Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Sucre blanc cristal sac 25 kg

SUC-BLANC matière Matière Classe : MP.SUCRE — Sucres et édulcorants
Préc. Sucres et édulcorants 10 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 0,8200 € soit 0,8200 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 305 recettes

Appareil à bavarois vanille (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-VN
0,275 kg
Appareil à crème brûlée (BPI cuisine) BPI-PAT-BRULEE
0,175 kg
Appareil à crème caramel (BPI cuisine) BPI-PAT-CARAMEL
0,200 kg
Appareil à génoise (BPI cuisine) BPI-PAT-GENOISE
1,000 kg
Appareil a genoise (PDR) PDR-PAT-GENOISE
0,125 kg
Appareil a souffle (PDR) PDR-APP-SOUFFLE
0,165 kg
Babka (Ferrandi) FER-BABKA
0,025 kg
Baguette viennoise (Ferrandi) FER-BAGVIENN
0,030 kg
Bavarois rubanne (PDR) PDR-BAVAR-RUBAN
0,250 kg
Bavaroise Café C85.BAVA.CAFE
0,225 kg
Bavaroise Caramel C85.BAVA.CARA
0,150 kg
Bavaroise Kirch ("Casino") C85.BAVA.KIRC
0,300 kg
Bavaroise Menthe C85.BAVA.MENT
0,225 kg
Bavaroise Orange I C85.BAVA.ORA1
0,225 kg
Bavaroise Orange II C85.BAVA.ORA2
0,225 kg
Bavaroise Pistache C85.BAVA.PIST
0,300 kg
Bavaroise Poires ("Charlotte Poires") C85.BAVA.POIR
0,300 kg
Bavaroise Praliné C85.BAVA.PRAL
0,300 kg
Beignet (Ferrandi) FER-BEIGNET
0,020 kg
Beignet (Ferrandi) FER-BEIGNET
0,030 kg
Beignets a la lyonnaise - bugnes (PDR) PDR-BUGNES
0,100 kg
Beignets nature - pets de nonne (PDR) PDR-BEIGNET-NAT
0,150 kg
Benoîton aux noisettes (Ferrandi) FER-BENOITON
0,060 kg
Beurre de cidre (PDR) PDR-BEURRE-CIDR
0,064 kg
Biscuit à Rouler C85.BISC.ROULER
0,400 kg
Biscuit à Rouler C85.BISC.ROULER
0,700 kg
Biscuit Allemand C85.BISC.ALLEM
0,175 kg
Biscuit Américain (Cuillère allégé) C85.BISC.AMERIC
0,500 kg
Biscuit au chocolat (PDR) PDR-BISC-CHOCO
0,125 kg
Biscuit aux Noix C85.BISC.NOIX
0,250 kg
Biscuit Dacquois C85.BISC.DACQU
0,150 kg
Biscuit dacquoise (PDR) PDR-DACQUOISE
0,100 kg
Biscuit Génoise (variété café/chocolat/orange) C85.BISC.GENOVAR
0,400 kg
Biscuit Génoise Café C85.GENO.CAFE
0,300 kg
Biscuit Génoise Caramel C85.GENO.CARA
0,175 kg
Biscuit Génoise Chocolat I ("Forêt Noire") C85.GENO.CHO1
0,300 kg
Biscuit Génoise Duchesse (méthode-cadre) C85.GENO.DUCH
0,300 kg
Biscuit Jocondе C85.BISC.JOCON
0,050 kg
Biscuit Meringué Chocolat ("Concorde") C85.BISC.MERCON
2,000 kg
Biscuit Progrès I C85.BISC.PROGR1
0,150 kg
Biscuit Progrès II C85.BISC.PROGR2
0,500 kg
Biscuit Roulade C85.BISC.ROULAD
0,900 kg
Biscuit Roulade C85.BISC.ROULAD
0,100 kg
Biscuit Sacher (PDR) PDR-BISC-SACHER
0,500 kg
Biscuit Sacher I (vraie recette maison Sacher, Vienne) C85.BISC.SACHE1
0,200 kg
Biscuit Sacher I (vraie recette maison Sacher, Vienne) C85.BISC.SACHE1
0,200 kg
Biscuit Sacher II C85.BISC.SACHE2
0,450 kg
Biscuit Savanais C85.BISC.SAVAN
0,100 kg
Biscuit Succès C85.BISC.SUCCES
1,500 kg
Biscuit Succès (Labo Lenôtre) C85.BISC.SUCCLL
1,000 kg
... et 255 autres