Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

GÉNOISE CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE (PORTION) 00000568

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
48,000 pc
Niveaux d'arborescence
7 niveaux
Total éléments
32
Coût total
175,43 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— GÉNOISE CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE (PORTION) 00000568 48,000 pc 175,43 €
01 GÉNOISE CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE (40 * 60 CM.) 00000886 1,000 pc 175,43 €
0101 BISCUIT DUCHESSE (FEUILLES) 00000109 3,000 pc 6,09 €
010101 BISCUIT DUCHESSE 00000161 2,070 kg 5,90 €
01010101 OEUF (P) 00000202 conversion 18,000 pc 4,86 €
0101010101 OEUF (ml) 00000081 conversion 0,990 lt 4,86 €
010101010101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 18,000 pc 4,86 €
01010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,450 kg 0,43 €
01010103 FARINE (FLEUR DE FROMENT) 00000002 matière 0,450 kg 0,01 €
01010104 BROYAGE D'AMANDES 50/50 00000022 matière 0,180 kg 0,60 €
010102 papier silicone 00000092 matière 3,000 pc 0,19 €
0102 PUNCH CITRON 00000570 0,400 lt 0,97 €
010201 CITRON PULCO (JUS) 00000054 matière 0,200 lt 0,73 €
010202 RAFTISUC (L) 00000392 conversion 0,200 lt 0,24 €
01020201 RAFTISUC 00000015 matière 0,200 kg 0,24 €
0103 CRÈME LÉGÈRE À L'ORANGE 00000569 2,800 kg 167,10 €
010301 CRÈME LÉGÈRE 00000465 2,250 kg 165,87 €
01030101 CRÈME PATISSIÈRE 1 00000145 0,750 kg 1,12 €
0103010101 LAIT 00000051 matière 0,500 lt 0,30 €
0103010102 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,125 kg 0,12 €
0103010103 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 5,000 pc 0,68 €
010301010301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,095 lt 0,68 €
01030101030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 2,500 pc 0,68 €
0103010104 ma‹zena 00000007 matière 0,035 kg 0,03 €
01030102 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 10,000 pc 160,95 €
0103010201 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 10,000 kg 160,95 €
01030103 CREME FRAOECHE 00000049 matière 1,500 lt 3,80 €
010302 EXTRAIT D'ORANGE 00000172 0,550 kg 1,23 €
01030202 SUCRE (S0) 00000004 matière 0,330 kg 0,36 €
01030202 ORANGE (P) 00000173 conversion 1,325 pc 1,23 €
0103020201 ORANGE 00000060 matière 1,325 kg 0,87 €
0104 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,500 lt 1,27 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.