Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Crème liquide entière 35% MG UHT

CRE-LIQUIDE-35 matière Matière Classe : MP.LAIT.CREME — Crèmes fraîches et laitières
Préc. Crèmes fraîches et laitières 5
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 lt
Prix d'achat (réf.) 2,8500 € soit 2,8500 € / lt
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 65 recettes

Appareil à bavarois (BPI cuisine) BPI-CUI-APP-BAVA
0,400 lt
Appareil à bavarois vanille (BPI cuisine) BPI-PAT-BAVAR-VN
0,800 lt
Appareil à crème brûlée (BPI cuisine) BPI-PAT-BRULEE
0,500 lt
Bavarois rubanne (PDR) PDR-BAVAR-RUBAN
0,400 lt
Beurre blanc (BPI cuisine) BPI-CUI-BEUR-BLA
0,020 lt
Bisque de Coquillages 00002429
0,200 lt
BISQUE DE CRUSTACÉS EP_BISQ_CRUS
0,200 lt
Bread and butter pudding DE_BREA_BUTT_PUD
0,300 lt
Brochettes de volaille tandoori VO_BROC_VOLA_TAN
0,300 lt
Charlotte aux fraises DE_CHAR_FRAI
0,400 lt
Coeur caramel (PDR) PDR-COEUR-CARA
0,556 lt
Creme brulee (PDR) PDR-CREME-BRULEE
1,000 lt
Crème Chantilly (BPI cuisine) BPI-CUI-CR-CHANT
0,500 lt
Creme Chantilly (PDR) PDR-CR-CHANTIL
0,500 lt
Crème de volaille aux morilles EP_CRME_VOLA_MOR
0,200 lt
Creme diplomate (PDR) PDR-CR-DIPLOM
0,400 lt
Creme garniture mascarpone (PDR) PDR-CR-MASCARP
0,500 kg
Crémeux chocolat (base PDR) PDR-CREMEUX-CH
0,250 lt
Entremets caramel rhum-raisin (PDR) PDR-ENTR-CARAMEL
0,400 lt
Entremets marrons mascarpone cassis (PDR) PDR-ENTR-MARRON
0,200 lt
Feuillantine aux fruits rouges DE_FEUI_FRUI_ROU
0,200 lt
Filets de poisson Bercy PP_FILE_POIS_BER
0,400 lt
Flan de courgette à la fleur de thym GA_FLAN_COUR_FLE
0,200 lt
Foret Noire (PDR) PDR-FORET-NOIRE
0,110 lt
Ganache chocolat depart chaud (PDR) PDR-GAN-CHAUD
0,444 lt
Ganache chocolat depart froid (PDR) PDR-GAN-FROID
0,444 lt
Ganache montée (base PDR) PDR-GAN-MONT
0,300 lt
Ganache montée (base PDR) PDR-GAN-MONT
0,400 lt
Glacage brillant chocolat (PDR) PDR-GLACAGE-CHOC
0,302 lt
Médaillons de veau sauté chasseur VE_MDAI_VEAU_SAU
0,500 lt
Mousse au chocolat noir (PDR) PDR-MOUSSE-CHOCN
0,250 lt
Mousse de melon a l italienne (PDR) PDR-MOUSSE-MELON
0,300 lt
Noisettes de chevreuil DE_NOI-CHEV
0,200 lt
Nougat glace (PDR) PDR-NOUGAT-GLACE
1,000 lt
Oeufs à la gelée et au jambon DE_OEUF-GEL
0,200 lt
Petits choux au saumon fume (PDR) PDR-CHOUX-SAUMON
0,600 lt
Pommes persillées GA_POMM_PERS
0,300 lt
Potage Parmentier 00002422
1,000 lt
Potage purée Dubarry EP_POTA_PURE_DUB
0,200 lt
Poulet poêlé niçoise VO_POUL_POL_NIOI
0,200 lt
Quiche comtoise (PDR) PDR-QUICHE-COMT
0,250 lt
Riz à l'Impératrice 00002574
0,250 lt
Riz à l'Impératrice 00002574
0,500 lt
Riz Imperatrice (PDR) PDR-RIZ-IMPERAT
0,250 lt
Riz Imperatrice (PDR) PDR-RIZ-IMPERAT
0,500 lt
Sauce caramel (PDR) PDR-SAU-CARAM
0,417 lt
Sauce Chantilly 00SAU_REC029
0,200 lt
Sauce cocktail (BPI cuisine) BPI-CUI-SAU-COKT
0,050 lt
Sauce Crème 00SAU_REC014
0,400 lt
Sauce Mousseline 00SAU_REC035
0,200 lt
... et 15 autres