Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

CLAIREFONTAINE SUR ASSIETE 00000643

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
7 niveaux
Total éléments
62
Coût total
8,96 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— CLAIREFONTAINE SUR ASSIETE 00000643 1,000 pc 8,96 €
00 ASSIETE DE 25 CM. 00000734 matière 1,000 pc 0,00 €
01 CLAIREFONTAINE (PORTION) 00000877 1,000 pc 7,06 €
0101 CLAIREFONTAINE (40 * 60 CM.) 00000179 0,017 pc 7,06 €
010101 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) 00000109 0,033 pc 0,07 €
01010101 BISCUIT DUCHESSE 00000161 0,023 kg 0,07 €
0101010101 OEUF (P) 00000202 conversion 0,200 pc 0,05 €
010101010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,011 lt 0,05 €
01010101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,200 pc 0,05 €
0101010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,005 kg 0,00 €
0101010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,005 kg 0,00 €
0101010104 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,002 kg 0,01 €
01010102 papier silicone 00000092 matière 0,033 pc 0,00 €
010103 MOUSSE à L'ORANGE 00000175 0,040 kg 4,14 €
01010301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,015 lt 0,04 €
01010302 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,008 kg 0,05 €
0101030201 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,006 lt 0,04 €
010103020101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,062 pc 0,04 €
01010302010101 ORANGE 00000060 matière 0,062 kg 0,04 €
0101030202 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,014 pc 0,01 €
010103020201 ORANGE 00000060 matière 0,014 kg 0,01 €
01010303 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,250 pc 4,02 €
0101030301 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,250 kg 4,02 €
01010304 MERINGUE CUITE 00000490 0,015 kg 0,03 €
0101030401 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,167 pc 0,02 €
010103040101 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,006 lt 0,02 €
01010304010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,083 pc 0,02 €
0101030402 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,009 kg 0,01 €
0101030403 EAU 00000061 matière 0,002 lt 0,00 €
010104 ORANGE EN TRANCHE 00000176 conversion 0,017 kg 0,11 €
01010401 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,167 pc 0,11 €
0101040101 ORANGE 00000060 matière 0,167 kg 0,11 €
010105 GELÉE D'ORANGE 00000177 0,015 kg 2,74 €
01010501 PULPE D'ORANGE 00000690 conversion 0,010 kg 0,06 €
0101050101 ORANGE (JUS FRAIS) 00000174 conversion 0,008 lt 0,05 €
010105010101 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,075 pc 0,05 €
01010501010101 ORANGE 00000060 matière 0,075 kg 0,05 €
0101050102 ORANGE (P) 00000173 conversion 0,017 pc 0,01 €
010105010201 ORANGE 00000060 matière 0,017 kg 0,01 €
01010502 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,002 kg 0,00 €
01010503 EAU 00000061 matière 0,007 lt 0,00 €
01010504 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,167 pc 2,68 €
0101050401 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,167 kg 2,68 €
02 DÉCOR COULIS D'ORANGE 00000421 1,000 pc 1,60 €
0201 COULIS D'ORANGE (B) 00000391 1,000 lt 1,60 €
020101 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,716 kg 1,60 €
02010102 ORANGE (P) 00000173 conversion 1,724 pc 1,60 €
02010102 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,429 kg 0,47 €
0201010201 ORANGE 00000060 matière 1,724 kg 1,13 €
020102 EAU 00000061 matière 0,286 lt 0,00 €
03 DÉCOR FRUIT (ÉTÉ,ASSIETE) 00000510 1,000 pc 0,29 €
0301 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €
030101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €
0302 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €
030201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €
0303 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 2,000 pc 0,05 €
030301 FRAISE (P) 00000244 conversion 1,000 pc 0,05 €
03030101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,033 pc 0,05 €
0304 GROSEILLES (BRANCHE,P) 00000507 conversion 1,000 pc 0,07 €
030401 GROSEILLES (RAVIER) 00000505 matière 0,033 pc 0,07 €
0305 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €
030501 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.