Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.


Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient

Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.


Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Huile d'olive vierge pure

HUI-OLIVE-VP matière Matière Classe : MP.GRAISSES.HUI — Huiles végétales

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 5,8000 € soit 5,8000 € / lt
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 52 recettes

ARLEQUIN DE LÉGUMES EN GRO_CDC_020
0,050 lt
ARTICHAUTS GRO_CDC_185
1,000 lt
BRANDADE DE MORUE GRO_CDC_158
0,500 lt
BRUSCHETTA GRO_CDC_036
0,500 lt
CAROTTES ET POIS CHICHES GRO_CDC_171
0,250 lt
Carré de Porc Rôti Boulangère 00002499
0,005 lt
Carré de Veau Poêlé Choisy 00002498
0,005 lt
CAVIAR D’AUBERGINE GRO_CDC_001
0,500 lt
CHIQUETAILLE DE MORUE GRO_CDC_002
1,000 lt
Civet de Lièvre à la Française 00002539
0,006 lt
CONCOMBRE AU YAOURT GRO_CDC_017
0,125 lt
CRÈME D’AVOCAT GRO_CDC_024
0,150 lt
CRÈME DE PARMESAN ET MOUSSE GRO_CDC_023
0,200 lt
CRÈME DE POIS CHICHES GRO_CDC_003
0,250 lt
Duo de Cabillaud et de Morue Purée de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive 00002484
0,005 lt
FARFALLI À LA CARBONARA GRO_CDC_198
1,000 lt
FILETS DE DORADE GRO_CDC_061
0,250 lt
FOUACE AUX OLIVES GRO_CDC_027
0,250 lt
GASPACHO GRO_CDC_039
1,000 lt
Gigot d'Agneau Rôti Gratin de Pommes de Terre 00002497
0,005 lt
LASAGNES AL FORNO GRO_CDC_144
0,500 lt
Légumes à la Grecque 00002436
0,013 lt
LÉGUMES À LA GRECQUE GRO_CDC_006
1,000 lt
Lotte à l'Américaine 00002477
0,003 lt
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
1,000 lt
MOUSSAKA GRO_CDC_145
1,000 lt
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE GRO_CDC_032
0,150 lt
PAËLLA À L’ESPAGNOLE GRO_CDC_151
2,000 lt
Paella Mixta 00002544
0,160 lt
PANINI ALLA GRIGLIA GRO_CDC_037
0,500 lt
PÂTE À PIZZA GRO_CDC_213
1,250 lt
PENNES AU BASILIC GRO_CDC_192
1,000 lt
PESTO GRO_CDC_210
1,500 lt
PIPÉRADE BASQUAISE GRO_CDC_164
1,000 lt
PIZZA AUX TROIS FROMAGES (hors-d'oeuvre) GRO_CDC_031B
0,500 lt
PIZZA AUX TROIS FROMAGES (plat principal) GRO_CDC_031A
1,000 lt
POIVRONS DOUX GRO_CDC_022
1,000 lt
POULET BASQUAISE GRO_CDC_091
1,000 lt
RILLETTES DE SAUMON GRO_CDC_010
0,160 lt
RISTE D’AUBERGINES GRO_CDC_165
0,008 lt
SARDINES À L’ESCABÈCHE GRO_CDC_018
0,750 lt
SAUCE HARISSA GRO_CDC_201
0,100 lt
SAUCE PISTOU GRO_CDC_205J
2,000 lt
SOUPE DE POISSON GRO_CDC_040
0,500 lt
TABOULÉ LIBANAIS GRO_CDC_013
1,000 lt
TAJINE D’AGNEAU GRO_CDC_125
0,500 lt
Tartare de Saumon 00002441
0,025 lt
TIAN D’AUBERGINES GRO_CDC_166
0,500 lt
TIAN DE COURGETTES GRO_CDC_167
0,750 lt
TOASTS À LA TAPENADE GRO_CDC_034
0,750 lt
... et 2 autres