Mode d'emploi
CUIS.web est organisé autour de deux grandes familles d'objets : les Matières Premières (MP) et les Recettes. Tout s'emboîte grâce au moteur récursif de Bernard.
Consulter, puis contribuer
Les objets
Composer un menu, sans compte

Le bouton « Composer un menu, sans compte » (page d'accueil) ouvre un assistant où vous choisissez des recettes et ajustez librement les quantités — tout se recalcule à l'écran, sans recharger la page, y compris pour les sous-recettes imbriquées (une pâte utilisée dans deux recettes du même menu compte pour les deux à la fois, en un seul lot de production).

Naviguer dans le catalogue

Utilisez Catalogue → Sommaire des classes pour voir l'arborescence complète. Le filtre Type → Classe → Recherche vous permet d'affiner rapidement.

Créer une recette
  1. Menu Nouveau → Nouvelle recette
  2. Choisir le type (PAT ou CUI) et la classe
  3. Renseigner nom, quantité de référence, unité
  4. Dans la fiche : ajouter les composants via Composition
  5. Bernard calcule automatiquement le coût en remontant toute la chaîne
Le moteur récursif

Chaque recette est composée d'autres objets. Le coût d'un dessert remonte automatiquement à travers la crème pâtissière → lait, œufs, sucre → vos prix fournisseurs. C'est le cœur du système, conçu par Bernard Vandendaele en 1992.

Précision des quantités

La base stocke les quantités avec 3 décimales maximum (soit 1 gramme ou 1 millilitre de précision). Pour un ingrédient utilisé en très petite quantité (épices, arômes, gélatine...), toute valeur inférieure à ce seuil est arrondie vers le haut à 0,001 — jamais vers le bas — afin qu'un ingrédient réellement utilisé n'apparaisse jamais à tort comme absent (0,000) dans le calcul du coût.

La production

Menu Production → créez des Journées (menus du jour), regroupées en Mois et Années. Le coût total se calcule en un clic.

Une question ? Rejoignez la communauté via le forum (bientôt disponible).
La liberté du chef

« En 1992, avec des modems à 2 400 bauds, il était impossible de partager en temps réel entre chefs. Le moteur récursif de Bernard était notre réponse locale. Aujourd'hui il est au cœur de CUIS.web — intact, sans modification. »

Ce que signifie la liberté du chef
Les 3 cercles de partage
CercleQui voitContenu typique
🔒 Privé Vous seul Dosages secrets, fournisseurs négociés, marges
🤝 Partagé Confrères choisis Recettes de saison, techniques de référence
🌍 Communauté Tous les utilisateurs Base commune, recettes classiques, référentiel MP
Pourquoi pas les autres outils ?
OutilLimite principale
Moneweb Le chef ne possède rien — tout centralisé éditeur
Easilys ~60€/mois/module, fermé, hors les murs impossible
Outils Elior Complets mais propriétaires — impossibles hors l'entreprise
CUIS.web Votre patrimoine culinaire vous appartient
Projet né en 1992. Moteur récursif conçu par Bernard Vandendaele. Porté sur le web par Palika / RacineDev, Auvergne.
Notre communauté
CUIS.web est universel et sans jugement.
Du chef étoilé au foodtruck bio, de la cantine scolaire à l'artisan fromager — même outil, même moteur Bernard, même liberté de choisir.
Les profils qui nous rejoignent
Les 3 axes stratégiques
🌱 Cuisine locale & durable
Circuits courts, saisonnalité, producteurs locaux référencés comme fournisseurs
🏢 Cuisine collective & institutionnelle
Gros volumes, HACCP, allergènes, régimes, services multiples — même moteur
📚 Formation & transmission
Fiches techniques BPI, gestes codifiés, racines culinaires françaises préservées
Contribuer, bientôt

L'envoi de vos propres recettes vers la base commune arrive prochainement, avec trois issues possibles à chaque proposition : correction officielle d'une fiche existante, variante partagée à côté de l'original, ou copie strictement privée. Rien n'est publié sans validation d'un fondateur.

Le forum communautaire (phpBB + SSO) est prévu — c'est là que chefs, producteurs, formateurs et étudiants se rencontreront. Bientôt.

Composition arborescente

TIRAMISSU SUR ASSIETE (PETITE PORTION) 00000451

Fiche Besoins matière Télécharger Excel Excel complet
Quantité de référence
1,000 pc
Niveaux d'arborescence
5 niveaux
Total éléments
34
Coût total
4,83 €
Lecture de l'arborescence
Les quantités affichées sont cumulées à chaque niveau (comme dans le CUIS Clipper d'origine) : si tu demandes 3 gâteaux et qu'un gâteau utilise 3 feuilles de biscuit, tu verras 9 feuilles à afficher. Le « chemin » (ex: 010203) reproduit le système CNIV du Clipper — c'est la concaténation des ordres de chaque niveau, qui permet de localiser exactement où se trouve un élément dans l'arbre.
— TIRAMISSU SUR ASSIETE (PETITE PORTION) 00000451 1,000 pc 4,83 €
01 TIRAMISSU (PETITE PORTION) 00000068 1,000 pc 4,54 €
0101 PUNCH CAFé 00000131 0,027 lt 0,12 €
010101 ESSENCE DE CAF‚ 00000013 matière 0,007 lt 0,06 €
010102 AMARETO 00000029 matière 0,007 lt 0,06 €
010103 EAU 00000061 matière 0,013 lt 0,00 €
0102 BOUDOIR(p) 00000477 conversion 2,867 pc 0,10 €
010201 BOUDOIR LOR (400 GR) 00000034 matière 0,048 pc 0,10 €
0103 CRÈME MASCARPONE(B) 00000130 0,065 kg 4,31 €
010301 CREME FRAOECHE 00000049 matière 0,019 lt 0,05 €
010302 MASCARPONE 00000055 matière 0,025 kg 0,17 €
010303 JAUNE D'OEUF (P) 00000082 conversion 0,250 pc 0,03 €
01030301 JAUNE D'OEUF (ML) 00000087 conversion 0,005 lt 0,03 €
0103030101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,125 pc 0,03 €
010305 GELATINE EN FEUILLES (P) 00000275 conversion 0,250 pc 4,02 €
01030501 GELATINE EN FEUILLES 00000274 matière 0,250 kg 4,02 €
010306 BLANC D'OEUF (P) 00000085 conversion 0,250 pc 0,03 €
01030601 BLANC D'OEUF (ML) 00000086 conversion 0,009 lt 0,03 €
0103060101 OEUF A3 (PRIX) 00000047 matière 0,125 pc 0,03 €
010307 SUCRE (S2) 00000003 matière 0,010 kg 0,01 €
0104 CACAO 00000012 matière 0,001 kg 0,01 €
0105 papier silicone 00000092 matière 0,017 pc 0,00 €
02 DÉCOR FRUIT (ÉTÉ,ASSIETE) 00000510 1,000 pc 0,29 €
0201 CARAMBOLES EN TRANCHES 00000246 conversion 1,000 pc 0,06 €
020101 CARAMBOLES 00000240 matière 0,067 pc 0,06 €
0202 KIWI (P/.) 00000247 conversion 1,000 pc 0,02 €
020201 KIWI 00000239 matière 0,100 pc 0,02 €
0203 FRAISE (P/.) 00000253 conversion 2,000 pc 0,05 €
020301 FRAISE (P) 00000244 conversion 1,000 pc 0,05 €
02030101 FRAISE (RAVIER) 00000223 matière 0,033 pc 0,05 €
0204 GROSEILLES (BRANCHE,P) 00000507 conversion 1,000 pc 0,07 €
020401 GROSEILLES (RAVIER) 00000505 matière 0,033 pc 0,07 €
0205 PHYSALIS (P) 00000242 conversion 1,000 pc 0,09 €
020501 PHYSALIS (RAVIER) 00000241 matière 0,063 pc 0,09 €
Note technique : Cette arborescence a été générée en une seule requête SQL grâce à WITH RECURSIVE (MySQL 8 / MariaDB 10.2+). En 1992, Palika et son associé devaient simuler cette récursion à la main avec les macros &Niv. et la fonction CreatTab(), avec un plafond à 1500 éléments pour éviter de saturer la RAM DOS de 640 Ko. Aujourd'hui, le calcul est instantané même pour des recettes-mois contenant des centaines de niveaux.