Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Huile d'olive vierge extra

HUI-OLIVE-VE matière Matière Classe : MP.GRAISSES.HUI — Huiles végétales
Préc. Huiles végétales 21 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat H.T. (réf.) 7,5000 € soit 7,5000 € / lt
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 44 recettes

Aïoli (BPI cuisine) BPI-CUI-AIOLI
0,200 lt
Assortiment de petits légumes athéniens DE_ASST-LEG
0,217 lt
Bouchées bohémienne EC_BOUC_BOHM
0,100 lt
Cailles rôties sur canapés VO_CAIL_RTIE_CAN
0,080 lt
Canetons à l'orange DE_CAN-ORAN
0,040 lt
Ciabatta (Ferrandi) FER-CIABATTA
0,035 lt
Entrecôtes marchand de vin BO_ENTR_MARC_VIN
0,040 lt
FILETS DE DORADE AU JUS DE BOUILLABAISSE GRO_CDC_061
0,250 lt
Filets de poisson arlésienne PP_FILE_POIS_ARL
0,020 lt
Flammekueche (Ferrandi) FER-FLAMME
0,020 lt
Flan de courgette à la fleur de thym GA_FLAN_COUR_FLE
0,100 lt
Focaccia (Ferrandi) FER-FOCACCIA
0,100 lt
Fougasse (Ferrandi) FER-FOUGASSE
0,035 lt
Fricandeau financière VE_FRIC_FINA
0,080 lt
Goulash pommes vapeur BO_GOUL_POMM_VAP
0,080 lt
Gratin Ismael Bayeldi GA_GRAT_ISMA_BAY
0,100 lt
Gressins (Ferrandi) FER-GRESSINS
0,075 lt
Lapin aux pruneaux et aux carottes (ragoût à brun) PV_LAPI_PRUN_CAR
0,050 lt
Matelote à la meunière PP_MATE_MEUN
0,040 lt
Médaillons de homard à la parisienne DE_MED-HOMA
0,100 lt
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
1,000 lt
Noisettes de chevreuil DE_NOI-CHEV
0,040 lt
Omelette au lard OE_OMEL_LARD
0,040 lt
Pain au curcuma (Ferrandi) FER-PAINCURCUMA
0,030 lt
Pain aux olives (Ferrandi) FER-PAINOLIVES
0,025 lt
Pain nutrition aux graines (Ferrandi) FER-PAINNUTGRA
0,010 lt
Pan bagnat (Ferrandi) FER-PANBAGNAT
0,030 lt
Pan bagnat (Ferrandi) FER-PANBAGNAT
0,050 lt
Panini tomate mozzarella pesto (Ferrandi) FER-PANINI
0,020 lt
Pâte à frire (BPI cuisine) BPI-CUI-PATE-FRI
0,020 lt
PAVÉS DE COLIN PROVENÇAL GRO_CDC_073
2,000 lt
Pizza jambon tomate (Ferrandi) FER-PIZZA
0,020 lt
Pommes château (BPI cuisine) BPI-CUI-PDT-CHAT
0,040 lt
Pommes lyonnaise GA_POMM_LYON
0,080 lt
Pommes paille (BPI cuisine) BPI-CUI-PDT-PAIL
1,000 lt
Pompe à huile (Ferrandi) FER-POMPEHUILE
0,040 lt
Pompe à huile (Ferrandi) FER-POMPEHUILE
0,040 lt
Poule au blanc VO_POUL_BLAN
0,040 lt
Purée de légumes DE_PUREE-LEG
0,080 lt
Salade norvégienne EF_SALA_NORV
0,050 lt
Soufflé à la volaille et aux champignons EC_SOUF_VOLA_CHA
0,020 lt
Spaghetti milanaise EC_SPAG_MILA
0,020 lt
TOMATES FARCIES AUX ŒUFS PARFUMÉS AU PESTO GRO_CDC_052
1,000 lt
TRANCHES DE THON EN PIPÉRADE GRO_CDC_076
2,000 lt