Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Beurre doux 82% MG plaquette

BEU-DOUX matière Matière Classe : MP.LAIT.BEURRE — Beurres et margarines
Préc. Beurres et margarines 7 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 5,2000 € soit 5,2000 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 326 recettes

Aiguillette de Bœuf Braisée Bourgeoise 00002517
0,005 kg
AILES DE RAIE AUX CÂPRES GRO_CDC_067
3,000 kg
Allumettes au Fromage 00002445
0,003 kg
Appareil à pommes Duchesse BPI-CUI-DUCHESSE
0,100 kg
AUX FRUITS CONFITS GRO_CDC_234
1,500 kg
BABA AU RHUM GRO_CDC_248
0,600 kg
Babka (Ferrandi) FER-BABKA
0,065 kg
Babka (Ferrandi) FER-BABKA
0,020 kg
Bagel au pastrami (Ferrandi) FER-BAGELPAST
0,040 kg
Baguette viennoise (Ferrandi) FER-BAGVIENN
0,040 kg
Beignet (Ferrandi) FER-BEIGNET
0,050 kg
BEURRE BLANC GRO_CDC_207
4,500 kg
Beurre de tourage (Ferrandi) FER-BEURTOUR
0,150 kg
BEURRES COMPOSÉS GRO_CDC_208
2,500 kg
Biscuit Génoise (variété café/chocolat/orange) C85.BISC.GENOVAR
0,150 kg
Biscuit Génoise Caramel C85.GENO.CARA
0,100 kg
Biscuit Génoise Chocolat III C85.GENO.CHO3
0,075 kg
Biscuit Jocondе C85.BISC.JOCON
0,075 kg
BISCUIT ROULÉ GRO_CDC_220
0,250 kg
Biscuit Sacher I (vraie recette maison Sacher, Vienne) C85.BISC.SACHE1
0,400 kg
Biscuit Sacher II C85.BISC.SACHE2
0,300 kg
Black burger végétarien (Ferrandi) FER-BLACKBURGER
0,050 kg
BLANQUETTE DE POISSON GRO_CDC_054
0,750 kg
BLANQUETTE DE VEAU GRO_CDC_093
0,900 kg
Blanquette de Veau à l'Ancienne 00002493
0,072 kg
Bouillon de Légumes 00002628
0,040 kg
BRANDADE DE MORUE GRO_CDC_158
0,300 kg
BREAD PUDDING GRO_CDC_239
0,600 kg
Bread pudding (Ferrandi) FER-BREADPUD
0,050 kg
Bretzel (Ferrandi) FER-BRETZEL
0,080 kg
Brioche à la cardamome (Ferrandi) FER-BRIOCARDA
0,100 kg
Brioche à la cardamome (Ferrandi) FER-BRIOCARDA
0,100 kg
Brioche des rois (Ferrandi) FER-BRIOCHROIS
0,140 kg
Brioche feuilletée (Ferrandi) FER-BRIOCHFEUIL
0,090 kg
Brioche vendéenne (Ferrandi) FER-BRIOCHVEND
0,150 kg
Briochettes aux pralines roses (Ferrandi) FER-BRIOCHETTES
0,125 kg
BROWNIES GRO_CDC_236
2,000 kg
Bugnes (Ferrandi) FER-BUGNES
0,050 kg
CAKE AUX OLIVES GRO_CDC_026
1,500 kg
CALAMARS À L’AMÉRICAINE GRO_CDC_085
0,500 kg
Calories : 390 kcal GRO_CDC_066
0,250 kg
CAPILOTADE DE VOLAILLE GRO_CDC_106
0,500 kg
Caramel II C85.EXT.CARAM2
0,125 kg
CARBONADE FLAMANDE GRO_CDC_131
0,200 kg
CAROTTES GRO_CDC_184
0,100 kg
CAROTTES ET POIS CHICHES GRO_CDC_171
0,500 kg
Carottes Navets Petits Oignons Courgettes Concombres Céleri-rave 00002552
0,003 kg
Carré d'Agneau aux Primeurs 00002496
0,005 kg
Carré de Porc Rôti Boulangère 00002499
0,005 kg
Carré de Veau Poêlé Choisy 00002498
0,005 kg
... et 276 autres