Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
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Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Oignons émincés 4G

RNM4G100918 matière Matière Classe : MP.LEGUMES.4G5G — Légumes 4ème et 5ème gamme
Préc. Légumes 4ème et 5ème gamme 40 Suiv.
Retour

Informations

Quantité de référence 1,000 kg
Prix d'achat (réf.) 4,3200 € soit 4,3200 € / kg
Dernière modification 15/06/2026 à 10:43

Utilisé dans 76 recettes

ARTICHAUTS GRO_CDC_185
4,000 kg
BAECKEOFA ALSACIEN GRO_CDC_153
5,000 kg
BLAFF DE POISSON GRO_CDC_053
5,000 kg
BŒUF AU POIVRE GRO_CDC_130
4,000 kg
BOULETTES DE VIANDE GRO_CDC_136
2,500 kg
BRAISÉ DE PORC AU LAIT GRO_CDC_115
1,500 kg
CAKE — VARIANTE EMMENTHAL OIGNON GRO_CDC_026A-V4
0,500 kg
CARBONADE FLAMANDE GRO_CDC_131
4,000 kg
CAROTTES ET POIS CHICHES GRO_CDC_171
3,000 kg
CHILI CON CARNE GRO_CDC_141
4,000 kg
CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS GRO_CDC_186
2,500 kg
CHUTNEY AUX POMMES GRO_CDC_209
2,000 kg
COLOMBO DE ROUSSETTE GRO_CDC_055
4,000 kg
COMPOTÉE GRO_CDC_161
1,400 kg
CONFITURE D'OIGNONS AUX EPICES GRO_CDC_210B
4,000 kg
COQ À LA BIÈRE GRO_CDC_088
4,000 kg
COQ AU VIN GRO_CDC_095
2,500 kg
CÔTES D’AGNEAU GRO_CDC_154
5,000 kg
COURT-BOUILLON À LA CRÉOLE GRO_CDC_056
5,000 kg
CURRY D’AGNEAU GRO_CDC_126
3,000 kg
DAUBE GRO_CDC_132
2,500 kg
DINDE À LA MEXICAINE GRO_CDC_098
2,000 kg
EMBEURRÉE DE CHOUX GRO_CDC_172
4,000 kg
ÉPAULE DE VEAU BRAISÉE GRO_CDC_124
2,500 kg
ESTOUFFADE DE BŒUF GRO_CDC_137
2,000 kg
FILETS D’AIGLEFIN EN MEURETTE GRO_CDC_060
1,500 kg
FILETS DE DINDE GRO_CDC_100
2,500 kg
FRICASSÉE OCÉANE GRO_CDC_080
2,500 kg
GOULASCH DE BŒUF GRO_CDC_134
6,000 kg
GRATINÉE À L’OIGNON GRO_CDC_044
7,500 kg
GUACAMOLE GRO_CDC_005
2,000 kg
HACHIS DE BŒUF GRO_CDC_142
5,000 kg
IRISH-STEW GRO_CDC_156
4,000 kg
JAMBALAYA DE POULET GRO_CDC_143
3,000 kg
JOUE DE BŒUF GRO_CDC_139
2,500 kg
LASAGNES AL FORNO GRO_CDC_144
2,500 kg
MIJOTÉ DE DINDE GRO_CDC_103
2,000 kg
MORUE À LA PROVENÇALE GRO_CDC_062
3,000 kg
MOUSSAKA GRO_CDC_145
2,500 kg
NAVARIN D’AGNEAU GRO_CDC_128
3,000 kg
ŒUFS À LA TRIPE GRO_CDC_049
2,500 kg
OSSO-BUCO DE DINDE AUX GRO_CDC_107
3,000 kg
PAËLLA À L’ESPAGNOLE GRO_CDC_151
4,000 kg
Paella Mixta 00002544
0,320 kg
PAVÉS DE COLIN GRO_CDC_073
5,000 kg
PIÈCE DE BŒUF GRO_CDC_135
2,500 kg
PILAW D’AGNEAU GRO_CDC_157
2,500 kg
PIPÉRADE BASQUAISE GRO_CDC_164
7,500 kg
PISSALADIÈRE GRO_CDC_029
7,500 kg
POMMES DE TERRE GRO_CDC_178
4,000 kg
... et 26 autres