Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
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Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
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Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
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📚 Formation & transmission
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Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

MIROIR ORANGE ET ZESTE DE CITRON VERT SUR ASSIETE 00000656

Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
6 niveaux
Total éléments
63
Coût total
9,69 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
MIROIR ORANGE ET ZESTE DE CITRON VERT SUR ASSIETE 00000656 1,000 pc 9,69 €
01 MIROIR ORANGE ET ZESTE DE CITRON VERT 00000556 1,000 pc 7,80 €
0101 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) 00000109 0,033 pc 0,07 €
010101 BISCUIT DUCHESSE 00000161 0,023 kg 0,07 €
01010101 OEUF (P) 00000202 conversion 0,200 pc 0,05 €
0101010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,011 lt 0,05 €
010101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,200 pc 0,05 €
01010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,005 kg 0,00 €
01010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,005 kg 0,00 €
01010104 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,002 kg 0,01 €
010102 papier silicone 00000092 matière 0,033 pc 0,00 €
0102 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 0,009 lt 0,01 €
010201 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,006 kg 0,01 €
01020102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,015 pc 0,01 €
01020102 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,004 kg 0,00 €
0102010201 ORANGE 00000060 matière 0,015 kg 0,01 €
010202 EAU 00000061 matière 0,003 lt 0,00 €
0103 MOUSSE à L'ORANGE II 00000691 0,046 kg 4,97 €
010301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,018 lt 0,05 €
010302 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,010 kg 0,06 €
01030201 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,008 lt 0,05 €
0103020101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,075 pc 0,05 €
010302010101 ORANGE 00000060 matière 0,075 kg 0,05 €
01030202 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,017 pc 0,01 €
0103020201 ORANGE 00000060 matière 0,017 kg 0,01 €
010303 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,300 pc 4,83 €
01030301 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,300 kg 4,83 €
010304 MERINGUE CUITE 00000490 0,018 kg 0,04 €
01030401 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,200 pc 0,03 €
0103040101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,007 lt 0,03 €
010304010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,100 pc 0,03 €
01030402 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,011 kg 0,01 €
01030403 EAU 00000061 matière 0,003 lt 0,00 €
0104 GELÉE D'ORANGE 00000177 0,015 kg 2,74 €
010401 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,010 kg 0,06 €
01040101 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,008 lt 0,05 €
0104010101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,075 pc 0,05 €
010401010101 ORANGE 00000060 matière 0,075 kg 0,05 €
01040102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,017 pc 0,01 €
0104010201 ORANGE 00000060 matière 0,017 kg 0,01 €
010402 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,002 kg 0,00 €
010403 EAU 00000061 matière 0,007 lt 0,00 €
010404 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,167 pc 2,68 €
01040401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,167 kg 2,68 €
02 DÉCOR COULIS D'ORANGE 00000421 1,000 pc 1,60 €
0201 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 1,000 lt 1,60 €
020101 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,716 kg 1,60 €
02010102 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,429 kg 0,47 €
02010102 ORANGE (P) 00000173 conversion 1,724 pc 1,60 €
0201010201 ORANGE 00000060 matière 1,724 kg 1,13 €
020102 EAU 00000061 matière 0,286 lt 0,00 €
03 DÉCOR FRUIT (ÉTÉ,ASSIETE) 00000510 1,000 pc 0,29 €
0301 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €
030101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €
0302 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €
030201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €
0303 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 2,000 pc 0,05 €
030301 FRAISE (P) 00000244 conversion 1,000 pc 0,05 €
03030101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,033 pc 0,05 €
0304 GROSEILLES (BRANCHE,P) 00000507 conversion 1,000 pc 0,07 €
030401 GROSEILLES (RAVIER) 00000505 matière 0,033 pc 0,07 €
0305 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €
030501 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.