Composition arborescente

ASTRID (gastro) 00000732

Fiche Besoins matière

Quantité de référence

1,000 pc

Niveaux d'arborescence

5 niveaux

Total éléments

Coût total

609,30 €

Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.

— ASTRID (gastro) 00000732 1,000 pc 609,30 €

01 TRUFFES AU CHOCOLAT 00000169 0,750 kg 2,74 €

0101 Beurre doux 82% MG plaquette BEU-DOUX matière 0,180 kg 0,94 €

0102 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,075 kg 0,44 €

0103 EXTRAIT D'ORANGE (MIEL) 00000170 0,082 kg 0,15 €

010301 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,033 kg 0,03 €

010302 Miel toutes fleurs vrac MIEL-FLORES matière 0,017 kg 0,10 €

010303 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,199 pc 0,02 €

01030301 ORANGE 00000060 matière 0,036 kg 0,02 €

0104 CHOCOLAT 835 00000011 matière 0,270 kg 0,84 €

0105 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,150 lt 0,38 €

02 MOUSSE à L'ORANGE 00000175 2,880 kg 474,32 €

0201 CREME FRAOECHE 00000049 matière 1,080 lt 2,74 €

0202 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 18,000 pc 432,00 €

0203 MERINGUE CUITE 00000490 1,080 kg 38,93 €

020301 Blanc d'oeuf liquide pasteurisé OVO-BLANC-LIQ matière 12,000 pc 38,40 €

020302 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,648 kg 0,53 €

020303 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,168 lt 0,00 €

0204 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,600 kg 0,66 €

020401 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,450 lt 0,54 €

02040101 ORANGE (P) 00000173 conversion 4,500 pc 0,54 €

0204010101 ORANGE 00000060 matière 0,819 kg 0,54 €

020402 ORANGE (P) 00000173 conversion 1,000 pc 0,12 €

02040201 ORANGE 00000060 matière 0,182 kg 0,12 €

03 GELéE D'ORANGE 00000177 0,460 kg 120,38 €

0301 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,060 kg 0,05 €

0302 Eau (robinet - moy. France 2026) EAU matière 0,200 lt 0,00 €

0303 Gélatine feuilles (200 bloom) GELATINE matière 5,000 pc 120,00 €

0304 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,300 kg 0,33 €

030401 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,225 lt 0,27 €

03040101 ORANGE (P) 00000173 conversion 2,250 pc 0,27 €

0304010101 ORANGE 00000060 matière 0,410 kg 0,27 €

030402 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,500 pc 0,06 €

03040201 ORANGE 00000060 matière 0,091 kg 0,06 €

04 Grand Marnier (soufflé) ALC-GRAND-MARC matière 0,300 lt 9,00 €

05 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES gastro) 00001131 2,000 pc 2,86 €

0501 papier silicone 00000092 matière 2,000 pc 0,13 €

0502 BISCUIT DUCHESSE 00000161 0,920 kg 2,74 €

050201 Sucre blanc cristal sac 25 kg SUC-BLANC matière 0,200 kg 0,16 €

050202 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,080 kg 0,27 €

050203 Farine de blé T45 FAR-T45 matière 0,200 kg 0,14 €

050204 Oeuf calibre M Label Rouge (55-60g) OEU-M-LABEL matière 8,000 pc 2,16 €

Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.