507 conversion 1,000 pc 0,07 €

13030801 GROSEILLES (RAVIER) 00000505 matière 0,033 pc 0,07 €

130309 MYRTILLES (P) 00000509 conversion 4,000 pc 0,22 €

13030901 MYRTILLES (RAVIER) 00000508 matière 0,080 pc 0,22 €

1304 ASSIETE DE 25 CM. 00000734 matière 1,000 pc 0,00 €

14 NOUGATINE (B) 00000359 0,092 kg 0,48 €

1401 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,036 kg 0,03 €

1402 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,029 kg 0,17 €

1403 Amandes entières blanchies AMANDE-ENTIERE matière 0,029 kg 0,27 €

1404 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,002 kg 0,01 €

1405 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,010 lt 0,00 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.