Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Sucre glace tamisé

SUC-GLACE matière Matière Classe : MP.SUCRE — Sucres et édulcorants
Préc. Sucres et édulcorants 10 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 1,0500 € soit 1,0500 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 74 recettes

Appareil à bavarois aux fruits (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-FR
0,050 kg
Beignets de Pommes 00002575
0,005 kg
Beignets nature - pets de nonne (PDR) PDR-BEIGNET-NAT
0,050 kg
Biscuit Dacquois C85.BISC.DACQU
0,375 kg
Biscuit dacquoise (PDR) PDR-DACQUOISE
0,250 kg
Biscuit Jocondе C85.BISC.JOCON
0,375 kg
Biscuit Progrès I C85.BISC.PROGR1
0,500 kg
Biscuit Progrès II C85.BISC.PROGR2
0,500 kg
Biscuit Savanais C85.BISC.SAVAN
0,375 kg
Biscuit Succès C85.BISC.SUCCES
0,500 kg
Biscuit Succès (Labo Lenôtre) C85.BISC.SUCCLL
0,500 kg
Biscuit Succès au Coco C85.BISC.SUCCOCO
0,625 kg
Biscuit Viennois ("Flambé") C85.BISC.VIENFL
0,250 kg
Biscuits cuillere (PDR) PDR-BISC-CUILLER
0,200 kg
BLANC-MANGER GRO_CDC_246
1,200 kg
Bugnes (Ferrandi) FER-BUGNES
0,030 kg
Chausson aux pommes (PDR) PDR-CHAUSSON-POM
0,030 kg
Choux a la creme (PDR) PDR-CHOUX-CREME
0,050 kg
CHOUX À LA CRÈME CHANTILLY GRO_CDC_238
0,250 kg
Cinnamon roll (Ferrandi) FER-CINNAMONR
0,375 kg
CLAFOUTIS GRO_CDC_256
0,500 kg
CRÈME CHANTILLY GRO_CDC_222
600,000 kg
Crème Chantilly (BPI cuisine) BPI-PAT-CHANTIL
0,150 kg
Crêpes au Sucre 00002577
0,005 kg
Croissant aux amandes (Ferrandi) FER-CROISAMANDE
0,030 kg
Dacquoise coco (PDR) PDR-DACQ-COCO
0,180 kg
Dacquoise pistache (PDR) PDR-DACQ-PISTA
0,135 kg
Donuts (Ferrandi) FER-DONUTS
0,300 kg
Écrin feuilleté aux noisettes (Ferrandi) FER-ECRINFEUIL
0,080 kg
Entremets marrons mascarpone cassis (PDR) PDR-ENTR-MARRON
0,150 kg
Étoiles de pain d'épice (Ferrandi) FER-ETOILEEPICE
0,300 kg
FAÇONNAGE DES BRIOCHES GRO_CDC_249
0,500 kg
FAR AUX PRUNEAUX GRO_CDC_257
0,250 kg
FINANCIER AUX ABRICOTS GRO_CDC_242
3,600 kg
Financiers (PDR) PDR-FINANCIERS
0,150 kg
Galette des rois (Ferrandi) FER-GALETTEROIS
0,010 kg
GÂTEAU AU CITRON GRO_CDC_235
2,300 kg
GÉNOISE AUX POMMES GRO_CDC_231
0,250 kg
Glace royale (PDR) PDR-GLACE-ROYALE
0,860 kg
Glace Royale OR C85.SUCR.GLROY04
1,000 kg
Glaces Royales C85.SUCR.GLROYAL
1,000 kg
Jalousie compote d'abricots (PDR) PDR-JALOUSIE
0,030 kg
Kouglof (Ferrandi) FER-KOUGLOF
0,020 kg
Macarons au chocolat (PDR) PDR-MACARON-CHOC
0,100 kg
MERINGUE FRANÇAISE GRO_CDC_219
0,200 kg
Omelette norvégienne DE_OMEL-NORV
0,040 kg
Omelette norvegienne (PDR) PDR-OMELET-NORV
0,040 kg
Orange en Pâte (ou cuisson morceaux) C85.EXT.ORANGPA
1,000 kg
Panettone au chocolat (Ferrandi) FER-PANETTONE
0,030 kg
Pastillage (PDR) PDR-PASTILLAGE
0,815 kg
... et 24 autres