Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Farine de blé T55

FAR-T55 matière Matière Classe : MP.FARINE.BLE — Farines de blé
Préc. Farines de blé 11 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 0,5600 € soit 0,5600 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 178 recettes

Allumettes au Fromage 00002445
0,050 kg
Allumettes au fromage (PDR) PDR-ALLUMET-FROM
0,020 kg
Appareil à génoise (BPI cuisine) BPI-PAT-GENOISE
1,000 kg
Appareil a genoise (PDR) PDR-PAT-GENOISE
0,125 kg
Appareil a souffle (PDR) PDR-APP-SOUFFLE
0,070 kg
AUX FRUITS CONFITS GRO_CDC_234
2,000 kg
BABA AU RHUM GRO_CDC_248
2,000 kg
Beignets a la lyonnaise - bugnes (PDR) PDR-BUGNES
0,500 kg
Beignets de Pommes 00002575
0,025 kg
Biscuit au chocolat (PDR) PDR-BISC-CHOCO
0,110 kg
BISCUIT ROULÉ GRO_CDC_220
2,000 kg
Biscuit Sacher (PDR) PDR-BISC-SACHER
0,200 kg
Biscuits cuillere (PDR) PDR-BISC-CUILLER
0,150 kg
BLANQUETTE DE POISSON GRO_CDC_054
0,750 kg
BLANQUETTE DE VEAU GRO_CDC_093
0,900 kg
Blanquette de Veau à l'Ancienne 00002493
0,072 kg
BLINIS GRO_CDC_025
2,000 kg
BOULETTES DE VIANDE GRO_CDC_136
0,350 kg
Brioche feuilletee (PDR) PDR-BRIOCHE-FEUI
0,250 kg
BROWNIES GRO_CDC_236
0,850 kg
CAKE AUX OLIVES GRO_CDC_026
2,000 kg
CALAMARS À L’AMÉRICAINE GRO_CDC_085
0,600 kg
Calories : 390 kcal GRO_CDC_066
0,720 kg
Canneles bordelais (PDR) PDR-CANNELE-BORD
0,200 kg
CARBONADE FLAMANDE GRO_CDC_131
0,200 kg
CAROTTES GRO_CDC_184
0,375 kg
Carré d'Agneau aux Primeurs 00002496
0,019 kg
CHEESE CAKE GRO_CDC_259
0,250 kg
CLAFOUTIS GRO_CDC_256
2,000 kg
COQ À LA BIÈRE GRO_CDC_088
0,250 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
0,450 kg
Côtes de Bœuf et Entrecôtes Grillées Pommes Croquettes Sauce Bordelaise 00002511
0,008 kg
Crème Chiboust / Saint-Honoré (BPI cuisine) BPI-PAT-CHIBOUST
0,100 kg
Crème d'amandes (BPI cuisine) BPI-PAT-AMANDES
0,100 kg
Creme diplomate (PDR) PDR-CR-DIPLOM
0,036 kg
Crème pâtissière (BPI cuisine) BPI-PAT-PATISSI
0,135 kg
Creme patissiere traditionnelle (PDR) PDR-CR-PATISSI
0,100 kg
CRUMBLE GRO_CDC_243
5,000 kg
CURRY D’AGNEAU GRO_CDC_126
0,500 kg
Curry de Volaille Riz Madras 00002536
0,005 kg
DAUBE GRO_CDC_132
0,200 kg
DOS DE CABILLAUD DIEPPOISE GRO_CDC_057
0,720 kg
DOS DE COLIN GRO_CDC_058
0,650 kg
ÉMINCÉ DE BŒUF GRO_CDC_133
0,150 kg
Entremets Façon Tiramisu 00002588
0,013 kg
ÉPINARDS GRO_CDC_183
0,600 kg
Escalopes ou Côtes de Veau à la Crème 00002504
0,019 kg
ESCALOPINES DE VOLAILLE À LA CRÈME AU CITRON ET À LA GRAINE DE CORIANDRE GRO_CDC_099
0,650 kg
ESTOUFFADE DE BŒUF GRO_CDC_137
0,500 kg
ESTOUFFADE DE GRENADIER GRO_CDC_059
0,650 kg
... et 128 autres