Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Besoins matière

ASSIÈTE DE PANACHÉ DE DÉSSERT 00000743

Fiche Arborescence Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence : 4,000 pc — multiplicateur : × 1,00
Coût total estimé
81,40 €

Matière 50 matières

Sous-total : 81,40 €
Code Matière première Classe Quantité totale Prix unitaire Coût
00000029 AMARETO ALCOL 0,007 lt 8,7117 €/lt 0,06 €
00000030 GRAND MARNIER ALCOL 0,001 lt 20,3273 €/lt 0,03 €
00000026 RHUM 50ø ALCOL 0,257 lt 13,3119 €/lt 3,42 €
00000011 CHOCOLAT 835 CHOCO 0,020 kg 3,1247 €/kg 0,06 €
00000010 CHOCOLAT BLANC W CHOCO 0,004 kg 4,0184 €/kg 0,02 €
00000009 CHOCOLAT LAIT 823 CHOCO 0,004 kg 3,6763 €/kg 0,02 €
00000034 BOUDOIR LOR (400 GR) ELEM. 0,048 pc 2,0947 €/pc 0,10 €
00000022 BROYAGE D'AMANDES 50/50 ELEM. 0,001 kg 3,3466 €/kg 0,00 €
00000013 ESSENCE DE CAF‚ ELEM. 0,007 lt 8,6763 €/lt 0,06 €
00000002 FARINE (FLEUR DE FROMENT) ELEM. 0,012 kg 0,0221 €/kg 0,00 €
00000006 FECULE ELEM. 0,004 kg 0,7883 €/kg 0,00 €
00000274 GELATINE EN FEUILLES ELEM. 0,633 kg 16,0945 €/kg 10,19 €
00000014 VANILLE (baton) ELEM. 2,500 pc 0,5903 €/pc 1,48 €
00000048 BEURRE FRAIS 0,083 kg 3,9514 €/kg 0,33 €
00000049 CREME FRAOECHE FRAIS 1,493 lt 2,5335 €/lt 3,78 €
00000505 GROSEILLES (RAVIER) FRAIS 0,100 pc 1,9831 €/pc 0,20 €
00000257 MURE (RAVIER) FRAIS 0,033 pc 2,2310 €/pc 0,07 €
00000508 MYRTILLES (RAVIER) FRAIS 0,080 pc 2,7268 €/pc 0,22 €
00000060 ORANGE FRAIS 5,330 kg 0,6545 €/kg 3,49 €
00000233 PASSION (CAISSE) FRAIS 0,005 pc 8,9242 €/pc 0,04 €
00000241 PHYSALIS (RAVIER) FRAIS 0,250 pc 1,4378 €/pc 0,36 €
00000277 POMMES GOLDEN BELGE (80-85 MM) FRAIS 1,250 kg 0,6445 €/kg 0,81 €
00000234 RAISINS BLANCS FRAIS 0,500 kg 2,8508 €/kg 1,43 €
00000236 RAISINS NOIRS FRAIS 0,500 kg 2,6029 €/kg 1,30 €
00000021 AMANDES ‚FFIL‚ES FRUIT 0,334 kg 7,1393 €/kg 2,38 €
00000240 CARAMBOLES FRUIT 0,267 pc 0,8924 €/pc 0,24 €
00000035 CONFIT FRUITS HACH‚S (macedoine) FRUIT 0,514 kg 3,2722 €/kg 1,68 €
00000232 FIGUES (CAISSE) FRUIT 0,125 pc 0,3305 €/pc 0,04 €
00000223 FRAISE (RAVIER) FRUIT 0,117 pc 1,6113 €/pc 0,19 €
00000503 FRAISE DES BOIS (RAVIER) FRUIT 0,040 pc 2,3550 €/pc 0,09 €
00000478 FRAMBOISE (ravier) FRUIT 0,033 pc 2,1071 €/pc 0,07 €
00000189 CREME GLAC‚ AMARETTO GLACE 4,000 lt 3,9415 €/lt 15,77 €
00000185 CREME GLAC‚ VANILLE GLACE 4,000 lt 3,4953 €/lt 13,98 €
00000055 MASCARPONE LAIT 0,025 kg 6,6256 €/kg 0,17 €
00000047 OEUF A3 (PRIX) LAIT 19,614 pc 0,2700 €/pc 5,30 €
00000239 KIWI MP 0,400 pc 0,2479 €/pc 0,10 €
00000037 KIRCH MP.BOIS.ALCOOL 0,003 lt 13,2127 €/lt 0,03 €
00000061 EAU MP.DIVERS 0,980 lt 0,0030 €/lt 0,00 €
00000012 CACAO MP.EP.SUC.CHOCO 0,003 kg 5,6396 €/kg 0,02 €
00000051 LAIT MP.LAITIERS 2,502 lt 0,5999 €/lt 1,50 €
00000052 PaTE feuillet‚e PATE 0,042 pc 1,6903 €/pc 0,07 €
00000734 ASSIETE DE 25 CM. PMH 1,000 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00000878 ASSIETE DE 30 CM. PMH 4,000 pc 0,0000 €/pc 0,00 €
00000092 papier silicone pmh 0,150 pc 0,0632 €/pc 0,01 €
00000032 MIEL LIQUIDE (MELI) SUCRE 0,109 kg 4,0406 €/kg 0,44 €
00000015 RAFTISUC SUCRE 0,675 kg 1,1961 €/kg 0,81 €
00000004 SUCRE (S0) SUCRE 1,293 kg 1,0982 €/kg 1,42 €
00000003 SUCRE (S2) SUCRE 1,606 kg 0,9500 €/kg 1,53 €
00000117 PUR‚E DE FRAISES (BOIRON) SURG. 0,667 lt 5,7016 €/lt 3,80 €
00000111 PUR‚E DE FRAMBOISES (BOIRON) SURG. 0,667 lt 6,4452 €/lt 4,30 €
Coût total des matières premières
Pour produire 4,000 pc de ASSIÈTE DE PANACHÉ DE DÉSSERT
81,40 €
Note technique : Cette liste est l'équivalent de CreatTab(TYPLST=2) + DoAdd du programme Clipper original. Le SQL GROUP BY agrège automatiquement les matières premières qui apparaissent à plusieurs endroits dans l'arbre (ex: la farine utilisée à la fois dans une pâte et dans un appareil sera totalisée).