Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Farine de tradition française T65

FAR-TRAD matière Matière Classe : MP.FARINE.BLE — Farines de blé
Préc. Farines de blé 12 Suiv.
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Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 0,8200 € soit 0,8200 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 56 recettes

Baguette aux graines (Ferrandi) FER-BAGGRAIN
0,600 kg
Baguette de tradition sur poolish (Ferrandi) FER-BAGTRAD
0,600 kg
Baguette viennoise (Ferrandi) FER-BAGVIENN
0,450 kg
Beignet (Ferrandi) FER-BEIGNET
0,250 kg
Benoîton aux noisettes (Ferrandi) FER-BENOITON
0,400 kg
Black burger végétarien (Ferrandi) FER-BLACKBURGER
0,500 kg
Bretzel (Ferrandi) FER-BRETZEL
0,500 kg
Brioche à la cardamome (Ferrandi) FER-BRIOCARDA
0,250 kg
Brioche à la cardamome (Ferrandi) FER-BRIOCARDA
0,075 kg
Brioche vendéenne (Ferrandi) FER-BRIOCHVEND
0,090 kg
Briochettes aux pralines roses (Ferrandi) FER-BRIOCHETTES
0,125 kg
Bugnes (Ferrandi) FER-BUGNES
0,250 kg
Ciabatta (Ferrandi) FER-CIABATTA
0,500 kg
Cinnamon roll (Ferrandi) FER-CINNAMONR
0,350 kg
Cruffin (Ferrandi) FER-CRUFFIN
0,125 kg
Donuts (Ferrandi) FER-DONUTS
0,250 kg
Écrin feuilleté aux noisettes (Ferrandi) FER-ECRINFEUIL
0,035 kg
Écrin feuilleté aux noisettes (Ferrandi) FER-ECRINFEUIL
0,250 kg
Étoiles de pain d'épice (Ferrandi) FER-ETOILEEPICE
0,100 kg
Flammekueche (Ferrandi) FER-FLAMME
0,500 kg
Focaccia (Ferrandi) FER-FOCACCIA
0,500 kg
Fougasse (Ferrandi) FER-FOUGASSE
0,500 kg
Gressins (Ferrandi) FER-GRESSINS
0,500 kg
Hot-dog / mauricettes (Ferrandi) FER-HOTDOG
0,500 kg
Kouign amann (Ferrandi) FER-KOUIGNAMANN
0,500 kg
Levain liquide (rafraîchi, Ferrandi) FER-LEVLIQ
0,120 kg
Naans (Ferrandi) FER-NAANS
0,500 kg
Pain à la bière (Ferrandi) FER-PAINBIERE
0,275 kg
Pain au cacao (Ferrandi) FER-PAINCACAO
0,500 kg
Pain au curcuma (Ferrandi) FER-PAINCURCUMA
0,420 kg
Pain au grand épeautre (Ferrandi) FER-PAINGDEPEAU
0,090 kg
Pain au petit épeautre (Ferrandi) FER-PAINPTEPEAU
0,090 kg
Pain au sarrasin (Ferrandi) FER-PAINSARRAS
0,350 kg
Pain aux figues (Ferrandi) FER-PAINFIGUES
0,520 kg
Pain aux noix (Ferrandi) FER-PAINNOIX
0,100 kg
Pain aux olives (Ferrandi) FER-PAINOLIVES
0,680 kg
Pain blanc sur levain liquide (Ferrandi) FER-PAINBLANC
0,500 kg
Pain de campagne (Ferrandi) FER-PAINCAMP
0,425 kg
Pain de mie (Ferrandi) FER-PAINMIE
0,570 kg
Pain de mie bicolore (Ferrandi) FER-MIEBICOLORE
0,570 kg
Pain de seigle (Ferrandi) FER-PAINSEIGLE
0,100 kg
Pain polaire au saumon (Ferrandi) FER-PAINPOLAIRE
0,350 kg
Pain surprise (Ferrandi) FER-PAINSURPRISE
0,060 kg
Pain surprise (Ferrandi) FER-PAINSURPRISE
0,250 kg
Pains aux lardons (Ferrandi) FER-PAINLARDONS
0,250 kg
Pan bagnat (Ferrandi) FER-PANBAGNAT
0,250 kg
Pan bagnat (Ferrandi) FER-PANBAGNAT
0,100 kg
Panini tomate mozzarella pesto (Ferrandi) FER-PANINI
0,500 kg
Parisien revisité (Ferrandi) FER-PARISIEN
0,500 kg
Pâte levée feuilletée (Ferrandi) FER-PATLEVFEUIL
0,125 kg
... et 6 autres